万店之后寻求第二曲线，锅圈打响高线城市反击战

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

继京东推出七鲜小厨后，锅圈也推出了小炒项目。近日，《华夏时报》记者实体走访位于河南郑州的锅圈小炒体验店，该门店目测大概五六十平方米，进门左手边是自助结账区域，门店中心+两侧是冰箱，里面可放置各种菜品，正门对面是透明的可视化厨房，厨房里面共有四个智能炒菜机，工作人员介绍，这四个炒菜机配备一个工作人员即可。

锅圈（02517.HK）主要运营锅圈食汇，截至2025年末，门店数量已达到11566家；锅圈小炒算是锅圈寻找的第二增长曲线。不同于锅圈食汇主要拓展于下沉市场，对于锅圈小炒，在2月6日举办的媒体沟通会上，锅圈小炒相关负责人对包括《华夏时报》记者在内的媒体记者表示，相对于锅圈食汇项目在下沉市场占有率比较高，锅圈小炒项目会优先在高线市场布局，未来两者会形成互补。

拓展在家吃饭业务

锅圈已经不再仅限于只卖食材，当下锅圈开始尝试售卖小炒菜品。锅圈小炒门店不设堂食，即买即卖。记者在走访产品锅圈小炒体验店中了解到，其产品包括盖浇饭、招牌小炒、硬核大菜、家常素菜等，锅圈小炒菜品主要依靠智能炒菜机进行翻炒，工作人员介绍，出菜时间大概2-3分钟，目前这家门店还没有向外开放，主要针对的还是锅圈内部员工。

锅圈小炒相关负责人在媒体沟通会上表示，“锅圈小炒项目目前尚处于打磨阶段，基于我们对这个项目的要求，即在家吃的菜，我们还是希望再打磨个半年左右，可能到2026年六七月份这个项目才会对外开放。”

“在开店选址方面，锅圈小炒主要围绕社区，让一些不会做饭的人不用学做饭，只要操作机器就可以，未来除了社区店，我们的炒菜机也会增加，消费者可以到我们店里买食材，回家自行炒制。”锅圈小炒相关负责人进一步表示，“锅圈小炒相当于我们发起的一场厨房革命，做饭工具从最早的烧柴火迭代到燃气，再到各种电气类厨具，锅圈小炒项目相当于在厨房里面把传统自己学做饭的环节去掉，使用智能炒菜机即可出菜。”

锅圈旗下锅圈食汇是一家在家吃饭餐食产品品牌，专注于在家火锅和烧烤场景，此番将场景拓展至炒菜类项目，锅圈小炒相关负责人表示，该项目理想菜品数量是50-80道菜。根据锅圈小炒小程序，其菜品价格主要集中于5元到40元之间。不过锅圈相关工作人员表示，“这个价格并不是最终价格，其菜品价格会参考菜市场人均日常消费水平，以及餐饮门店价格，定价会是餐厅价格的一半，按照三口之家两荤两素计算，估计售价会在50元以内。”

对于锅圈小炒这个项目，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“锅圈小炒这个项目是锅圈从‘食材供应商’向‘餐饮服务商’战略转型的关键一步，其瞄准的是家庭与社区餐饮之间的地带，解决做饭难、饭店贵的痛点，通过智能炒菜机和标准化供应链，以较低的餐价格提供现制餐食，在社区快餐市场有巨大潜力。另外，‘不设堂食、线上下单、到店即取’的模式，也能显著降低开店成本、提高坪效。”

进攻高线城市

一直以来，锅圈主要依靠锅圈食汇来进行运营，得益于锅圈食汇在下沉市场的良好发展，锅圈业绩可圈可点。根据业绩预告，2025年，锅圈预计实现收入77.5亿元至78.5亿元，同比预增19.8%至21.3%；预计实现净利润4.43亿元至4.63亿元，同比上升约83.7%至92%。

锅圈表示，其业绩上涨的主要原因是集团通过持续大力开拓乡镇市场，并稳步拓展其他地区的市场，截至2025年末，其门店数量达到11566家，较2024年末增长1416家。

锅圈旗下锅圈食汇主要走加盟路线，锅圈小炒同样如此。不过在城市主阵地方面略有区别。锅圈食汇主阵地为三线及以下城市，下沉基因强大；而小炒项目则更适配高线城市人群，在媒体沟通会上，锅圈小炒相关负责人也对媒体表示，该项目拓店节奏会更优先在高线城市布局，以此形成互补。

但需要注意的是，高线城市目前已有京东的七鲜小厨抢先布局，七鲜小厨与锅圈小炒模式类似，都采用智能炒菜机进行炒菜，坚持新鲜现炒。根据市场消息，七鲜小厨目前已经在北京、哈尔滨、深圳、上海、广州等多地开店，面向全国的经营合伙人招募计划正稳步推进，计划在2026年底实现国内所有一二线城市的布局。

面对七鲜小厨的市场布局，锅圈小炒有哪些优势？对此，锅圈小炒相关负责人表示，“锅圈小炒炒菜机的核心竞争力是我们用餐饮逻辑来进行炒菜机设计，我们希望锅圈小炒炒菜机炒出来的菜是有锅气的，即各类食材的香气可以融到一块，是真正的炒熟，而不仅仅只是炖熟。”

在食材新鲜度和食品安全方面，上述负责人表示，锅圈小炒会在各个城市建设城市配送中心，理想状态是1个半小时可以将菜品配送到门店，食品安全方面，会在前置工厂端进行集体采购，并抽检每批蔬菜，出具相应检测报告，同时会在菜品上标上产品溯源，比如工厂生产、车辆配送、仓储地点等等。

对于锅圈小炒项目对锅圈影响，林岳对记者表示，“锅圈小炒模式跑通后，有望成为公司新的盈利增长点，有助于集团突破对火锅、烧烤等原有品类的增长依赖，另外，可以实现供应链效能的最大化，高效地复用和分摊集团已有的供应链资产，提升产能利用率和规模效应。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