春节囤货第一步：清洁冰箱

春节将至，家家户户忙着囤货备餐，冰箱作为食材 “储藏室”，若带着污垢迎接满仓食材，不仅易滋生细菌造成交叉污染，还会让囤货提前变质，既浪费食材又埋下饮食安全隐患，节前给冰箱来次彻底清洁，才是安心囤货、放心备餐的第一步。

省流版

• 针对冰箱内的不同污渍，需合理选择冰箱清洁剂，主要包括表面活性剂类清洁剂、酸性清洁剂、碱性清洁剂、含氯氧化型消毒剂和酵素型清洁剂等类型。

• 按照六步法清洁冰箱，最好每季度一次，断电操作并做好个人防护。

冰箱污渍中最直观的便是食物残渣残液（生肉汁液、蔬菜泥土、腐烂水果汁液等）和冷凝水形成的水垢；还有一些我们肉眼难以辨认的常见致病细菌（李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等）和霉菌（黑曲霉、青霉等）。面对冰箱内复杂的污渍，选择合适的清洁剂是关键。

1

表面活性剂类清洁剂

✔原理：降低水的表面张力，渗透、乳化、剥离油性食物残渣和污垢，使其悬浮于水中被轻松冲走。

优点：使用方便，清洁力适中，气味通常较清新。

▶ 适用：日常擦拭、去除轻微油渍和食物残渣。

❗注意：选择明确标注“食品接触表面可用”的产品。

2

酸性清洁剂（白醋/柠檬酸溶液）

✔原理：利用酸（醋酸、柠檬酸）与水垢（主要成分碳酸钙、碳酸镁）发生化学反应，生成可溶于水的盐和二氧化碳气体，从而有效溶解去除。对部分矿物质沉积也有一定效果。

优点：天然、安全、无毒残留，有一定抑菌作用，除水垢效果显著，价格低廉。

▶ 适用：门封条凹槽、玻璃搁板水痕、冷冻室结霜表面（辅助除霜后水垢）、塑料抽屉接缝处水垢。

❗注意：气味较浓，通风使用；不可与含氯消毒剂混用（会产生有毒氯气）!

3

碱性清洁剂（小苏打/食用碱溶液）

✔原理：碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（食用碱）溶于水呈弱碱性，能中和酸性污渍、油脂（皂化反应），并具有一定的吸附和轻微研磨作用，对去除异味效果显著。

优点：安全无毒，去味效果极佳，对油脂和酸性污渍有效。

▶ 适用：去除顽固食物异味、处理轻微油污、擦拭内壁及储物盒。

❗注意：食用碱溶液浓度过高或长时间接触可能损伤铝制品和某些涂层；使用后需彻底冲洗。

4

含氯氧化型消毒剂（84消毒液稀释液）

✔原理：次氯酸钠（NaClO）溶于水释放次氯酸（HClO），具有强氧化性，能破坏微生物的细胞壁/膜、蛋白质和核酸，杀灭细菌、病毒、霉菌孢子效果强大。

优点：杀菌消毒能力最强。

▶ 适用：处理已知或疑似霉菌污染区域（如门封条发黑）、生肉汁液污染处、病患使用后的冰箱深度消毒。

❗注意：具有刺激性、腐蚀性，避免直接接触皮肤或金属制品，在通风良好处操作，使用后必须用清水彻底、反复擦拭冲洗。不可与酸性清洁剂（醋、柠檬酸）混用（产生剧毒氯气），不适用于日常清洁。

5

酵素型清洁剂

✔原理：含有特定蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等生物酶制剂。酶作为生物催化剂，能高效、专一地分解特定类型的有机物污垢（如蛋白质、脂肪、淀粉），将其分解为易溶于水的小分子。

优点：作用温和，针对性强（尤其对蛋白质类、淀粉类污渍），通常环保可生物降解，无刺激性气味，安全性高。

▶ 适用：清除干涸的奶渍、蛋液、酱料、淀粉类食物残留等有机污渍，日常维护。

❗注意：需要一定作用时间（按说明书静置），对其他污垢效果可能有限，杀菌效果不如含氯消毒剂。

冰箱科学清洁六步法

日常维护小贴士

1

清洁频率

冰箱内部至少每季度进行一次深度清洁。门封条、搁架、抽屉等易脏部件可每月擦拭。如有液体泼洒，应立即清理。

2

安全至上

断电操作！使用化学品时戴手套、护目镜（如有必要），确保通风。推荐使用标注“食品表面接触可用”的表面活性剂类清洁剂。不同清洁剂切勿混合，尤其是含氯与酸性产品！

3

食材管理

生熟分开，密封保存。定期检查清理过期食品，避免冰箱过满影响冷气循环。

4

异味管理

活性炭包、小苏打盒（定期更换）是安全有效的吸味选择，避免使用刺激性芳香剂掩盖异味。

资料：上海疾控

编辑：陈 莎

责编：高 琴

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