舌尖上的美味， 带你了解陕西西府年味拼盘压花肉。

年的脚步声越来越近了，听！远处已经偶尔有几声铿锵的锣鼓声在摩拳擦掌，公园的灯展已经开始了，在外的游子也已经陆续回家过年了。

而家里的父母已经早早的忙活开了，打扫卫生，拆洗被褥，因为在我们这里讲究，就是过新年除旧岁，这个卫生必须要打扫的。

用我母亲小时候给我灌输的，那就扫穷土。意思就是打扫完卫生，扫掉过去的尘土，用干净卫生的新气象迎接新的一年，那么来年一定会有好运，也算是对来年生活有一个好的期望和愿望吧。

当然准备各种美味的美食食材是必不可少的。街上人已经熙熙攘攘多了起来，路上的行人也脚步匆匆，好像已经为年事准备起来了。

今天，给大家介绍一种陕西西府的凉菜，是比非常有特色的一道凉菜，那就是西府凉拼盘压花肉。

这种肉拼盘一般过去，都是过年的时候才做，现在人的生活条件好了，平时想吃有做好的现成的可以买来吃，当然招待亲友饭店也有这种。

记得小时候，家里条件都不好，可是过年确是那么的热闹和温馨，如今才知道那是父母尽自己最大努力，给我们一个力所能及的节日。

在我印象中最深刻的就是过年时，家里做的一道硬菜压花肉，哪个菜需要的主要材料是需要猪肉的，所以家里条件好一点的才做这一种菜。

现在想起来都很想吃，感觉很难忘记，很怀念母亲做的那一盘压花肉。

说起这个压花肉好吃，但是它做起来可不容易呢，在我们陕西西府这边，这个压花肉做起来有三个步骤。

‌第一步，就是选肉和煮肉‌，选择瘦肉较多的部位，如前槽肉和后臀肉，将肉切成小块，先降肉冒水，然后再加入料包，在锅里煮至熟透，注意不要煮得太硬或太软。肉皮要先煮熟但不要煮烂，捞出后放在盆子里，等瘦肉熟了再将其放入锅中加热‌。

‌第二步，就是压肉‌，这个环节很重要，将煮熟的肉皮和瘦肉放入干净的蒸布中，用绳子绑紧，上面用石头、面粉袋或者其他比较有重量的东西。

我记得我小时候，家里都是用大石头，好几个大男人抬起来，压在包好的肉上面，当然现在有的地方已经使用压肉机，像在陕西岐山那里，它们的菜里面这是一个必须的菜品，所以制作方法就已经更成熟一点，将煮好的肉放入压肉机中，用千斤顶压至肉中的油挤出即可‌。一般时间就是压一夜，基本上就好了。

第三步‌，就是切片和调味‌，压好的肉冷却后，切成薄片。准备一些红萝卜片、豆芽、菠菜等蔬菜，将压好的肉切薄片摆放在周边，装好盘子。

这个时候，就要往压花肉拼盘上浇的料汁了，这个料汁也很关键，肉压的好，料汁也是非常讲究的，‌主要配料‌岐山香醋、生抽（或酱油）、姜末、蒜末（可选）、干红辣椒或油泼辣子、白芝麻、热油、盐、鸡精。

‌调制步骤‌，将姜末、蒜末（如果使用）、干红辣椒碎和白芝麻放入小碗，浇上热油激香，再加入香醋、生抽、盐、鸡精搅拌均匀，可根据浓稠度加少量开水调整。

记得母亲那会没有那么复杂，用葱、姜、蒜、芝麻、食盐、味精、再用当地特有的粮食醋，用花椒炝锅加入粮食醋，出来那个味道绝了，母亲会提前把炝好的料汁准备在一个大点的陶瓷缸子里面。盘子装好直接将料汁浇上去就可以吃了。制作出来的压花肉拼盘看起来五彩斑斓，味道鲜美‌。

‌那么这个压花肉在陕西西府这一地区，它比较普遍，是红白大事上必不可少的一道硬菜，也是一种传统美食，尤其在春节期间，几乎每家每户都会制作。压花肉不仅看起来红润、周正，吃起来也爽口、细腻，是一道很好的下酒菜，也是招待亲友必须的一种地方特色菜。

现在生活条件好了，想吃压花肉随时可以吃，有做的现成的成品随时买来自己再搭配上下面的配菜，调好料汁浇上随时都可以吃的，可是过年了心中仍然怀念母亲做的那种味道。

友友们，喜欢这种具有地方特色的拼盘凉菜吗？如果有机会去陕西西府这一带，一定要点一盘西府拼盘，压花肉尝尝，它一定会让你的味蕾有不一样的感觉和享受。