源头锁质，全链锁鲜：朴朴打造即食三文鱼品质标杆

引言：

“品质”“安全”“鲜度”，这是长期以来压在零售生鲜产品身上的三座大山。

随着品质生鲜从高档餐厅走向商超乃至现在的即时零售，消费者餐桌上的选项愈来愈多，三文鱼就是其中之一，但一直以来却因为质价比和新鲜度，让不少消费者“望而却步”。

怎么做到源头保真，如何管控安全加工环节，怎样打好极速保鲜的“最后一公里”？让即食三文鱼，不仅仅是方便快捷，更是消费者追求的一份安心，朴朴超市给出了自己的答案。

01“鲜”与“安”难兼得的即食三文鱼

三文鱼刺身一直是年轻一代消费者的钟爱，其以鲜甜软糯的口感，丰富的海洋风味广纳拥趸，据挪威海产局数据显示，2025年全年，挪威对华三文鱼出口量达到了9.09万吨，同比增长99%，出口额达81.09亿挪威克朗（约折合人民币62.17亿元），增长59%，中国已经成为挪威海产全球第前三大出口市场。

但中国大陆消费者的人均三文鱼消费量仅为0.09公斤，大约三到四片刺身，仅是香港地区三文鱼人均消费的1/24，差距如此明显，不仅仅是消费观念的不同，更多的是中国大陆生鲜即食长期普遍存在的“食品安全”信任障碍。

造成这种信任不足的，正是传统流通下生鲜产品长期以来面临的三座大山：“品质”“安全”“鲜度”。

传统模式下的即食三文鱼，从挪威、智利的渔场到中国消费者的餐桌，要包括远洋捕捞、加工厂初处理、国际冷链运输、进口商分销、区域仓库、商超门店冷柜，最后才能到消费者。

即食三文鱼一般是通过冷链空运运输，但传统流通链路长环节多，极易出现温控管控失当，交叉污染等问题，产品安全也同样存在隐患，为解决这样的问题，供应链公司和商超门店在加工的时候可能会采取反复冷冻或者深度冷冻的方式来维持新鲜。但顾此失彼，三文鱼刺身最看重的“鲜度”必然牺牲。

最终呈现在消费者面前的三文鱼，无论是品质还是卖相、都早已“不复当初”。不仅许多刺身产品存在化冻再冻痕迹，色泽、新鲜度也大打折扣。

据全球海鲜联盟（GSA）2024年在中国的调研数据显示，在购买海鲜类水产品时候，消费者最关心的问题还是食品安全问题，在《Foods》期刊中，也有研究表示，有超过九成的消费者愿意为新鲜安全的水产食品支付溢价。

尽管三文鱼作为进口即食水产品，价格一直不算低，但还是有不少消费者愿意为其买单，只是长期的“高价买劣货”，消费欲望必然打滑。

“以前每次去超市冷柜看到三文鱼的时候挺想买的，但是看着也不咋新鲜，颜色光泽都不好，虽然贴着‘可生食’，但是真的不敢吃，有几次买了一些看起来还不错的，但口感不好，没有弹性，真不值一百多的价格”，北京一位消费者这样反馈曾经的三文鱼购买体验。

伴随着消费趋势的不断升级，当下消费者对于消费产品又提出了新的要求，不再单一追求“能吃”，而是追求“优质产地、高新鲜度、安全健康可追溯”的高品质即食水产品。尤其是家庭消费群体和都市消费，对于真正能够做到“开袋即食”的三文鱼需求激增。

为此，市场急需一个能同时解决“品质、安全、新鲜”三重痛点的全新供应链方式，而这也是深耕供应链多年的朴朴所擅长的。

02“三驾马车”，搭建起“朴朴型”，鲜售闭环

作为长期的前置仓玩家，朴朴超市的解题思路并不是优化传统流通链的某个环节，而是通过“源头保真+安全加工+极速保鲜”三驾马车，重构“鲜售闭环”。

三文鱼作为冷水性洄游鱼类，对于生长环境有着严格的要求，海水低温洁净、低温气候常年稳定，洋流交换力强鱼种迁徙便利，自然环境污染程度低。目前全球公认的优质三文鱼核心产区都集中在南北半球中高纬度、洁净冷水海域。其中挪威峡湾、智利南部沿海、法罗群岛等都在其中。

这些核心产区产出的三文鱼，不止脂肪纹理丰富，更是有着独特的三文鱼口感，被三文鱼爱好者们戏称为“深海大肥猪”。

朴朴超市售卖的三文鱼，首先要做的就是锁定优质源头。

朴朴超市水产采购负责人表示，与朴朴合作的三文鱼供应商，不仅需要同时拥有GB 10136所规定的即食动物性水产制品标准、HACCP所规定的食品安全预防性控制体系、ISO-2000规定的食品安全管理体系三项标准，还会通过查验报关单和检验检疫报告等信息确保三文鱼来自核心、优质产区。

据了解，国内同时拥有相关资质的头部供应商并不多，朴朴通过与这些头部供应商进行深度、稳定的合作，同时以合规部门为独立监督部门，针对品质例外情况，会快速采取送检、验厂甚至停供措施。

