广东
在众多野菜中，蕨菜被称为“山菜之王”，口感脆嫩，营养丰富，滑溜溜的口感特别独特。
很多朋友只知道蕨菜凉拌或者炒腊肉，其实用它炖土豆也是一绝。土豆软糯起沙，蕨菜清脆爽口，这两种食材搭配在一起，一软一脆，口感层次特别丰富。不用复杂的调料，简单炖一炖，保留了食材原本的鲜味。做法简单，几分钟就能端上桌，好吃又省事。配米饭吃真的很绝，大家一定要试试~
蕨菜炖土豆
【食材】
蕨菜、土豆、生姜、盐、味精、植物油
【具体做法】
1，土豆洗净去皮，切成稍微粗一点的条，太细了炖的时候容易碎，生姜切成末备用。
2，处理蕨菜，如果是新鲜蕨菜要洗净切段；如果是干蕨菜需要提前泡发好。
3，锅中烧水，水开后加两滴食用油和一勺盐，把蕨菜放进去焯水，去掉蕨菜的苦涩味，还能保持颜色翠绿。焯至七分熟左右，捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。
4，热锅凉油放入姜末，小火炒出香味，喜欢吃辣的朋友也可以加点干辣椒段。
5，倒入切好的土豆条，大火快速翻炒，把土豆表面炒至微微透明。
6，加入没过土豆一半的清水，盖上锅盖，大火咕嘟几分钟。
7，利用水蒸气把土豆焖熟，等到土豆炖至八分熟，也就是筷子能扎进去但还不容易断的状态，把焯好水的蕨菜倒进来。
8，加盐和少许味精调味，大火快速翻炒均匀，让蕨菜和土豆的味道融合在一起，汤汁收得差不多了就可以出锅了。
这样做的蕨菜炖土豆，土豆绵软入味，蕨菜鲜嫩脆爽。虽然是一道素菜，但是吃起来比肉还香。拌着米饭吃不知不觉能吃两大碗。清爽解腻，做法还特别快手，特别适合忙碌的上班族。
小贴士：
1，蕨菜无论怎么吃记得一定要先焯水，这样吃起来更健康，口感也更好。
2，土豆不要切得太薄，炖煮的过程容易化掉，稍微粗一点的条或者滚刀块口感更好。
3，最后收汁不用收太干，稍微留一点汤汁拌饭特别香。
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