抹茶，挺火

从抹茶饼干、抹茶冰淇淋到抹茶甜品、抹茶拿铁，抹茶在食品行业中的应用越来越广泛，市场需求因此被激发导致这两年抹茶热潮持续升温，但受气候、关税等影响市场认知度较高的日本抹茶供应链开始显现出紧张状态，市场明显供不应求，相关产品价格直线上升还被人们调侃成为了“理财产品”。

行业内抹茶存在感更强

在健康风潮席卷全球食品行业的大背景下，人们对更具健康属性的食品饮料青睐度更高，据了解抹茶作为绿茶经研磨制成的粉末，其完整保留茶叶中的茶多酚、氨基酸等营养成分，相较于普通茶饮其健康价值更易被直观感知，因此成为不少食饮品牌的创新选择。市场需求被进一步激发的同时抹茶元素热度不断提升，在行业内的存在感日益提高，从食品、烘焙到茶饮、咖啡几乎都能看到抹茶的身影，可以说是渗透到了人们日常生活的方方面面。

在食品饮品赛道中抹茶口味新品上新不停，今年5月巧乐兹x哈利·波特联名推出雪糕新品，其中就包括抹茶海盐柠檬味；好丽友在中国推出了清新抹茶味；认养一头牛推出了“径山抹茶鲜牛乳冰淇淋”；海河牛奶7月推出了新抹茶椰椰风味等等。在烘焙行业中抹茶也是常见配料，比如抹茶草莓蛋糕、抹茶蔓越莓玛芬、抹茶乳酪碱水面包、抹茶巴斯克等等，几乎每个小品类都有抹茶口味。

在咖啡、新茶饮行业中抹茶元素更是备受瞩目，成为各大品牌竞相追捧的对象，喜茶上新了三倍厚抹等多款抹茶茶饮；古茗创新性地将抹茶与龙井茶结合推出云顶抹茶龙井；茶百道推出浓抹米乳奶冻、抹茶米乳青团等径山抹茶系列产品；茉莉奶白也推出了春季抹茶花香咸酪乳系列产品。据不完全统计，2024年茶饮品牌上新的抹茶相关产品达到近100款，热度不容小觑。

这也显现出了抹茶的百搭属性，在茶饮赛道可与多种基底混合，在甜品领域加入蛋糕糊、慕斯液、奶冻液中皆可，在烘焙场景中与果酱、奶油、巧克力酱等搭配也无违和感，这进一步带动了抹茶热度的升高，随着抹茶单品的迅速爆发，入局者在抹茶的浓度、细腻、风味搭配上逐渐探索出更多可能性。

比如原料组合创新上有茶饮品牌创新出青汤力概念，将抹茶酱与气泡水、柠檬结合；为满足不同消费群体对抹茶浓度与口感的差异化需求，某品牌生椰抹茶产品提供一倍清抹、二倍浓抹、三倍苦抹三级浓度选择等。相信未来在这些品牌的不断探索下抹茶应用将持续拓展，为市场带来更多惊喜同时带动抹茶走向新高度。

日本抹茶供不应求

当前抹茶相关的食品饮料市场规模正处于稳步增长阶段，有数据显示2024年抹茶市场规模预计为42.5亿美元，预计到2029年将达到66.8亿美元，在全球市场中以中国和日本为代表的亚太地区抹茶市场发展迅猛，这与食品饮料行业的快速发展和创新能力相关。在社交媒体的带动下抹茶在全球范围内的传播度越来越广，在英国和澳大利亚等地的咖啡馆中抹茶拿铁已被加入常规菜单，在菲律宾等东南亚国家与椰奶搭配的抹茶饮品备受欢迎。

