过年在家做个【金砖面包】，给亲朋好友炫一个吧！

金砖面包大概是面包店里最难让人忽视的面包之一。

它太引人注目，也太好吃了。常常一个到手撕着撕着就不知不觉全都干掉了。

这个食谱是给大家一个相对低脂的配方 ，裹入用黄油比一般的配方要少很多。但出来的效果依然超棒的——层次分明，又软又香。试试吧！

金砖面包

提供两份配方，大家根据自己模具大小进行选择

250克吐司2个：高筋面粉220克，低筋面粉60克，水140克，细砂糖33克，耐高糖干酵母5克，盐5克，鸡蛋（全蛋液）28克，黄油22克

裹入用黄油83克

450克吐司2个：高筋面粉400克，低筋面粉110克，水255克，细砂糖60克，耐高糖干酵母9克，盐9克，鸡蛋（全蛋液）50克，黄油40克

裹入用黄油150克

裹入用黄油用无水片状黄油效果更佳。

首先揉面。和制作所有甜面包面团一样，先将除黄油以外的配料揉成面团，一直揉到初步出膜（和上面图片一样，抻开面团可以看到膜，但膜很容易破）。

在面团中加入软化的黄油，继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜（不需要揉出手套膜）。

手工揉面会比较累，如果用厨师机 ，用揉面包的低速档位，先揉9分钟，加黄油后揉7分钟左右，具体时间根据实际情况调整。

冬天可以正常揉面，如果在夏天天气较热的时候制作，推荐用冰水和面，避免面团温度太高发酵过快，也可以在揉面盆外绑冰袋降温。

揉好的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻（-18℃）。这一步 可以有效地将面团降温 ，方便后续的操作（面团温度太高会导致黄油太软，难以擀开折叠）。

注意，这一步以及后续步骤中提到的反复冷冻面团，都是在室温较高的前提下（比如北方即使冬天，有暖气的室内也能达到20多度）。如果冬天本身室温很低的时候，不需要担心面团温度过高的问题，则可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面团的温度为准。

处理一下裹入用黄油。

将黄油切成小片，铺在保鲜袋里，隔着保鲜袋用擀面杖轻轻敲打黄油，然后擀薄，使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。

也可以用片状黄油代替黄油，效果会更好。同样，将片状黄油放入保鲜袋里轻轻敲打擀薄。

冷冻后的面团，在台面上擀开（撒一些干面粉防粘）。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。

将黄油片铺在面团上，将面团翻折过来，完全将黄油包裹在面团里。

将面团擀开成为长方形面片。 擀的时候，力度要均匀，避免擀出非常不规则的形状。然后将面团三折。

先将一边在1/3处折过去，再将另一边也折过来。

这是第一次三折。

注意黄油的温度，黄油以和面团类似的柔软度最佳。温度太低黄油太硬，擀的时候会断开。温度太高黄油太软，擀的时候容易被挤出来漏油。

整个动作尽量快一些，室温高的时候尽量在冷气充足的房间里操作，避免太热导致黄油化开，出现漏油。对折后的面团，再次用保鲜膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分钟（有暖气的室内，或者夏天）。 如果冬天室温很低，则不需要放入冰箱。

冷冻可以让面团保持低温，避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛，方便后续的擀开。

松弛后的面团，再一次擀开成为长方形面片。

并再一次三折，然后同样放入冰箱松弛15分钟。这是第二次三折。

擀的时候，如果面团回缩厉害，说明松弛时间不够，可以让面团继续松弛一会儿。

松弛后的面团再次擀开，并再次三折。

这是第三次三折。

我们这个面团一共进行了三次三折。面团得到了丰富的层次。

三折后的面团无需再次擀开，而是用擀面杖沿着面团的方向轻轻擀一擀，使它变得更大一点（自己观察一下，面团的大小能切成6条就差不多了）。

将面团放入冰箱冷冻（-18℃）20-30分钟，使面团略微变硬再进行下一步。

冷冻后的面团会略微变硬，变得更好切。用锋利的刀将面团切成6条（如果面团太软、刀不够锋利，会影响切面的层次）。

长条的大小要尽量均匀。这是两个吐司的量，3根长条一组，以三股辫的方式编起来。编的时候注意切面始终朝外，将层次露出来。

编完以后，按上图的方式（将两头翻转藏在底部）整型。

将整型好的面团放入模具，就可以进行发酵了。

图中为2个250克规格的吐司盒。

室温不够高的时候要放在温暖的地方发酵（或用蒸烤箱发酵）。夏天室温下可以直接盖上吐司盒，或者在吐司盒表面盖一层湿布，室温下发酵。

如果用君焙蒸烤箱发酵，设置28℃，大约1个小时左右（不需要盖湿布或盖子，蒸烤箱自己会创造湿度）。具体时间看面团发酵的程度而定。

发酵到7-8分满就可以准备烘烤了。不要发酵得太满，不然烤的时候面团过于膨胀会挤出来。

发酵温度不要超过30℃，不然裹入的黄油会化，会漏油。

烤箱预热至上下火180℃（大约需要预热7-8分钟）。

模具放入烤盘，中层靠下（参考上图左边的状态），180℃烘烤30分钟左右。如果是450克吐司盒，则170℃烘烤大约45分钟。

使用低糖吐司盒烘烤，如果是高糖吐司盒，烘烤温度再提高10℃。

不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。

烤好的面包，趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却后就可以食用了。新鲜出炉的面包表皮会很酥，内部很柔软。密封保存后表皮会变软，就和外面买的那种感觉一样了。