预制菜和“央厨”

国家卫健委2月6日发布了“预制菜”国标征求意见稿......坦率地说，这个意见稿很扯淡。

意见稿对“预制菜”的定义是：预制菜又称预制菜肴，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

按照这个定义，放在微波炉内加热的“宫保鸡丁”是预制菜，连着塑料袋在热水里加热的“番茄炒蛋”是预制菜。

但是，如果上述“宫保鸡丁”和“番茄炒蛋”里含有防腐剂，它们就不是“预制菜”

那么它们是什么菜？

不知道。

反正不是预制菜。

它们因为添加防腐剂失去了“预制菜”的资格。

看到这里，卖防腐剂的商家乐得直不起腰。

你说这扯淡不？

别急，还有更扯淡的——这个定义特地说明哪些菜肴不是预制菜。

1、主食类食品不是预制菜，例如速冻水饺、花卷......没问题。

2、净菜类食品不是预制菜，例如可以直接下锅炒的青菜配香菇......没问题。

3、即食食品不是预制菜，例如山林大红肠和泡椒凤爪......也没问题。

4、中央厨房菜肴不是预制菜，例如连锁餐厅配送半成品，属于“内部厨房延伸”......问题来了。

为啥中央厨房也被排除在外？

中央厨房做的放在微波炉内加热的“宫保鸡丁”是不是预制菜？

按照定义，不是。

好吧，如果中央厨房坚持说自己做的是半成品，那么，完成度达到95%的宫保鸡丁半成品到店里加点葱花炒一下就出锅，这就不是预制菜了？

还有，在空间上，如果中央厨房在2000公里外，菜肴运到店里，不算预制菜？

在时间上，如果中央厨房的菜肴冷藏三个月后端上餐桌，也不算预制菜？

这都不算预制菜，那么，中央厨房就是一块免死金牌......接下来“中央厨房”将成为新的热点，“预制菜”将坠入冰点，被严重“污名化”。

最严重的后果，则是对公众认知的暴力否定，让社会在预制菜的问题上进一步撕裂。

我觉得问题没必要搞得那么复杂：只要主料不是现做的，都是预制菜。

不要害怕“预制菜”扩大化，规范化的预制菜比苍蝇馆子可靠多了。

在意见稿里，中央厨房与预制菜是并列关系，这显然是逻辑错误。

中央厨房菜肴和预制菜应该是交叉关系，中央厨房的花卷、净菜和泡椒凤爪不是预制菜，但中央厨房的红烧肉不是预制菜就他妈太扯淡了。

红烧肉至少要四五十分钟，店里十分钟上来的红烧肉不是预制菜我信他个鬼。

意见稿千不该万不该，不该单独给“中央厨房”开口子，而应该让“中央厨房”成为预制菜的“三好学生”，从而引领预制菜整个行业的健康发展。

我个人甚至对“中央厨房”这个说法有些排斥，我怕有一天会简称为“央厨”。

央企，央行，央视......央字头已经够多了，真没必要再搞出一个“央厨”来。

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