2月16除夕，“四菜放餐桌，人旺财也旺”！三菜是啥？建议了解

四喜团圆年菜（除夕必备4道菜，寓意人旺财旺）

第一道：红烧鲤鱼（年年有余·招财纳福）

食材准备

鲜活鲤鱼1条（约700克）、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐适量、食用油适量、清水适量、香菜少许（点缀）

详细制作步骤

1. 鲤鱼处理干净，刮净鱼鳞、鱼鳃、内脏及腹部黑膜，用清水反复冲洗，鱼身两侧各斜切4刀，方便入味。

2. 鱼身均匀抹上一层薄盐，淋1勺料酒，塞入姜片、葱段，腌制15分钟去腥，之后用厨房纸擦干鱼身水分，防止煎制时溅油。

3. 锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热，转中小火，放入鲤鱼，静置煎2分钟，待鱼身定型金黄后再翻面，避免破皮，两面都煎至金黄后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈浅琥珀色。

5. 倒入剩余1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量没过鱼身一半即可。

6. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，中途用勺子多次将汤汁淋在鱼身上，让鱼肉均匀入味。

7. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠、裹满鱼身，加少许盐调味，关火装盘，点缀香菜即可。

菜品寓意

寓意年年有余、富贵盈门，象征新一年财运不断、生活富足，是除夕餐桌必不可少的招财菜。

第二道：四喜丸子（四喜临门·阖家安康）

食材准备

三分肥七分瘦猪肉馅500克、馒头1个、鸡蛋1个、生姜1块、大葱半根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉3勺、食用油适量、西兰花少许（摆盘）

详细制作步骤

1. 馒头去掉外皮，掰成小块，用温水泡软后挤干水分，放入肉馅中，能让丸子口感更松软。

2. 生姜、大葱切成极细的末，越细腻越好，避免吃时口感粗糙，放入肉馅中。

3. 肉馅中加入鸡蛋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉、3勺玉米淀粉，朝同一个方向快速搅拌，直至肉馅上劲拉丝、黏稠抱团，这是丸子不散的关键。

4. 双手抹少许食用油，取适量肉馅，反复摔打10次左右，团成大小均匀的大圆形丸子，一共做4个，对应福、禄、寿、喜四喜。

5. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入丸子，中小火慢炸，不停轻轻翻动，炸至表面金黄酥脆、完全定型后捞出控油。

6. 炸好的丸子放入盘中，加少许姜片、葱段、半碗清水，水开后上锅，大火蒸30分钟，确保内部熟透、肉质软嫩。

7. 西兰花切小朵，沸水加少许盐和油焯水1分钟，过凉水沥干，围在盘子边缘，将蒸好的丸子放在中间。

8. 把盘中蒸出的汤汁倒入锅中，加少许淀粉水勾芡，煮至浓稠后淋在丸子上，即可上桌。

菜品寓意

寓意四喜临门、团圆美满，象征家人平安、事业顺遂、福气满满、运势兴旺。

第三道：蒜蓉粉丝蒸大虾（红红火火·节节高升）

食材准备

鲜活大虾15只、绿豆粉丝1小把、大蒜2头、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油2勺、料酒半勺

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，用剪刀剪开虾背，挑出黑色虾线，用清水冲洗干净，在虾身中间划一刀，轻轻压平，方便摆盘和入味。

2. 粉丝用温水泡软，剪成长段，均匀铺在盘子底部，平铺不要堆叠，避免蒸后粘连。

3. 大蒜去皮剁成细腻蒜蓉，分成两份；锅中倒入2勺食用油，小火加热，放入一份蒜蓉，慢炒至金黄出香，注意火候不要炒糊。

4. 关火后，倒入另一份生蒜蓉，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许盐，搅拌均匀，制成灵魂蒜蓉酱。

5. 处理好的大虾均匀摆放在粉丝上，虾背朝上，每只虾上都铺上适量蒜蓉酱。

6. 锅中加水大火烧开，将盘子放入锅中，保持大火蒸7分钟，时间过长会导致虾肉变老、口感发柴。

7. 蒸好后取出，撒上切好的小葱花，另烧少许热油，趁热淋在葱花和蒜蓉上，激发出浓郁香味即可。

菜品寓意

寓意红红火火、蒸蒸日上，象征新一年日子越过越红火、事业学业节节高升。

第四道：清炒西兰花百合（四季常青·平安顺遂）

食材准备

西兰花1颗、鲜百合1头、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许（可选）

详细制作步骤

1. 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和虫卵，之后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 鲜百合掰成瓣，去掉发黑的部分，用清水轻轻冲洗；胡萝卜去皮，切成菱形薄片，搭配配色更美观。

3. 锅中加清水大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，先放入西兰花焯水1分钟，再加入胡萝卜片、百合瓣，继续焯水30秒，所有食材断生后立刻捞出，放入凉水中过凉，保持口感脆嫩、颜色翠绿。

4. 大蒜去皮切成薄片，热锅倒入适量食用油，油热后放入蒜片，小火爆香，不要炒焦。

5. 放入沥干水分的西兰花、百合、胡萝卜，转大火快速翻炒1分钟，让食材均匀受热。

6. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，继续大火翻炒30秒，沿锅边淋入少许清水，翻炒均匀后即可关火装盘。

菜品寓意

寓意四季常青、平安健康，解腻助消化，平衡整桌菜品，象征新一年家人无病无灾、身体康健、生活清爽顺遂。