一看二查三抽检 严筑自助餐厅“牛羊肉”安全防线

核心提示：为严厉打击制售假劣肉制品行为，有效防范肉类食品安全风险，切实守护群众“舌尖上的安全”，近日，昆山市市场监管局聚焦自助餐饮领域，以“一看二查三抽检”为抓手，集中开展自助餐厅“牛羊肉”专项执法检查行动，全力保障市民饮食安全。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为严厉打击制售假劣肉制品行为，有效防范肉类食品安全风险，切实守护群众“舌尖上的安全”，近日，昆山市市场监管局聚焦自助餐饮领域，以“一看二查三抽检”为抓手，集中开展自助餐厅“牛羊肉”专项执法检查行动，全力保障市民饮食安全。

　　此次专项检查精准聚焦昆山市内自助火锅店、自助烤肉店等重点经营场所，将牛肉卷、羊肉卷、牛排、羊排等高频消费的牛羊肉制品作为核心排查对象，通过全链条、多维度监管，织密食品安全防护网。

　　一看，严把肉品“新鲜关”

　　执法人员现场细致核查商家摆盘出餐的牛羊肉品感官性状，重点检查是否存在腐败变质、异味、色泽异常等问题；同步检查冰柜、冷藏冷冻设备运行状态，核验设备温度是否符合储存标准，从源头杜绝变质肉品流入餐桌。

　　二查，严守资质“溯源关”

　　聚焦进货查验与索证索票制度落实情况，确保进货渠道合法合规；针对进口牛羊肉，重点核查入境货物检验检疫合格证明、报关手续等凭证，实现牛羊肉制品来源可溯、去向可追，堵塞监管漏洞。

　　三抽检，严把质量 “安全关”

　　检查过程中，执法人员委托检测公司对19家自助餐厅的37个批次牛羊肉制品开展随机抽样检验，重点检测肉源、兽药残留、瘦肉精三项等关键指标，以科学检测手段精准排查问题隐患，目前检验工作正在有序推进。

　　下一步

　　昆山市市场监管局将持续跟进检验进度，强化抽检结果跟踪处置，对检验不合格的肉制品及经营主体，依法从严查处、公开曝光，形成有力震慑。同时，将常态化推进肉制品质量安全整治，督促经营者落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，以 “时时放心不下” 的责任感，持续筑牢食品安全防线，切实守护群众肉制品消费安全。

　　拟稿人：吴谨辰

日期：2026-02-11