在市场需求激增的同时供应量却在缩减，据了解2024年夏季日本遭遇创纪录的高温少雨天气，今年1月以来当地降水又持续偏少，茶芽生长受阻，后续采茶季气温偏低进一步压缩了采摘量。此外日本茶园面积有限、茶树品种老化、劳动力短缺进一步加剧了短缺问题；抹茶制作周期较长，难以实现量产，无法实现快速增产，种种因素的叠加使得日本抹茶市场呈现出供不应求的局面愈发明显。

在这样的大环境下涨价成了共识，据全球日本茶协会数据显示，今年5月碾茶在京都的拍卖价格达到8235日元/公斤（约合408元人民币/公斤），同比增长170%。多家抹茶品牌也发布调价通告，6月6日丸久小山园宣布其抹茶产品价格上调至原价的1.5至1.6倍；中村藤吉的“藤之白”抹茶从9美元/罐涨至17美元/罐，“后昔”更是从52美元/罐翻倍至100美元/罐，不少线下茶铺推出“一人限购一罐”规则。

不仅国内的购买需要受到限制，出口需求也因快速增长而越发难以满足，有数据显示日本抹茶出口量在2024年创新高，全年绿茶类产品出口额达364亿日元（约合18亿人民币），同比增长25%，其中抹茶贡献主要增量；2025年1-5月，以抹茶粉为主的粉末茶出口金额占总量的80%，同比增长68%。由此看出日本抹茶的供需严重失衡，而这正好为我国抹茶的发展提供了机遇。

国内涌现出多个抹茶“黄金产区”

我国抹茶产业这些年发展迅速，据《抹茶产业发展白皮书》显示我国已成为全球较大的抹茶生产和抹茶产品消费大国，数据显示2020年我国抹茶的产量达3916吨、消费量达3966吨，分别占到全球的55.72%和56.43%，预计2025年中国抹茶总产量将超5000吨，这为我国抹茶“做大做强”奠定了坚实的基础。

我国这些年涌现出了多个抹茶“黄金产区”，其中，浙江径山、贵州铜仁、湖北孝感三个城市尤为突出，据了解浙江抹茶2024年产量5889吨同比增长37.22%，产值8.8亿元同比增长39.68%。湖北孝感2024年全市拥有抹茶茶园3500亩，碾茶、抹茶生产线7条，抹茶产能500吨，产品除了出口日本还供应茶颜悦色、霸王茶姬、星巴克等茶饮咖啡品牌。

贵州铜仁这两年发展势头更强劲，被誉为“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”，2024年铜仁市建成抹茶原料基地6.16万亩、碾茶生产线45条、抹茶产量突破1200吨，产值突破3亿元，2025年上半年还向日本出口了4吨抹茶，目前已经是国内外多家连锁餐饮巨头的重要供应商。除了这几个产区外，浙江省武义县碾茶产量今年也大幅增长，达到582吨，同比增长85.9%。

在一定程度上可以说是新茶饮带动了国内抹茶的迅速发展，这些年越来越多的茶饮品牌开始将“中国抹茶、抹茶品质、抹茶产地”作为产品核心宣传点之一，比如喜茶宣传时强调径山系中华抹茶之源；Coco突出其采用的是贵州梵净山的超千目抹茶；贵州的新茶饮品牌去茶山推出了多款铜仁抹茶单品等等，使得市场对中国抹茶的认知度逐步提高。

从这些产地的发展规划及路径可以看出他们在“较劲”，从传统碾茶工艺到800目超细研磨技术的跨越、从技术革新到供应链完善，这将推动我国抹茶产业工业化转型，未来在市场需求和完善产业链的带动下国产抹茶崛起指日可待。

深厚的茶文化根基

实际上抹茶起源于中国魏晋时期，原名为“末茶”，据记载，早在隋唐时期中国就有了这一“吃茶”方式，在宋代发展达到鼎盛。但南宋时蒸青抹茶的制作工艺被日本高僧带回日本并在当地发扬光大，而我国明朝后开始流行冲泡饮茶，抹茶也在历史长河中声量却日渐消散，直到近几年才开始重新回到大众视野。也正是我国源远流长的茶文化所蕴藏的深厚根基，为当代抹茶产业的蓬勃发展提供了丰沃土壤与不竭动力，

