【闲谭】经常吃油炸食品，尤其是油条，小孩会变傻、成人会变呆？

油条

小生上小学时，油条还属于营养食品。小学毕业、进行升初中考试前，老师特意交代家长要注意营养。于是，在临考前一个星期，父母天天都给小生改善生活，每天早晨都吃油条、喝豆浆。

时值今日，油条、豆浆仍然还是很多人早餐的标配；只是有消息称：一个人经常吃油条会变傻，如果像小生这个年纪，就容易老年痴呆。

一直非常关注健康保健问题的老伴儿，查了一堆油条不宜多吃的观点塞给小生看，于是小生就了解了一点。总结一下，大体的意思都是在说：尽管油条是早餐桌上的“常客”，但从营养学角度，不宜长期或大量吃油条。

第一、太过油腻的食物会使人记忆力衰退，加速人体器官的老化。

专家建议食用油条一周不宜超过两次。同时，由于油条的热量高、油脂高，早餐吃了油条，当天中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

炸油条

炸油条

第二、油条是在连续高温的油中炸煎而制成的，可能含有的非挥发性有毒物质达十几种，长期大量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

这一条，专家说的非挥发性有毒物质达十几种，小生一直没有查到相关的介绍、没找到十几种当中究竟有哪些，只找到一种、就是铝。

据称：油条中含有铝，铝进入体内不能被消化和代谢，会沉积在肝、肾中；时间长了会有累计效应，如果是身体正在生长的青少年、将影响智力发育，如果是成年人、将导致老年痴呆症的早发，让人变傻。

小生一向不人云亦云。油条中怎么会有铝呢？小生进行了调查。原来，制作油条时要用到膨松剂。膨松剂可以让油条内部形成多孔结构，使炸的油条蓬松中空。传统的膨松剂是明矾加小苏打，明矾的学名是十二水合硫酸铝钾，其中含有铝的成分。

当小生的调查进行到这里时，就有了一个重要发现。据说，以前曾有研究表明，铝摄入过量与老年痴呆有一定的关系。但是，欧洲食品安全局（EFSA）在2008年、对膳食中的铝进行风险评估后认为，基于现有的科学数据，他们不认为从食物中摄入的铝、会有导致老年人患痴呆的风险。

无独有偶，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年先后两次进行评估后，也都认为目前的流行病学研究中、很少有研究食物中铝与神经系统健康的资料，不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

油条

换句话说，就是铝与老年痴呆的关系并没有得到确认。据此，因为炸油条的过程中会用到明矾、就认为吃油条容易引起老年痴呆的的说法，也就失去了可靠的依据。

接下来，小生又了解到：国家对于食品加工生产中、含铝添加剂的使用，是有严格限制的。只要是正规商家加工的合格产品，大家都完全不必要担心食品安全问题。

况且，具体到油条制作，现在有越来越多的商家开始使用无铝膨松剂，我们就更不能让它背负“导致老年痴呆”的黑锅了。