香椿被关注！调查发现：糖尿病人吃香椿，不过多久或有5益处

妈妈一边摘着香椿芽，一边跟我嘀咕，“你说咱们这香椿，是不是糖尿病人也能吃呀？我邻居老李前几天还说这个好，他血糖也高呢。”

我笑着接过她手里的芽，“娘，现在不少人都在问这个事，我看的多、遇的也多，咱就唠唠这个香椿，糖尿病人吃香椿，到底对身子有没有好处。”真别说，香椿吃对了，对血糖高的人，还真有5个方面的帮助。

周姨住我楼下，脸圆圆的，平时话不多，但买菜可挑得精细。前阵子在小区门口，她拎着一把香椿，跟我说：“听说这玩意儿能降糖，我就想着试试，可又听人说香椿是发物……”

我告诉她，其实香椿是不是发物这事啊，不是一刀切的。糖尿病人真要忌口，油炸的香椿饼那肯定不合适，但用水焯一下，凉拌点芝麻油和醋，清爽又不会刺激，加上含有纤维，对控制饭后血糖有帮助。

她半信半疑试了一周，后来见我还乐呵呵笑说：“今儿测血糖还真没升，挺稳的。”香椿富含膳食纤维，能减缓血糖上升的速度，这对饭后高血糖的人特别友好。我大哥血糖偏高，嘴还特别馋。每次去他家他媳妇都偷偷跟我说，“你赶紧劝劝你哥，昨天还想吃炒猪头肉。”

我笑着摇头，给他带了点简单预处理过的香椿，说：“炒不如拌，油得少点，你可以试试香椿拌豆腐，爽口不腻。”他试了，念叨了句“这还真挺香”。

有时糖人不能“戒嘴”，那就从“换做法”下手。少油少糖的饮食，也能满足口腹之欲。香椿里有植物化合物，对身体的代谢过程有温和支持作用，特别适合轻度高血糖人群辅助餐桌调理。

门诊里来了一对老夫妇，老先生血糖不太稳，爱吃香椿炒蛋，他太太就“一刀切地”对他说不能吃。我在那笑着问：“婶儿，您记得他那血糖是饭前高还是饭后高？”她一愣。其实是饭后高比较明显。我建议她换个方式给做，少油慢炒，蛋少些，用蛋清也成，看着淡但味香。

食物不光是成分，还有做法、吃的时间，一样的香椿，用对方法，是可以上餐桌的。糖尿病饮食也不是“干巴巴”的，不是所有香椿都进不了糖人的嘴。

老刘退休后每年春天都去乡下接点香椿芽回来腌。他上次来复查我特意问他：“今年香椿又腌了没？”他说：“腌了一坛！可糖尿病，不能吃辣酱、盐也不能多，这香椿还是忌着吧。”

他可惜得不行。我跟他说：“你若真馋，只要不咸得腌过头，一周尝一小筷子，不至于出多大问题。重点是别当主菜吃。饭量配合好，走动别少。”糖尿病不是绝对禁忌所有食物，是要学会“量”与“频率”之间的平衡。香椿腌得再香，也得适可而止，这是糖人稳血糖的基本功。

我弟媳年轻，有糖尿病家族史，最近开始注意饮食，发微信问我：“姐，听说香椿抗氧化，是不是真的？”我就说：“这说法有根据，但你不能光靠香椿呀。”她笑，“就想知道能不能吃。”

我说：“你早上可以试试香椿跟拌鸡胸肉，放点柠檬汁，既新鲜又油脂少。”她还真做了，拍照发朋友圈，我底下评论，“血糖人你带得稳。”

香椿含多种植物活性成分，有助于改善身体慢性轻度炎症，对血糖波动不稳的年轻人是一种辅助支持。不是靠一种菜就能解决问题，但饮食里有这样的“绿叶子”，是加分项。小区里的丁大爷，平时血糖控制得一般，但睡眠不好，总说夜里手脚麻。他爱吃野菜，香椿尤其爱。

我提醒他：“有时候这类不舒服也和血糖波动、末梢循环有关，吃香椿虽养，但你这油炸香椿饼和大米饭一块吃，就不对劲了。”糖人血管、神经都比较敏感，一顿饭后血糖高低，可能影响一整晚的感受。调香椿的方法很重要，不是“喜欢的味道”就一定是“合适的方式”。

门诊有个老朋友，杨姐，说她吃香椿后胃口开，但也怕吃多了会上火。我和她说：“你肠胃以前吃韭菜都会闹腾，那就把香椿焯水时间多放会儿，凉拌时加点山楂汁或者陈醋，去腥也去‘火’。”她试过之后告诉我，“真行，胃还踏实着，味道还没散。”

糖尿病人肠胃功能偏弱，食物刺激小点、处理得细致点，才不会给血糖“添乱”。咀嚼慢一点，焯得服一点，香椿也能温和地陪着入口。有回我们几个老邻居在菜场偶遇，聊着聊着就说到了季节菜。

老顾说：“年轻那会吃香椿炒饭不知多带劲，现在只能望一眼。哎……”我拍拍他说：“换点糙米饭，再加三分之一青菜切丝，香椿味还能盖住青味，又能稳稳糖。”

他惊讶说：“还能这样吃？”后来他照做了，还特意跑来给我带了一份，说“有那点当年香味儿了。”旧食不一定要彻底告别，“换法子”，也是一种和身体和解的方式。记忆里的味道，不是不能吃，只是要重新安排下在生活中的位置。

前阵子娃放假，我带着去爬山，路过菜地，他问我：“妈，这奶奶爷爷怎么都种这种小树？”我笑说：“那是香椿，等发芽啦就能做菜吃。”他嘟嘴：“我不敢吃，有点苦。”我就跟他说：“焯过水就不苦了，外婆常说，去掉苦的香椿，像是人把脾气磨了以后——还养人。”

香椿是种有性格的菜，太烈了不行，太软了也没劲，就像我们这些慢慢老去的身子，敬它一分，它回你五分养。用对方式吃香椿，它会温柔陪你一道过得更稳些。

冬天暖气足，我妈又念叨起春天的香椿。我俩窝在沙发上，她说：“你爸以前最爱的就是嫩香椿泡饭，吃得干净净的。”我没吭声，只把她脚下的毛毯拉高了一点。

我们对食物的记忆，其实也连着一些人，一些时候，那时候，身体也不如现在要小心控制那么多。但身体不撒谎，现在我们要更仔细些。吃香椿不是难事，难的是找到适合自己的那种香和那种慢。糖人能不能吃香椿？能。只是要小口、小量、选清新做法，有点节制，有点温度。

我们一天天老去，得学会跟自己的病相处，也得和从前的味道重新打个照面。不要急，这路，还长着呢。

参考文献： 1. 《中国居民膳食指南（2022）》 2. 《糖尿病慢病管理实用手册》 3. 《家庭营养与健康饮食一本通》 4. 《常见食材功效速查指南》 5. 《老年人营养与健康指导手册》