过年来福州，5道传统老福州味的小吃，你一定要尝尝，别错过呀

福州，真的是有福之州，全国上下，今年过年福州从2月15到元宵节，所有的地铁和公交都免费，独一份吧，所以欢迎大家来福州过年哦，来福州就要吃地道的福州小吃，今天分享5款我这个老福州人过年必吃的小吃吧。

分别是福州太平面、福州元宵、锅边糊，还有福州鱼丸，福州千叶糕的具体做法。

01、福州太平面

这是我们老福州人大年初一的第一餐必吃的，线面是我们的特产，细如丝，长度达几米，新年第一餐吃线面，寓意好。

汤头之前是用鸭肉煲汤，而我们家喜欢猪肚煲排骨，再搭配2个鸭蛋，就是妥妥的“压乱"，去除一切不好的，迎接美好的日子。

具体步骤：

福州线面是繁衍型的，会越吃越多，所以不能提前煮，一定要所有汤头材料都准备好了，然后才等水开放入煮，线面一入锅，就要马上用筷子翻动几下，就要马上捞出了，接下来加入鸭蛋、鸭肉，或者排骨猪肚，趁热马上吃即可。

02、福州锅边糊

我们也叫鼎边糊，顾名思义就是米浆沿着锅边淋一圈，20多秒时间就能出锅，浓浓的家乡虾油味，也是外地人到福州必吃的早餐啦。

材料：大米粉200克，木薯淀粉20克，盐巴3克左右，另外就是清水260克。

配料：有花蛤（小个的最好），紫菜、虾皮，还有不能少的鱼露和青蒜段了。

具体做法：

1、把粉类混合，然后加入盐、还有清水，搅拌成这样类似比较稀的酸奶状态。

2、锅中倒入油，记住此刻要把锅全身都刷油，因为做这道小吃是要用到锅边的，所以刷油防粘。然后放入青菜碎、紫菜、虾皮和花蛤，并且炝入鱼露炒一炒。

3、倒入水，水一定要够多的，我这样水量可以做2次锅边，然后盖上烧开。取适量的粉浆，沿着锅边淋一圈，然后继续盖上盖子20秒后打开。

4、接着把米粉铲入汤中，同时撒入青蒜段，另外放味精调味，是不是特别神奇？一碗福州人地道的早餐锅边就做好了。

03、福州千叶糕

是我小时候到现在都爱吃的老福州传统点心啦，你一定不能错过。

用到的材料：面粉2斤，水580克，油15克，糖15克

辅料：梅舌半斤，冬瓜糖2两，白糖60克左右，肥膘肉4两

具体步骤：

1、面团所有材料放入厨师机和面10分钟左右，取出来再次揉光滑后分成2份

2、取一份擀成硬币厚的长方形，然后在中间部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接着将左边三分一面团覆盖上，同时再把右边三分一面皮盖上，松弛片刻

3、轻轻擀压，再次成长方形，一次重复第一次操作，一共3次，最后形成多层面饼，静置松弛30分钟左右

4、冷水下锅，直接蒸40分钟，或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分钟。取出来切小方块即可。做多可以放冰箱冷冻，下次取出来直接再蒸即可食用。

小贴士：

肥膘肉要用面粉盐和水多洗几次这样更干净，然后将表面的膜要撕掉，接着切成小丁加入白糖进行腌制一天再用。

美舌和冬瓜糖都说冬瓜加工的，是做福建传统点心比用的，要切碎一些。

04、福州鱼丸

鱼丸是福州特别出名的小吃，中间包猪肉馅料的，皮是用鱼肉和地瓜粉混合形成的。

鱼丸馅料制作方法：五花肉2斤，水100克，老抽60克，糖30克，味精25克，蚝油10克，另外味精10克，香油30克，混合搅拌到粘稠状态，然后冰箱冷藏半个小时，接着搓成小圆球备用。

福州鱼丸皮的做法：

1、把鳗鱼肉用勺子刮下来，按照500克鱼肉加入260克冰水，还有15克盐的比例放入搅拌机。进行搅拌上劲，就是可以看见鱼肉能附着在搅拌桶壁上。

2、准备蛋清1个，在鱼肉搅拌后慢慢加入继续再搅拌。大概再搅打30分钟左右。

3、接着准备170克的地瓜粉、3克白胡椒粉，还有10克的味精再次加入鱼肉中搅打5分钟，这样鱼丸胚就做好了。

4、接下来就是准备一盆清水，鱼丸是否做成功，只要看见稍后用勺子挤出来的鱼丸能否轻松浮在水面就成了。

5、左手取部分鱼肉在手上摊开，中间放入一个肉圆子，然后从虎口挤出来，用做鱼丸的勺子舀起放入清水盆中。然后倒入锅里面煮开，看见鱼丸浮起来即可。

05、福州元宵

元宵顾名思义就是元宵节吃的美食了，中间是咸口味的。

元宵皮材料：糯米粉150克 热水100克

肉馅材料：肉泥适量 糖，鸡精，花椒粉，生抽，蚝油

详细做法：

1、在肉泥中加入调料，然后分次一点点加入水，顺一个方向不断搅拌形成有劲道的肉馅。

2、糯米粉中加入热水，水温大约50度左右就可以了，然后揉成光滑的面团，松弛片刻，分割成18克左右的糯米团（记住没有使用的糯米团要盖好防止水分流失避免开裂）

3、分割成25克一个，滚圆按扁，然后包入适量的肉馅，再次包起来滚圆，锅中烧开水，将汤圆放入，一开始要晃动锅避免粘连，然后烧开点2次冷水，汤圆浮起来就成。

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