我在滁州过大年 ▏滁州开饭啦！8个县市区年夜饭，藏着最浓家乡味

对于滁州人来说，年夜饭从不是简单的饕餮盛宴，也不止是鸡鸭鱼肉的堆砌。它是祖辈传下的仪式感，是刻在骨子里的乡愁，是一家人围坐身旁，一口热菜下肚的团圆与心安。

8个县市区，8种风味，每一道菜都藏着专属的年俗寓意，每一口都裹着最浓的家乡情意，这份滁州年夜饭地图，请查收！

南谯区 · 红烧鲢鱼

南谯人的年夜饭桌上，必有一道红烧鲢鱼，却藏着一个特别的规矩——大年三十上桌，要留到正月十五才能开吃✨ 这道菜煎得完整入味，红亮诱人，寓意“年年有余”，每一次端上桌，都是家人对新一年的美好期许，从除夕到元宵，让福气整整萦绕一整个年关。以前靠窗台保鲜、隔三差五复蒸，如今日子红火有了冰箱，不变的是这份代代相传的讨吉心意。

全椒县 · 油炸肉圆子

在全椒，年味是从炸肉圆子的香气里开始的。猪肉剁泥，拌上葱姜、糯米、鸡蛋，捏圆裹粉，入锅炸至金黄，外酥里嫩，香飘满屋。这颗圆滚滚的肉圆子，是外婆的牵挂，是妈妈的手艺，是孩子的期盼，三代人的记忆，都藏在这一口软糯鲜香里，寓意阖家团圆、幸福美满。

定远县 · 青菜豆腐炖粉丝

定远人的年夜饭，从不会少了这道清爽地道的青菜豆腐炖粉丝。青菜鲜脆、豆腐软嫩、粉丝顺滑，看似朴素，却藏着最真挚的祈愿——清清白白做人，平平安安过年。从上世纪70年代的应急家常菜，到如今大鱼大肉间的清爽调剂，时代在变，口味在变，但定远人对“清白平安”的期许，始终藏在这一口家常味里。

天长市 · 烩鱼羹

天长的年夜饭，少不了一道烩鱼羹。精选活鲫鱼煮至八成熟，剔去鱼刺，加入粉丝末、鸡蛋糊，淋上猪油，撒上胡椒、香菜，一碗下肚，鲜暖直达心底。这道菜不仅是老人小孩的最爱，更承载着天长人的情怀，寓意“有鱼有余、人丁兴旺”，一口鲜醇是团圆的暖意。

琅琊区 · 香菇炒青

琅琊人的年夜饭桌上，总有一抹亮眼的翠绿——香菇炒青。立春前后，青菜鲜嫩、香菇醇香，大火快炒，低脂清爽，既应景又寓意美好。青菜代表春日生机，香菇象征幸福美满，一个“炒”字，藏着热热闹闹迎春的心意，一口清香，褪去油腻，也开启新一年的顺遂与希望。

明光市 · 老明光酒+咸货拼盘

明光人的年夜饭，离不开酒香与咸香的碰撞。一杯老明光酒，酒香醇厚，是团圆时刻的最佳点缀，举杯共饮，敬过往辛劳，敬来年欢喜。再配上屋檐下风干的香肠、咸鸡、鸭脚包，琥珀色的油脂泛着光泽，咸香回甘，每一口都是时光的味道，也是明光人刻在骨子里的家乡情结。

来安县 · 雷官板鸭

来安人的年夜饭“硬通货”，当属雷官板鸭啦！精选本地散养麻鸭，经杉木屑慢熏、老卤浸润，皮脆肉嫩，卤香入骨。除夕夜，斩一盘板鸭上桌，油润不腻，咸香适口，既是招待亲友的佳品，也藏着来安人对富足生活的期许，一口古法风味，便是最地道的来安年味儿。

凤阳县 · 凤阳坨子

这是一道最能代表凤阳民间待客之道的“硬菜”。在东乡，它可能是炸得金黄的肉圆子；在西乡，它则是用五花肉和馓子等捏成团、上锅蒸制的佳肴。在过去物质不丰的年代，这道菜是年夜饭和招待贵宾的绝对主角，甚至有“无坨子不成席”的规矩，深深扎根于每一户凤阳人家的厨房里。

8个县市区，8种风味，8份期许。

其实，滁州人的年夜饭，吃的从来不是菜，是团圆，是牵挂，是祖辈传下的仪式感，是无论走多远，一想起就心头一暖的家乡味。

图片来源：小红书@滁州

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：高 宇