导读:时间过得真快,一转眼就到腊月二十六,出门走一圈,大街小巷红灯笼都已经挂起来了。而离新春越近,每一天都有不同的习俗,这些传统习俗都是老一辈流传下来,虽然现在年味没以前浓,但是我们还是应该遵守,只有遵守传统,我们的日子才会过得越来越顺。在你每年的腊月二十六,有俗语是:“腊月二十六,杀猪割年肉”。在腊月二十六这天,家家户户都会杀年猪,这样在整个春节期间,天天都会有肉吃。而在腊月二十六,最大的讲究就是吃,家里的老人说,在腊月二十六“3菜不上桌,福气不进门”,无论贫富都要吃,寓意新年红红火火,这些菜都和猪肉有关,接下来我就详细的给大家介绍一下这3道菜。
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第一道菜:红烧肉(红红火火)
红烧肉是腊月二十六一定要吃的一道菜,因为红烧肉色泽很红亮,在腊月二十六吃了红烧肉,寓意在接下来的日子里,会过得更加红红火火。
【食材准备】:五花肉2斤、冰糖100克、八角3克、白芷1克、食盐、老姜、葱花、食用油、白酒适量。
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【红烧肉的做法】:
第一步:把五花肉切成2-3厘米的正方向,然后将五花肉冲洗干净,接着再把五花肉和适量水放入锅中,大火将五花肉焯水10分钟后捞出,接着再用流水将五花肉表面的浮沫冲洗干净。
第二步:锅中放入一勺油,然后把冰糖放入锅中后,不断翻炒糖,直到糖变成深色的大鱼眼泡泡,立即将一碗热水放入锅中,等糖煮融化后即可倒入碗中备用。
第三步:将锅烧热后,把五花肉和姜片、八角、白纸放入锅中,大火将五花肉炸出少许油后,沿着锅边倒入一勺白酒,这样可以更好的去除五花肉中的腥味。
第四步:将五花肉和糖色、适量热水放入砂锅中,然后开中火,将五花肉炖30分钟后,撒上一点点食盐,继续炖5分钟,接着撒上一把葱花即可食用。
第二道菜:四喜丸子(团团圆圆)
每年一到腊月二十六,家里的大人开始剁肉末做大肉丸,将炸的肉丸放入碗中,每个丸里面放4个,放入锅中蒸熟后淋上一点汤汁,真的特别鲜美,而做好的四喜丸子又红又圆,在腊月二十六吃了四喜丸子,寓意在接下来的日子里,全家人更加团团圆圆、红红火火。
【食材准备】:肉末1斤、鸡蛋1个、面粉20克、姜末10克、胡椒粉、生抽、食用油、水淀粉适量。
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【四喜丸子的做法】:
第一步:把肉末、鸡蛋、面粉、姜末、胡椒粉、食盐全部都放入盆中,然后不断朝一个方向搅拌肉末,大概搅拌15分钟左右,肉比较有劲道了,就说明肉搅拌好了。
第二步:锅中放入适量油,等油烧到5成热后,将肉末挤成丸子放入锅中,大火将丸子表面炸成金黄色即可起锅。
第三步:把炸好的肉丸放入蒸锅中,大火将丸子蒸25分钟,多蒸一会儿,肉丸吃着会更软烂。
第四步:蒸好的肉丸中会有少许汤汁,把这汤汁倒入锅中煮沸后,然后放入一点生抽和水淀粉,等酱汁熬好后淋上肉丸上,再撒上少许葱花即可食用。
第三道菜:酱猪蹄(发财就手)
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猪蹄是很多人都爱吃的食物,特别是在腊月二十六这个节点吃猪蹄,寓意更好,因为猪蹄的“蹄” 谐音 是“提”,吃了猪蹄,寓意能“发财就手”。
【食材准备】:猪蹄2-4个、八角3克、白豆蔻3克、花椒5克、黄豆酱150克、糖色50ml、桂皮5克、香叶3克、白芷2克、食盐、鸡精、食用油、生抽、老姜、干辣椒适量。
【酱猪蹄的做法】:
第一步:将猪蹄表面划一个口,然后把猪蹄放入冷水中浸泡6小时后捞出,接着再把猪蹄、适量冷水放入锅中,大火将猪蹄焯水15分钟后捞出,最后再用清水将猪蹄洗净。
第二步:准备一个锅,将洗净的香料、老姜、黄豆酱、一勺油、食盐、鸡精、生抽翻入锅中,大火将水煮沸后改小火,继续煮30分钟,时间到后,把猪蹄放入锅中,小火煮40分钟后关火,煮好的猪蹄不要揭开,继续浸泡2小时,吃着会更入味。
明天腊月二十六,提醒:“3菜不上桌,福气不进门”,无论贫富都要吃“红烧肉、四喜丸子、酱猪蹄”,寓意新年红红火火!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗,最后感谢大家的观看。
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