油锅变“火”锅！@餐饮场所，这些操作要不得！

春节临近

团圆饭、年夜饭预订火热

餐饮场所后厨火力全开

用火、用电、用气高度集中

稍有不慎就容易引发火灾

以下火灾案例教训深刻

案例一

2026年2月9日，宜昌某商场一餐饮店厨房油锅起火，起火原因为油锅长时间加热导致锅底油垢起火并引燃锅上方油蒸汽，过火面积约4平方米，无人员伤亡。起火后，餐厅员工关闭燃气阀门，使用灭火毯、灭火器扑救，厨房内的自动喷水灭火系统启动，将明火扑灭。

案例二

2022年10月29日，南京金盛百货商场发生火灾，起火原因为商场二层美食城“川酸菜鱼”店店主罗某在未确定电磁灶关闭的情况下离开厨房，锅中残留物持续升温起火并燃烧到上方排油烟管道，汇入商场室内二层横向主油烟管道燃烧，再窜入室外通往五层楼顶的竖向油烟管道燃烧。大火造成直接财产损失2200余万元，商场被烧成一片废墟。

案例三

2025年6月27日，上海市奉贤区一沿街餐饮店厨房油锅起火，消防部门接警后立即赶赴现场处置，火被成功扑灭，厨房及油烟管道一定程度烧毁，所幸未造成人员伤亡。据现场视频显示，当时一厨师倒了一勺水试图灭火，反而使火势扩大。

餐饮场所是人员密集场所

用火、用电、用气多

若存在人为疏忽大意

油垢未及时清理、电气线路故障等隐患

极易引发火灾等事故

餐饮店经营者及员工

要提高自身消防安全意识

谨记厨房用火不离人

多学消防安全知识

才能守好安全防线

油锅起火常见原因

油锅起火如何扑灭

1. 首要步骤：断气断电

立即关闭燃气阀门或电源，这是阻止火势扩大的关键前提。同时关闭油烟机，避免其产生的气流助长火势。

2. 核心方法：窒息灭火

盖锅盖法：用湿毛巾包裹手部隔热，取尺寸匹配的金属锅盖沿锅沿水平推进，完全密封锅口，灭火后需静置30分钟以上待油温冷却，再打开锅盖防止复燃。

灭火毯法：展开灭火毯，从近至远完全覆盖油锅，边缘压紧锅沿，确保无空气进入。

应急法：若手边有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿锅边缓缓倒入，利用温差降温并隔绝氧气，但需避免过量倾倒导致油液溢出。

3. 千万别泼水

严禁用水泼油锅，冷水遇热油会瞬间汽化膨胀，引发油火喷溅，造成火势蔓延和人员烫伤。

及时报警 安全撤离

1. 规范用灭火器

若火势超出初期控制范围，需正确使用灭火器。

2. 果断撤离报警

若无法控制火势，立即撤离厨房，关闭房门阻隔火势，迅速拨打119报警，说清楚起火位置、火势大小、燃烧物质等。撤离时切勿贪恋财物。

为避免类似事故发生

请牢记以下厨房消防安全要点

厨房一旦开火

切勿抱有侥幸心理

务必时刻牢记

用火不离人，离人请关火！

从源头上杜绝火灾隐患

守护自己与他人的生命财产安全

来源：宜昌消防 国家应急科普宣传

编辑：周开明

审核：谢跃东

签发：钟 乾

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