果然财经|春节临近，腊味火爆，这届年轻人也开始灌香肠了

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孙佳琪

小年已至，春节将近。街头巷子里的年味儿日益浓厚。

不管是北方还是南方，临近春节，灌香肠迎新年的仪式感必不可少。

走在济南制锦市的巷子里，记者看到，沿街的肉铺都已挂满了灌好的香肠。每年冬天一到，就迎来了灌香肠的季节。从腊味飘香开始，这道美食，能为来年一整年的餐桌上增添一道美味。

那批挽起袖子在腊月里灌香肠的主力大军，也渐渐变成了80、90后。

这一届年轻人开始自己灌香肠了

“以前每年都是老太太张罗，从前年开始，灌香肠这活换我来干了。年年都得灌四五十斤，给亲戚朋友分分，自己也留一些来年吃。”在鲁味香副食调料店门口，济南市民刘女士提着刚买好的香料从店里走出来。

看记者也来买香料，刘女士热情地给记者讲起来自己灌香肠的经验：十斤肉出七斤香肠，三肥七瘦，按照香料店老板给的比例调好，自己买后腿肉在家灌，晾上7—10天。虽不见得比直接去肉店加工省钱，但胜在更加干净放心，“只要一灌香肠，一家人就觉得离过年不远了。”

店里有不少顾客是专程来买料包的，与刘女士不同，不少人买了料包去附近菜市场肉铺买肉在店里加工，鲁味香副食调料店工作人员告诉记者，每年11月开始到第二年2月份左右都是灌香肠的季节，一般在过年前一个月是高峰期，也是店里一年中最忙的时候。

00后小苏调侃自己灌香肠是“血脉觉醒”了。

“除了山东口味的莱芜香肠，我今年还从网上学着在家灌了广式香肠和四川辣肠。”买配料、买肉、买机器，一套操作下来，吃上自己亲手灌的香肠，小苏笑称：“不愧是‘鲁国公主的下午茶’，老妈以前过年时的快乐我现在也体会到了。”

小苏算了笔账，今年肉价比往年便宜，大约11元/斤，肠衣等调料成本约3元/斤，去店里包料加工也得4元/斤：“不为省钱，让人开心的是自己和家人围坐在一起忙活的氛围和成就感。”小苏坦言。

店家：平均一年能灌上万斤

走在制锦市小巷，家家肉铺都晾着灌好的香肠。

走访几家肉铺后记者了解到，今年香肠价格普遍比去年低，主要是猪肉价格比往年回落，成品熟肠在每斤33-40元不等，肉店包肉包料价格一般在15元一斤。

曹丽娟的肉铺档口，密密麻麻挂满的香肠更是可以用震撼形容。

（曹丽娟的店里，挂满了给顾客灌好的香肠）

“我们每年都会灌一万多斤香肠，头顶上晾着的这些将近六百斤，里面还有七八百斤已经灌好的。”晚饭时间，曹丽娟一边说，一边忙着招呼前来买肉的客人：“来点前排？今年的肉都便宜了。”

无论是与去年高峰时期还是去年年底相比，当前猪肉价格均处于低位。山东省畜牧局1月16日发布的统计数据显示，全省猪肉均价为23.17元/公斤，同比降低19.52%。2025年末至2026年初的猪肉消费旺季，价格并未如期上涨，其核心原因是市场“供大于求”的格局仍在持续。

曹丽娟说店里加工香肠已经有十几年的时间了，虽然今年的肉价比往年都便宜些，但店里今年灌香肠的总量却并没有曹丽娟预想的变多，分析原因，曹丽娟认为，虽然肉价便宜了，但香料等辅料价格涨了，10斤后腿肉现在110元左右，看着比去年省了二三十，但肠衣、香料、白酒这些辅料却不便宜。花椒、八角也涨了两成左右，就连白糖和白酒也比去年略贵。

灌进去的是肉，挂出来的是“年味儿”

绞肉、调味、灌肠、捆扎……制锦市雨润专卖店的李爱华和爱人正忙活着这两天加工香肠的“大单”。李爱华告诉记者，去年一位顾客觉得口味好，今年来店里专门定了900斤香肠准备给员工发福利。

从“自己晾”到“帮您晒”，灌香肠这个不起眼的小工序也悄悄升了级。

说起这些年灌香肠的变化，李爱华称：一是口味，现在大家注重健康饮食，所以香肠的配方我们也适当做了减盐处理；再就是现在大家居住环境也变了，很多顾客顾虑灌了香肠没地儿晾，我们就主动给客户在店里晾好，打包好让顾客直接来拿。

（李爱华给晾好的香肠打包 记者摄）

“一般十斤是一套，大多数顾客都灌个二十斤左右，多的有四五十斤的。也有独居的年轻人，需要5斤我们一般也顺便给灌出来。除了给客人灌香肠，店里自己也会灌一些，蒸好抽真空，客人随买随吃，也方便。”李爱华介绍道。

这一道腊味，承载的是中国人新春的文化传统，是团圆的期盼。“过年餐桌上必须有一盘自家灌的香肠，才有过年的味道。”正赶到加工店取香肠的齐阿姨告诉记者：“孩子在外地工作，每年过年回来就惦记这一口，赶上过年灌上十几斤，节后等孩子上班离家，能多带一些，远在外地，吃上这道家乡味，或许就不那么想家了……”

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