天津
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家家户户都爱蒸一锅热乎馒头，不少人守着面粉酵母反复尝试，出锅依旧硬邦邦还瘪塌塌。馒头好不好吃，从来不是单靠酵母就能搞定。
和面水里加一小勺白糖。白糖能给酵母提供充足养分，让发酵速度翻倍，面团短时间内就能变得饱满蓬松。白糖用量不用多，小小一勺就能让面团焕发生机。
揉好的馒头胚不能直接上锅。成型后静置十五到二十分钟，让胚体完成二次醒发。体积明显变大、手感轻盈松软，再放入蒸锅加热。少了这一步，馒头再怎么蒸都紧实僵硬。
蒸好的馒头别急着掀盖子。关火后静置三分钟再开盖，杜绝锅内锅外温差过大。馒头不会瞬间遇冷回缩，保持圆鼓鼓的饱满状态，表皮光滑不皱缩。
和面用三十五度左右温水，不烫不伤酵母活性。面团反复揉至表面光滑，排出内部多余空气。水分比例把控精准，面团不软不硬最易成型。
白糖激活发酵。二次醒发打底。焖三分钟定型。三个简单技巧牢牢抓住馒头暄软关键。厨房新手也能轻松做出蓬松可口、不塌不瘪的家常馒头。一口下去麦香十足，松软有嚼劲，家人吃得满足又安心。
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