享誉全国的“萧山萝卜干”，当初是这样走红的！

土特产富·杭向共富系列报道⑦

冬天，萧山围垦大丰收，千亩“一刀种”迎来成熟。

“一刀种”是啥？萝卜！萧山本地品种萝卜，是做“萧山萝卜干”的原料。

之所以叫‘一刀种’，是因为萝卜长度和菜刀差不多，加工时一刀就可以切成两半。“一刀种”肉质致密、皮薄少毛，干物质含量高达12%-13%，耐寒抗病，虽然新鲜食用的口感不如其他品种，却很适合用来腌制。

说起萧山，首提工业。其实不光是工业强区，萧山在农业产业化、规模化、科技化发展方面，也处于全省领先。萧山是浙江省最大的蔬菜生产基地之一、杭州市“菜篮子”基地主产区；萧山区蔬菜（萝卜干）全产业链更以24.32亿元的年产值，入选了全省2024年县域10亿元以上“土特产”全产业链名单。

被选为战备菜“走”遍全国

创新萝卜干咖啡又“出圈”

要说产自萧山的农产品，名气最响的当数起源于1890年的“萧山萝卜干”。

清末民初时，钱塘江滩涂荒芜、广袤无垠、杂草丛生，吸引了大批移民前来垦荒，而萝卜作为最容易种植的农作物，成为当时重要的口粮。

“围垦地区的沙质泥土看似贫瘠，但疏松的土质却迫使萝卜根系深扎，加之水源充足，气候温湿，很适宜种植萝卜。”萧山百年老字号“王泰和”第五代传承人傅凯莉说。

“萝卜种多了，人们便尝试腌制保存，将萝卜切条晾晒在芦苇簟上，经自然风干后封存于陶坛，意外发现处理后的萝卜干色泽黄亮、咸甜适口，逐渐形成了独特的加工技艺。”

到了20世纪20年代，沙地萝卜干成为商品，“王泰和土产商店”也在这时创立，与“松盛”、“赭泰顺”、“林源”等土产商店，一起将萝卜干运销到金华、兰溪、桐庐、上海等地，“萧山萝卜干”开始积累起不小名气。

上世纪六十到八十年代，全国各地受灾，粮食匮乏，大家发现萧山萝卜干量大、易储存，而且放的时间越长，味道越好，所以与涪陵榨菜一起被选为战备菜。

地处钱塘江南岸的萧山又占据了交通地理优势，萧山萝卜干便成为千家万户的酱菜首选。此后，坛装的萧山萝卜干“走”遍了全国。

“外地人或许吃过萧山萝卜干，却未必知道萧山在哪里。”傅凯莉说。

2004年，沙地萝卜干被列为国家地理标志产品；2009年，其制作技艺入选浙江省非物质文化遗产名录，成为江南饮食文化的活态见证。

近年来，为了挖掘历史记忆、传承萧山萝卜干地道风味，萧山区引导“王泰和”等老字号企业，从品种培优、品质提升、品牌建设等方面入手，通过技术迭代，将古老的非遗技艺与现代科技巧妙融合，实现了风脱水萝卜干“三腌三晒”的标准化量产。

更为难得的是，作为“王泰和”第五代传承人、新农人，傅凯莉还巧妙地将萧山萝卜干制作技艺与茶点制作技艺结合，创新推出了萝卜干茶点，在2024年荣获杭州市非遗设计奖；她还以年轻人喜爱的形式，创新萝卜干巧克力、萝卜咖啡等，让萧山萝卜干历久弥新。

除了与文创相结合，萧山萝卜干还踏上了农文旅融合发展之路。

在萧山区瓜沥镇兴围村，杭州萧山党山酱萃食品有限公司（以下简称“党山酱萃”）探索“村企合作”新模式，不仅收购村民种植的萝卜，助农增收；还在村里建设了一座古色古香的非遗工坊，展示、推广萧山萝卜干制作技艺和文化。

非遗工坊还在前两年，入选了第一批浙江省省级非遗工坊，游客们可以在工坊内观看、体验萝卜干制作，品尝加入了萝卜干烹饪的农家菜。

“我们就是想把文化做出去，产品卖出去。做好了文化，就可以延伸产业链，增加产品附加值。”党山酱萃相关负责人说，现在兴围村就在以萧山萝卜干为标志性产业，进行“一村一品”建设，依托非遗工坊，发展萧山萝卜干文旅，助力乡村振兴。

蔬菜常年播种面积稳定在30万亩

打造规模化“菜篮子”生产基地

萧山区有蔬菜、花木、畜牧、水产和茶果等五大特色农业产业，其中蔬菜产业又位居其他产业之首，不仅生产规模大，而且蔬菜加工也走在全省前列。

近年来，萧山积极推行多项惠农政策，大力推动蔬菜产业持续健康发展，每年蔬菜播种面积稳定在30万亩左右，逐步形成了较明显的区域特色——东部围垦发展农业产业化集聚区，南部发展绿色设施蔬菜，打造生态农业示范区。

尤其为保护“一刀种”萝卜，萧山还选用适制萧山萝卜干的优良品种，建设1100亩示范基地，并参与“一刀种”萝卜生产技术规范、萧山萝卜干加工技术规程制订等工作，进一步提升了“萧山萝卜干”地理标志农产品品牌市场认可度、产品知名度。

“除了萝卜，我们还计划打造一批集叶菜、芹菜、芥菜、芦笋、松花菜等特色蔬菜的‘菜篮子’基地，夯实全产业链的生产基础。”萧山区农业农村局相关负责人说。

在加工环节，萧山注重推行“龙头企业+合作社+家庭农场+农户”模式，使“萧山萝卜干”和速冻蔬菜等优势农产品实现规模化、基地化、标准化、品牌化生产。

“目前，全区有银河食品、捷美特食品等省级骨干农业龙头企业。特别是银河食品，专业生产速冻蔬菜、速冻调理食品，也是浙江省最大的速冻食品出口企业之一，2024年共销售速冻食品50000吨左右，进出口总额6000万美元。”相关负责人说。

还有党山酱萃等专业从事腌渍蔬菜系列产品的加工企业，生产的萧山萝卜干、榨菜、酱瓜系列、梅干菜等畅销全国，还出口到日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区。

政策护航让全产业链发展之路越走越宽。这些年，萧山出台系列扶持政策——

比如对蔬菜加工企业新增设施设备给予50%财政补助，每年安排100亩建设用地指标保障产业发展，1亿元产业化项目资金助力冷链物流体系完善；还有叶菜指数保险、农业综合保险构建风险防护网，工商资本与产业基金的注入为企业融资扩产添力。

萧山大力推动“土特产富”全链发展，已形成蔬菜（萝卜干）、水产品、花卉苗木等3条10亿元级“土特产”全产业链，年总产值突破100亿元。

从百年非遗的匠心传承到全链融合的现代转型，从田间地头的绿色生产到全球市场的品质突围，萧山蔬菜（萝卜干）产业正以创新为笔、以文化为墨，描绘着乡村振兴与共同富裕的生动图景。这缕跨越世纪的咸香，如今已成为萧山农业的金名片。