我国茶文化悠久的历史技艺积累为现代抹茶生产奠定了坚实的工艺基础，起初抹茶作为药用材料被记载于《神农本草经》，后在晋朝发展为蒸青散茶，宋朝时期其独特的饮用方式被详细记载于蔡襄的《茶录》中，这都为后世抹茶工艺提供了宝贵经验，这些从历史深处流淌而来的技艺精华为现代抹茶制造提供了坚实可靠的基石。

中国茶文化中沉淀千年的品饮与审美观念也塑造了抹茶消费的多元场景与独特内涵。我国茶道所推崇的“和静怡真”以及文人雅士对茶的意境和诗意追寻都赋予了抹茶独特的精神价值。所以当抹茶与现代茶饮和咖啡结合后，不仅满足了消费者对口感和健康的双重追求，还激发了新的文化共鸣。

消费者对茶有天然的文化亲近感和认知基础，易于接受抹茶作为茶的一种形态，近两年受国潮复兴影响，从围炉煮茶、宋代点茶体验到茶空间美学设计，关于茶的场景也更加多元化，这进一步推动了抹茶在国内市场的普及和接受度。可以说中国深厚的茶文化既是抹茶工艺的历史源头，也是其复兴的重要支撑。这种文化认同感使得抹茶在国内有着更为广阔的发展前景。

品牌认知短板仍存在

近年来中国抹茶产业呈现出强劲的发展势头，市场规模持续扩大，成长为世界重要的抹茶生产国，但由于现代抹茶产业发展起步较晚，日本抹茶产品的知名度和市场份额，在国际市场依然拥有举足轻重的地位。尤其是在高附加值终端消费市场日本品牌仍占据主导地位，国产抹茶品牌在全球市场及本土高端消费领域缺乏显著的认知度与影响力，这一认知短板，已成为制约产业向更高层次跃升的主要瓶颈。

在海外市场中依旧将抹茶与日本紧密关联，比如不少报道中仍然会将抹茶归结为一种日本绿茶粉，尤其是一些高端食饮品牌更是将日本抹茶作为强调点；在国内市场上出镜率频繁的“宇治抹茶”产品和原料也反映出消费者对日产品牌的高度认可，甚至还有不少中国消费者并不知道抹茶起源于自己国家，在小红书平台中就有用户表示自己在美国才第一次知道抹茶起源于杭州径山。

贵州抹茶这些年在国际市场高歌猛进，贵茶集团更是不断开拓海外市场但其2024年内销仅20吨，不足总产量的2%，也充分说明了国产抹茶品牌在国内市场的影响力仍有待提升。

这与其品牌建设不足有关，在部分产品包装和官网介绍上品牌类似定位的表达是“高原抹茶”，但并没有解释很难触动消费者，其核心产品抹茶粉虽然强调“欧标抹茶”和“源自中国抹茶之都”两个标识，但也没有讲述出特别的故事。在线上平台中既有“贵贵抹茶”又有“吾茶白be my tea”，虽然都与抹茶有关联，但品牌标识混乱难以形成深刻印象，让消费者对其品牌认知度大打折扣。

反观日本品牌无论是通过茶道仪式、禅宗文化赋予抹茶精神价值，还是以“和风健康”为标签，输出抹茶健康属性，契合全球健康饮食趋势，又或是从传统茶道拓展到更多品类，都能较好地塑造抹茶品牌形象，加深消费者认知。国产抹茶想要做强做大不仅在于产能的扩张，更在于能否成功跨越品牌认知的鸿沟，构建起强大的品牌认知体系与价值认同。

