北京
今天小年，对很多北方的朋友来说，今天的头等大事就是吃一顿饺子。
但是你知道吗？一颗小小的饺子里除了藏了我们的乡愁，还藏着我们中式传统的饮食智慧：
饺子里的中式饮食智慧
碳水+膳食纤维+蛋白+油脂
我们先来拆解下饺子：
饺子=饺子皮+馅料（蔬菜、肉、盐、油）
饺子皮主要由小麦粉构成，也就是我们常说的碳水，它不仅是馅料的容器，也是身体基础能量的来源。如果您想要吃得健康些，可以在面粉中掺入一些全麦粉、荞麦粉。
饺子那可真是包罗万象，蔬菜可以放白菜、芹菜、韭菜、荠菜、茴香...蛋白质可以放猪、牛、羊、虾仁、鱼、鸡蛋...只有你想不到，没有饺子皮不能包的。那什么样的饺子馅更加健康呢？
图源：壹图网
最推荐的是蔬菜占比高、肉不肥的类型。比如韭菜鸡蛋虾仁、素三鲜以及西葫芦、芹菜、荠菜、白菜等。这类饺子纤维丰富、脂肪不高，营养结构更均衡，饱腹感强，血糖上升也相对平缓。
家常的猪肉大葱、牛肉大葱、羊肉雪梨，这类以肉为主、蔬菜偏少的饺子可以吃但要控制量。
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最不建议的就是把好好的水饺变煎饺，这样稍不注意就会摄入更多的油脂；如果要选速冻水饺的话，可以重点看下配料表中的脂肪含量，尽可能选择稍低一点的。
p.s.建议糖友吃饺子的同时，搭配一些蔬菜，这样有利于血糖的稳定。
饺子汤真能原汤化原食吗？
肯定是不能的！
图源：壹图网
说饺子汤助消化的理由是饺子皮中的维生素B1，或者广泛点说B族维生素，溶解到了饺子汤中。但维B的生理功能，并没有“帮助消化”。也就是说，喝饺子汤来帮助消化，根本就是没谱的事情。
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