不止如此，朴朴在进行品控过程中，实行动态平衡选品，即关注不同阶段的产品状态，在不同时期选择不同核心产区的优质三文鱼，以保证全年优质产品覆盖。

这使得每一份进入朴朴三文鱼鲜售链条的三文鱼，都能够保证产自核心产区的优质养殖场，在源头上严选，锁定了高品质三文鱼的“黄金基因”。

但只是有好鱼还不够。

优质养殖和源头决定了三文鱼的“先天基因”，那么现代化、标准化的加工环节，则是实现“可生食”安全承诺的关键防线。

在三文鱼加工厂环节，朴朴延续选品的高标准，严选合作伙伴，在“近实验室级”的加工车间内，对三文鱼进行加工生产。

据朴朴相关负责人介绍，所有朴朴出品的三文鱼都必须在“十万级洁净车间”内完成加工。该车间有着近乎严苛的卫生管控标准，不仅有控制毛发的风淋通道，车间空气流通也同时使用正压通风和空气过滤，减少微生物和尘埃与三文鱼的接触，以保证产品的品质稳定。

不止如此，三文鱼加工完成后，出厂前还将进行12项出厂检测，确保每一份由加工厂出品的三文鱼都能做到“出厂即即食”。

在运储环节，朴朴对整个运输过程进行全线把控，要求每辆冷链运输车辆都必须安装实时温度监控系统，把握运输过程整体链路温度变化，确保全程温度控制在0-4℃之内，最大程度上实现保鲜而不破坏三文鱼成品的品相及口感。

“三驾马车”从货源到餐桌，环环相扣，每个环节都在围绕“真”“鲜”“安全”的核心诉求进行。

而这些也只是朴朴三文鱼鲜售闭环的前端，结合对消费者需求的洞察以及自身的高周转优势，朴朴三文鱼的整体优势才能真正显现。

据了解，朴朴通过市场数据调研，围绕不同消费群体，分设了不同规格不同类型的三文鱼刺身产品，其中包括80g/150g切片三文鱼、150g厚切墩墩三文鱼、200g三文鱼鱼腩、200g三文鱼鱼段，三文鱼轻食波奇套餐等7个SKU，满足三文鱼爱好者不同场景下的需求，提升购买频次。

与此同时，朴朴的高渗透前置仓网络，摆脱传统商超门店的产品周转和仓储货架期问题，通过数据驱动，让高速周转成为可能，将三文鱼刺身常见的4～5天保质期压缩至3天清仓，且持续提高当日上线当日售罄率，确保三文鱼的“真鲜口感”，稳固消费者体验。

在保持“真鲜口感”的基础上，朴朴超市持续产品更新迭代，以顺德鱼生为创作灵感，开发用中式鱼生版的三文鱼拼盘，推出了适合家庭聚餐的“风生水起鱼生拼盘”，向更多消费者安利高品质三文鱼。不少消费者在APP评论区反馈：“‘捞起’的互动感十足，味道很惊喜，很适合家宴镇桌”。

规模效应也在这里形成正向循环：“良性消费体验→更多订单→更高周转需求→更鲜更高品质三文鱼→更强复购→更多消费体验”，从而促进市场进一步扩张，倒逼生产运输管控力进一步提升。

03品质试金，朴朴用杠杆单品撬动生鲜零售系统转型思考

回顾已经过去的2025年，不难看到，无论是京东、美团、淘宝的混战，还是多品牌进驻生鲜零售乃至生鲜极速送，即时零售的上半场多是以补贴换流量，但经过多平台的刀光剑影之后，当下已升级为供应链的竞争。

以三文鱼为例，作为生鲜刺身产品中管控难度最高的品类之一，想做好三文鱼就意味着供应链体系既要“快”又要“准”，想要拥有良性消费反馈就要兼顾“品质”和“安全”，缺一即塌，而朴朴能够在不牺牲品质的前提下，既与其他即时零售品牌打出差异化，又能够实现溢价提升，稳固消费者的溢价付费，说明垂直供应链的深度管控能力，才是即时零售下半场的竞争核心。

其二，在信任资产上，朴朴不是单纯地把三文鱼摆上货架。在产品包装上严格展示产品溯源，在APP，小程序端口将生产信息、产品源头、品质承诺展示给消费者，开设直播间在线厨房，一方面给消费者进行产品讲解，另一方面向消费者介绍三文鱼食用方法。同时从前端和后端给予消费者足够的体验，既解决了消费端的信任问题，又将供应链能力和消费者服务转换成信任资产。

这种信任一旦建立，就会产生溢出效应，消费者会因为信任朴朴的三文鱼，从而更愿意尝试朴朴生鲜零售下的其他产品，也会给消费者更加明确的品牌自信：买高端生鲜，上朴朴放心。

更重要的，朴朴三文鱼模式是一种可复刻的闭环模式；品牌通过锁定高价值、高锚点的标志性品类，投入资源打造从源头到消费者的供应链闭环，再通过强有力的源头管控能力充分发挥垂直供应链效用，从而建立品质标准与消费信任，反哺整个品牌销售。

对消费者而言，这样的鲜售闭环模式意味着更安心的高品质饮食选择；对于品牌而言，全品类可以受到品质升级带来的品牌升级；对于供应链而言，精细化的供应链打磨既能强化与供应商、厂商、物流等平台的合作，更能深化品牌供应链适应能力，从而实现互赢。

朴朴的实践仍处于进行时。随着消费升级持续深化，如何将三文鱼模式拓展至更多品类，如何在扩大规模的同时保持品控一致性，如何将供应链优势转化为持续的品牌溢价，都是待解的课题。

通过“全链可控”的供应链管控，朴朴建立起了企业和消费者之间深度连接的信任纽带，这种“朴朴型”的鲜售闭环模式，已然成为即时零售的又一全新范式。