腊月里来分年猪

（来源：廊坊日报）

转自：廊坊日报

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这首孩提时的顺口溜至今难以让人忘怀。过去，一到腊月二十几，生产队就开始张罗杀年猪了。记得在农村上学的时候，最开心的莫过于年底生产队里杀年猪了。

生产队的饲养队，搭起一个台子，旁边架起一口大铁锅，锅里的水烧得“咕嘟咕嘟”冒泡。临时用檩条搭起的肉杠子，在稍远处的牲口棚前矗立着。门板搭起的台子另一边，几头被捆住四蹄的大肥猪侧躺在地上，口鼻喷着白色的热气，哼哼唧唧不知道自己的生命已到尽头。

杀猪者是远近闻名的张屠，那一手利索的杀猪、煺毛的手艺，使他逢年过节分外忙碌，许多生产队都请他帮忙杀猪。

见准备妥当，张屠吩咐几个帮助抓猪的社员道：“抬过来吧！”几个社员奔向躺在地上的猪，揪耳朵的揪耳朵，抬猪腿的抬猪腿，还有的揪住猪尾巴，几人合力把“二师兄”抬到台子上。那猪意识到大限将近，声嘶力竭叫着、挣扎着，无奈被捆住四蹄动弹不得。张屠一个稳准狠，白刀子进红刀子出，那猪就没有了气息。

随后，张屠用刀挑断捆绑猪腿的绳索，在猪后蹄内侧割开一个小口子，拿过一根一米半长手指粗的铁通条，从刀口处沿着猪皮下，向猪的腹部、前后腿腋下及两肋部依次捅入。抽出通条后，张屠左手握住猪腿刀口，右手揪住刀口处猪皮，嘴贴着刀口用力吹气。随着他一口一口地吹气，眼瞅着那猪慢慢涨了起来。最后那猪整个被撑得圆鼓鼓的，张屠便用线绳把猪腿刀口绑紧。

一番忙活后，张屠直起腰身，走到那口大锅旁，用手试一下水温，便让几个社员把猪抬进锅里。他抓着猪后腿摇晃着，使猪身不断在滚水里翻转，还不时用水舀子舀水，往猪身上烫。过了一会儿，他用手揪揪猪毛，看看火候差不多，便用煺猪毛的铁刨子刮起了猪毛。神奇的是只十几下，原本黑乎乎脏兮兮的猪，像换了一件衣裳，变得白生生的了。第一头猪收拾干净，人们又奔向第二头猪……半天光景，几头养了一年的大肥猪，就个个头朝下白光光地挂在了杠子上。

稍事歇息，张屠开始给猪开膛。一刀划下去，猪的五脏六腑尽都露出来。摘除上下货（心肝肺，大小肠，肚），卸下蹄子肘子猪头，用砍刀沿猪的脊背“咔嚓咔嚓”一阵砍，杠子上的猪身便分成了两片。张屠手法娴熟，行云流水一气呵成，比“庖丁解牛”里的杀牛庖丁，有过之而无不及。

这时，生产队长对在场的大人小孩说句：“回家拿家伙去，分肉了。”那时，生产队分肉根据工分多少确定，谁家工分多就多分，现在想来也算公道。队长和会计把猪肉以及头蹄下货过了秤，算出各家应分的数量。那时人们都愿意要肥肉，分了肉还会与邻村攀比，分了多少肉、几指膘。为防操刀者优亲厚友，分肉时只念斤数不说人名，过完秤才说是谁的，这招也是够绝的。有的人家想要头蹄下货或是肘子，就几斤折一斤肉那样算。若要这东西的人多就得抓阄了，但不管怎样，一定要留出一个猪头给饲养员，算作他养猪的奖励，这也是约定俗成的老规矩。

大家拿着篮子、盆子，期盼地围在肉杠旁。生产队分肉不剔骨，连骨头带肉一起砍。现场只听得会计大声地报出重量，和张屠抡刀砍肉的“咔嚓”声。其他人都不言语，眼巴巴盯着张屠砍肉，思忖着哪块肉是自己的。

分肉也有悲喜。家里劳动力多，工分多分肉也多，自然高兴。反之就会少分肉，也就高兴不起来。

分完肉，人们逐渐散去，此时已是夕阳坠落。随着袅袅炊烟升起，村子上空弥漫着肉香。这也是人们一年中最高兴的时候。