【民俗】逢年过节，中国家庭都爱做油炸食品，这种传统始自何时？

油炸桧

在杭州，油条被称为“油炸桧”；其中的“桧”字，指的就是秦桧。相传，在南宋年间，宰相秦桧与其老婆王氏因妒嫉贪婪、外通金国，定下了一条毒计、以“莫须有”的罪名把“精忠报国”的岳飞（1103年3月24日～1142年1月27日）害死在风波亭上。

民众听到这个消息后，个个义愤填膺。做糯米团的李四、和卖芝麻葱烧饼的王二聊天时，说起此事后也非常愤懑。那时，民间有捏小人诅咒的做法。当一个人和另一个人有深仇大恨时，就用面团或者泥巴捏上一个小人，或者用柴草扎一个小人的样子，把它当成仇人，用针扎、用刀砍、或者用火烧，以发泄心中怒气。

于是，王二就弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏成了两个丑陋的面人，一个是吊眉无赖、一个是歪嘴刁婆，分别代表秦桧两口子，然后往他们身上一人砍了一刀。

李四觉得这样不解恨，就将油锅端了过来，将那两个砍断的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚烫油锅里去炸。一边炸、他还一边吆喝：油炸桧！油炸桧！

秦桧的画像和书法

路人听见“油炸桧”，觉得新鲜、纷纷围了过来想看个究竟。当大家看到油锅里的两个丑人，在油锅里被炸得吱吱响时，立时明白了怎么回事儿，就跟着也喊起来；快来看呀，油炸桧罗！快来看呀，油炸桧罗！

说来也巧，秦桧坐着八抬大轿、正好经过此处。听见人声吵杂，就叫停轿子，让亲兵去看情况。亲兵就把王二和李四都抓了过来，连油锅也端到轿前。

秦桧了解到情况后，看着锅里被炸得焦黑的两个丑人，气得胡子都歪了：“好大的胆子！你们想要造反？”

王二和李四异口同声地回答：“我们是做小生意的，对造反不敢兴趣。”

秦桧追问：“既然如此，为何乱用本官名讳？”

王二辩解说：“啊呀，宰相大人，你是木字旁的‘桧’，我们做生意吆喝的可是火字旁的‘烩’哩！”

这时，围观的民众也都帮着王二和李四说话：“对呀，对呀，音同字不同！他们做生意，一直都是把油炸的东西烩了后卖的！”

秦桧无奈之下，看看油锅里浮起的两个丑人，喝道：“大胆刁民，锅里那黑炭一样的东西，如何吃得！分明是在狡辩，欺蒙本官！”

油炸桧

听到秦桧这么说，人群中立刻站出来两人作证：“我们是他的老顾客，一直都在买他们的油炸桧吃，他们一直都是这么炸的，就该这样炸！”

然后，他们就将油锅里的面人捞了出来，放进嘴里、吃了起来，边吃还边说：“好吃、真好吃！越吃越想吃，真想它整个儿一口吞下去呢！”

秦桧见此情景，被气得脸色像猪肝，但也无计可施，只好钻进轿里、灰溜溜地逃了。秦桧当众吃瘪的事情。很快传遍了整个临安城。人们纷纷赶了过来，想亲口吃掉一个“油炸桧”、以解对秦桧的愤恨。

于是，王二和李四就合伙做起“油炸桧”生意，生意越做越好。由于捏面人很费工夫，王二和李四想出了一个简便的法子，用两条面剂、扭在一起，一条代表秦桧、一条代表王氏，放到油锅里去炸，名字仍旧叫“油炸桧”。

这种做法后来在民间流传开来，逢年过节、大家都通过“油炸桧”的方式来表示庆祝。再后来，人们炸制的食品不再限于面团，也有了鱼肉、果蔬等，花样越来越多。