千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十六）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十六）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参山药焖猪肚

中医文化

人参山药焖猪肚是中医“健脾养胃、补气益肺”的经典药膳，秉持中医“辨证施膳、以食养脾”的养生理念，适配脾胃虚弱人群的日常调理，践行中医“药食同源”的智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，大补元气、健脾益肺、生津安神，能滋养脾胃，改善脾胃功能虚弱所致的各种不适；猪肚味甘、性温，归脾、胃经，健脾养胃、益气补中、消食化积，是滋养脾胃的佳品，能承载人参的滋补之力，同时直接滋养胃黏膜，改善消化；山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺、补肾涩精，与人参、猪肚配伍，可增强健脾养胃之功，实现“脾肺同调、补气益胃”；搭配莲子健脾止泻、芡实固脾祛湿、红枣补中益气、生姜温中和胃，诸食材性味平和、配伍精妙，既发挥了人参的补气之效，又借助猪肚、山药的健脾之力，兼顾补气与养胃，焖制技法能让人参的参香充分融入猪肚，使猪肚软烂入味，易于消化吸收，补而不燥、滋而不腻，是脾胃虚弱人群的首选药膳。

·食材

人参1支，新鲜猪肚1个，山药，莲子，芡实，红枣，生姜，葱段，大蒜，黄酒，生抽，蚝油，精盐，白胡椒粉，冰糖，清水，食用油，料酒，面粉，白醋，香菜。

·功效

健脾养胃，补气益肺，益气补中，消食化积，补肾涩精，健脾止泻。

·适用人群

适合脾胃虚弱、气血不足、肺脾气虚所致的食欲不振、消化不良、腹胀便溏、神疲体倦、少气懒言、气短乏力、腰膝酸软等人群食用；尤其适合脾胃虚弱的儿童、老年人、产后体虚者调理；也适用于体质虚弱、免疫力低下、长期饮食不规律者日常滋补，多数人群均可食用。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥者慎用；感冒发热、有急性炎症者忌用；对人参、猪肚过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；痰湿内盛、腹胀便溏者不宜过量食用；高血压、高血脂患者不宜过量食用。

·制作过程

1.食材预处理：猪肚处理（关键步骤）：猪肚翻面，加入面粉、白醋、料酒，用手反复揉搓5分钟（去除表面黏液和异味），用清水冲洗干净，重复2次，直至猪肚无异味；将处理干净的猪肚放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫5分钟，捞出后用温水冲洗干净，切成3cm见方的块，备用；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；山药去皮切滚刀块（泡在清水中，防止氧化变黑），莲子去芯洗净，芡实、红枣洗净，生姜剩余3片切丝，葱段剩余1段切葱花，大蒜拍碎备用。

2.调碗汁：碗中加入生抽、蚝油、冰糖、少许清水，搅拌均匀，调成碗汁备用。

3.爆香底料：平底锅烧热，倒入食用油，油温烧至6成热，放入姜丝、葱花、大蒜，小火爆香，倒入切好的猪肚块，翻炒3分钟，至猪肚表面微黄、水分收干。

4.焖制入味：加入人参片、泡参水、清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫，转小火，盖上锅盖，焖1小时，期间每隔20分钟翻炒一次，焖至40分钟时，加入山药块、莲子、芡实、红枣，继续焖20分钟，至猪肚软烂、山药软糯。

5.调味收汁：倒入调好的碗汁、黄酒，翻炒均匀，转大火收汁，熬煮至汤汁浓稠、入味均匀，调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，关火后，撒上香菜段装饰，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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