持续的场景化创新不能忘

日本抹茶之所以在市场中能够一直保持较高的热度与其产品运营有着分不开的联系，因为其擅于推出有趣、吸引人的产品，比如前两年有门店售卖了一款“呛人抹茶冰淇淋”，由于添加了过量静冈抹茶粉几乎所有人吃完都会吐出一口“绿雾”，这种新奇体验不仅吸引了抹茶爱好者前来打卡还有部分消费者录制视频上传至社交平台进行分享，无形中为产品做了宣传，进一步加深了日本抹茶的印象。

反观国内虽然这两年涌现了不少黄金产区但在产品创新及运营上并没有太多亮点，比如径山抹茶的代表品牌是主打高端抹茶的九宇抹茶，其推出了茶饮品牌“就爱搭茶”及径山茶固体饮料系列产品，但市场反应并不高。这主要是因为这些品牌还主要是以面向渠道端为主，有数据显示国内抹茶70%应用在加工食品领域，烘焙渠道和餐饮渠道各占15%，这种思维之间的差异导致了国内抹茶品牌在消费者端的曝光度和互动性不足。

为了提升国内抹茶品牌的知名度和影响力，持续的场景化创新显得尤为重要，未来相关品牌基于抹茶自身的独特属性，可以开发针对熬夜修复、运动补给等细分功能产品，比如为熬夜的上班族推出抹茶能量饮料，为运动爱好者设计抹茶运动补给品等，这样便可以将抹茶融入更多生活场景，从而带动抹茶的消费和应用。

抹茶在国内热度上涨的部分原因就是《知否》《梦华录》等影视剧的推动，近来《长安的荔枝》电视剧、电影纷纷上线，这也推动了荔枝的销售，这都足以说明影视作品的传播会让当地特产的产品获得更高的附加值或销量的增长，未来抹茶可以立足更多优秀的影视作品进行植入，通过剧情的演绎将抹茶文化、历史及现代应用场景等生动展现给观众，以此提升抹茶的文化内涵与附加值，拓宽抹茶的认知边界。

建立中国抹茶品质认证体系迫在眉睫

日本抹茶能够保持高品质并受到全球消费者的认可，与其完善的品质认证体系密不可分，据了解，日本抹茶会依据质地、香气、味道和颜色等多个标准进行分级，从高到低依次分为天授、长安、永寿、云鹤、金轮（以上属于浓茶）；和光、又玄、千木の白、五十铃、青岚（以上属于薄茶），通常将再往下等级的抹茶粉就会用在茶点制作中，在这种严格的标准之下日本抹茶得以保持较高品质，赢得全球消费者的信赖。

相较于日本抹茶严谨的分级标准，国产抹茶在统一、清晰、具有市场公信力的品质分级与溯源体系方面仍有较大差距，国内现行的抹茶标准包含国家标准《抹茶》、地方标准《贵州抹茶》、浙江制造团体标准《饮料配料专用抹茶》，这些标准虽然在一定程度上规范了抹茶的生产和质量要求，但在涵盖范围等方面仍待加强。

市场难以通过直观的标识系统识别不同等级国产抹茶的价值差异，这在一定程度上限制了国产抹茶的品牌建设和市场拓展。为了提升国产抹茶在全球市场的竞争力，亟需建立权威、透明的品质标准与认证体系。比如建立像“宇治抹茶”等产地认证体系，以“目数”（研磨精细度）量化品质，为品牌建设提供坚实的基石。

尤其是在现在日本抹茶供不应求，在国产抹茶崛起的时机下建立一套完善的中国抹茶品质认证体系，不仅能够规范市场秩序、提升国产抹茶的整体品质还能增强消费者信心，推动抹茶产业的健康发展。

行业思考：今年抹茶这一元素正以强劲势头融入各类消费场景，在社交媒体的带动下热度不断上升，但提起抹茶大部分人还是会想到日本，实际上抹茶源于中国，尽管这两年我国抹茶崛起，但想要真正在全球市场中占据一席之地，不仅需要解决品牌认知短板还要建立标准化体系。