味好美首次解读2026全球风味趋势

2026年1月21日，味好美中国首次分享并解读《2026味好美流行风味预测》。在沈阳举办的"洞见未来，稳行共生"发布活动中，来自东北三省的餐饮供应链伙伴、零售商与品牌方汇聚一堂，围绕风味创新、菜品趋势及行业洞察展开深度交流。

作为全球领先的调味品与香料制造商，味好美的年度风味预测长期引领行业。

历年来，味好美成功预测了从墨西哥辣椒、韩式烤肉到紫薯、"甜辣"风味等一系列风味消费趋势，并通过每年的报告审视新兴风味、预判未来发展方向。这是味好美首次在中国公开分享这份预测，让全国餐饮从业者也能参考理解这些全球趋势。

2026年三大风味趋势解读

味好美餐饮渠道市场经理过剑伟分享26年风味趋势

趋势一：融合酱料（Sauce from Somewhere）——连接世界的风味纽带

人口迁徙、移民文化融合与小众食材可获得性的提升，驱动地方风味从小众走向主流。超过半数全球消费者对风味融合表达出兴趣，而美国民族超市年销售额已达576亿美元，为地域风味赋予全新生命力。

在风味品类创新中，关键品类表现突出：桑巴酱在TikTok年同比增长69.5%，日式咖喱Pinterest搜索量增长100%，牙买加咖喱TikTok年同比增长33.6%。从消费行为看，34%的消费者在选择餐厅时主动考量酱料与调味品供应，47%的消费者过去一年内食用过受全球风味影响的食品，体现融合酱料对餐饮消费决策的深度渗透。

在中国，味好美贵州酸汤沙拉酱销售数据也能体现这个趋势，其制成的山野寻香风味汉堡仅3个月就卖出1000万个。这样的成绩足以说明融合酱料的市场需求。

贵州酸汤风味沙拉酱

趋势二：简约至臻（Simple to Spectacular）——回归本真的风味美学

消费者越来越偏爱使用质朴食材，亲手烹饪，挖掘真实食物的本质风味。

热门食材市场表现亮眼：橄榄油以22.8%的美国菜单渗透率位居前列，TikTok提及次数较2024年增长44.6%；甜菜根菜单渗透率达11.7%，消费持续增长21%；檬果品类菜单渗透率达8.1%，同比增长100%。自制品类同样受关注，天然酵母面包在社交话题中增长17.98%，骨汤热巧克力在TikTok关注度激增781%，既满足健康需求，又提供仪式感体验。

全球发酵食品和饮料市场预计在2022年至2032年间以5.6%的复合年增长率增长，这些数字说明消费者对简约、真实风味的追求不是短期流行，而是持久的市场需求。

主厨温师傅讲述如何通过“金沙咸蛋黄酱”，把质朴的莲藕化为辣烤莲藕酥脆猪肉堡。

趋势三：轻奢日常（Attainable Opulence）——情绪价值的升级消费

在日常生活中寻找情感提升与松弛奢华感。75%的用餐者愿意为独特体验支付更高费用，沉浸式环境（76%）与主题菜单（74%）成为核心吸引力。高端餐饮品类增长迅猛，鱼子酱销量增幅达90%。

社交传播层面，#小众宝藏#相关分享贴达160万条，2025年抖音"心动榜"上榜餐厅企业账号粉丝量均破万。热门风味呈现多元创新，血橙在TikTok提及量同比增加332%，香料奶茶市场规模预计2031年达97.5亿美元。

驱动因素包括：产品价值重构（90后为老字号消费主力，00后下单增速达95%）、自我治愈需求上升（94%消费者将小食作为自我奖励）、美食社交货币属性强化（社交平台上龙趸尾搜索增长842%，菲力牛排增长155%）。

轻奢日常演绎：低温脆皮羊肉 配 混合烟熏风味牛肉香肠

沈阳现场：三方视角的深度对话

现场汇聚了供应链、零售、品牌三个维度的行业声音，围绕"风味如何驱动当下餐饮消费"交流讨论。

味好美全国销售总监陈裕国先生指出，情绪价值在当下餐饮中越发重要，风味是创造情绪价值的点睛一笔。这与味好美创始人的理念不谋而合。

味好美市场部高级总监夏玉琦女士提到了味好美创始人的座右铭："把东西做到最好，自然会有人购买。"这背后强调的是通过产品质量和消费者信任的长期积累来打动市场。

味好美餐饮全国销售总监 陈裕国先生

味好美市场部高级总监 夏玉琦女士

接下来，与会嘉宾探讨了当下餐饮环境中，供应商、零售商和餐企各自面临的问题以及如何互相支持。

高岩科技合伙人汪惟分享了最新出炉的2025年餐饮年终盘点与行业新玩法，进一步折射出当下消费需求的核心变化。

国家级西餐评委，全国西餐大赛特金奖获得者，中国烹饪大师亢亮表示：“行业的良好发展，离不开上下游、厨师、经营者的共同努力。”

沈阳亚食联李坤女士分享了与味好美十多年的合作历程。她见证了东北西餐风味的崛起，从早期的小众需求到现在的常态供应，多年来的变化反映了东北三省餐饮市场的实际转变。

现场圆桌对话：2026年餐饮行业如何实现“稳行共生”

后续活动

味好美全球风味分享活动将继续在华东、华中、华南等地展开巡回演讲，计划覆盖六个主要城市。每场活动都将根据当地的餐饮特色，分享相关地区的风味创新案例与市场数据，与各地餐饮伙伴一起看看这些趋势在当地会碰出什么火花。