前些天碰到老邻居李婶,她站在单元门口,手里拎着菜,脸上有点倦。
我问她最近是不是没歇好。
她说倒也不是,就是身上没劲,腿发软,爬三楼得歇两回。早上起来眼皮沉,跟没睡醒似的。老伴说她是不是贫血,她买了红枣煮水喝,喝了一礼拜,还是那样。
我问她最近水果吃得多吗。
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她说香蕉没断过,电视上说补钾,一天吃一根。
我笑了笑,说:“李婶,你一天一根香蕉,还不如人家一口蘑。”
她愣了。
我们以为的“补钾冠军”,其实排不上号
这事儿不怪李婶。
多少年了,一说补钾,香蕉就第一个站出来。运动员中场休息剥香蕉,高血压患者每天吃香蕉,连孩子都知道香蕉能让人腿脚有劲儿。
可数据不会骗人。
每100克香蕉,钾含量是256毫克。听着不低吧?那你知道100克口蘑是多少吗?
3106毫克。
差着12倍。
你吃一盘清炒口蘑摄入的钾,得抱着五根香蕉才能追上。而且香蕉糖分不低,中老年人吃多了血糖还扛不住。
李婶听完没说话,低头看了看自己手里那袋进口香蕉。
我知道她在想什么——这些年,是不是走错路了。
冬春交接,人最难熬的就是这个“乏”
腊月到正月,冬春过渡,气温忽高忽低。昨天还裹着羽绒服,今天出太阳又闷出一身汗。
这种时候,人最容易出问题。
中医讲这叫“阳气升发,阴血未复”。说人话就是——身体刚从冬天的“收藏”状态往外走,能量库存还没补上,消耗却先来了。
很多人开春后觉得累、困、腿沉,以为是“春困”,其实是缺钾了。
钾这个元素,平时不显山不露水,但它管的事儿太大了:心脏跳不跳,肌肉动不动,神经灵不灵,全是它在背后撑着。一旦缺了,人就乏力、心慌、腿软、食欲不振。
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中老年人本来代谢就慢,冬天出汗少,补钾的意识也跟着松懈了。等开春一活动,库存见底,各种毛病全冒出来。
这时候吃什么补钾最快?不是香蕉,不是菠菜,是口蘑。
它不光钾含量高,还不用吃一大盆,一盘菜下去,一天的钾指标完成一小半。
口蘑这口鲜,藏着一个“免疫仓”
如果只是钾高,口蘑顶多算个补剂。
真正让我隔三差五买它的,是另一个东西——硒。
硒是干啥的?医生说它是免疫系统的“润滑油”。身体里的免疫细胞要工作,离不开它。硒不足,免疫力就像生锈的齿轮,转不动。
冬春之交又是流感高发期,身边感冒的人一拨接一拨。这时候吃点口蘑,比临阵抱佛脚吃维生素片强。
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更难得的是,口蘑是“高蛋白、低热量”的典范。100克里蛋白质将近4克,脂肪才0.4克。对血脂偏高、怕胖的中老年人来说,这是真正的“放心菜”。
冬天进补积的“滞”,它给顺下去
腊月里家家户户炖肉煲汤,鸡鸭鱼轮番上阵。好事儿,补身子。但补多了也有麻烦——油腻滞胃,大便干结,嘴里发黏。
这时候吃口蘑,润的不是嘴,是肠。
口蘑里的膳食纤维含量不低,而且是那种“可溶性”的,像海绵一样,把肠道里积存的油脂和残渣吸附住,带着它们往外走。
不是泻药那种猛力冲刷,是温温润润的,不知不觉就顺了。
我母亲今年七十整,她有个习惯,每礼拜至少吃两回口蘑。问她为啥,她说:“吃完身上轻快,不像以前沉甸甸的。”
我问她沉的是什么,她说不上来。但我懂。
那是冬天积攒的负担,被一口一口化掉了。
最简单也最鲜美的吃法
口蘑最难得的一点是:它不挑手艺。
你哪怕从来没下过厨,洗几个口蘑,去蒂,锅里少放点油,口朝下煎。煎到金黄翻面,你会在蘑菇的小坑里看到一汪清亮的汁水——那是口蘑自己“哭”出来的汤。
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千万别倒。那口汤比味精鲜十倍,是天生的调味剂。
撒几粒盐,关火,起锅。一盘素煎口蘑,比大鱼大肉先光盘。
想丰富点,就切片炒鸡蛋。鸡蛋蓬松,口蘑滑嫩,黄白相间,早上配碗粥,一上午腿脚不发软。
牙口好的,可以试试口蘑炒花生芽,脆嫩相间,越嚼越香。
总之,口蘑不需要浓油赤酱,它自己的鲜味就够了。
选口蘑,记住两条
去菜市场买口蘑,别光挑那种雪白雪白的。
正常口蘑的颜色应该是白中略带奶黄,像新鲜的豆腐。如果白得不自然、没有土腥气,反而有股刺鼻味,可能是漂白过的。
另一个是别图省事买切好的。口蘑的钾是水溶性的,切得越碎、泡得越久,钾流失得越凶。回家现洗现切,流水快冲,别泡澡。
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一斤口蘑十几块,比香蕉贵,比排骨便宜。但它带给你的,不是饱腹感,是腿脚的力气、心脏的稳定、冬天的圆满收尾。
李婶第二天给我发微信,说做了个口蘑蛋花汤,儿子喝了两碗,问这是啥肉这么鲜。
我说你就告诉他,这不是肉,是蘑菇。
他以后想吃肉的时候,自己就会去买口蘑了。
好的饮食习惯,从来不是靠吓唬,也不是靠说教。是你做给家人吃,他觉得好吃,问你怎么做的。
你说就这么做的。他就记住了。
冬春交接的这一个月,是身体最需要帮衬的时候。鱼肉能补,口蘑能调。补和调不打架,反而像两道拐弯的河,汇到一处,往春天流去。
别等了。菜市场里那一筐白白净净的口蘑,今天下午就带回家。
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