吉林
本文作者：食戟社
脆啵啵是奶茶里的经典小料，咬下去爆脆多汁，口感清爽不腻，很多人以为它是魔芋制作的，事实真的如此吗？答案是：市面上大部分脆啵啵并非魔芋做的，核心原料是海藻提取物，只有少数低脂款会添加魔芋成分，二者口感和原料有明显区别。
脆啵啵的官方名称是寒天晶球，核心原料是琼脂和魔芋粉，但以琼脂为主。琼脂是从石花菜、江蓠等海洋藻类中提取的天然多糖，是食品行业常用的凝胶剂，安全性高，透明度好，凝固力强。琼脂加热溶解后冷却，会形成脆爽的凝胶结构，这就是脆啵啵脆感的来源。琼脂本身热量极低，口感清爽，不会像珍珠那样厚重黏牙，因此成为奶茶小料的热门选择。
而魔芋粉是魔芋块茎提取的膳食纤维，凝胶后口感偏软弹，更接近芋圆的质感，没有脆啵啵的清脆感。商家只会在主打低脂、高纤的脆啵啵中，少量添加魔芋粉，提升膳食纤维含量，不会作为主要原料。如果纯用魔芋制作，无法形成脆啵啵标志性的脆爽口感，只会得到软弹的魔芋块，和大家常吃的脆啵啵完全不同。
脆啵啵的制作工艺并不复杂，将琼脂、水、糖和少量香精混合加热溶解，然后通过设备挤成细小颗粒，放入冷水中凝固，就形成了晶莹剔透的脆啵啵。整个过程不经过油炸，热量远低于珍珠，且口感清爽，能搭配各种奶茶、水果茶，还能提升饮品的颜值，这也是它常年畅销的原因。
很多人喜欢脆啵啵，不仅因为口感好，还因为它低热量、无负担。琼脂本身不被人体吸收，几乎不含热量，添加的糖分也有限，一份脆啵啵的热量远低于同等分量的珍珠。对于想喝奶茶又怕热量超标的人来说，脆啵啵是理想的小料选择。
区分寒天脆啵啵和魔芋制品也很简单，寒天脆啵啵透明度高，咬下去清脆爆开，无嚼劲；魔芋制品偏浑浊，口感软弹有嚼劲。下次喝奶茶时可以留意，你吃到的清爽脆啵啵，其实是海藻提取物的功劳，并非魔芋。小小的脆啵啵，用天然原料和简单工艺，成就了奶茶里不可或缺的美味。
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