还在为年夜饭的“压轴大菜”抓耳挠腮?想做硬菜怕麻烦,想做素菜怕没排面?
今年,咱们玩点“高级”的!把闽菜之首、传说中的“佛跳墙”搬上自家餐桌!
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别一听名字就觉得要花几百块、还要炖三天三夜。今天教你做的【家常改良版·福寿全】,做法砍半,美味翻倍!不用名贵食材,也能炖出一锅胶质满满、鲜掉眉毛的“满坛福气”。
这道菜一端上桌,那就是“镇桌之宝”,不仅寓意着“福寿双全、盆满钵满”,更是全家人的“美容汤”,喝一口暖心又暖胃,这年味儿才叫地道!
一、好彩头!“佛跳墙”原来藏着百年祝福
这道菜为什么能火遍大江南北?不仅因为鲜,更因为名字太吉利!
原名“福寿全”,福气拉满:
相传清朝官员家厨首创此菜,取名“福寿全”,直译就是“福寿双全”!过年端上桌,就是给长辈最好的祝福,盼着来年健康长寿、吉祥如意。
“佛跳墙”的霸气由来:
后来有秀才吃完写诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。连佛祖都忍不住跳墙来吃,这香味得多诱人?加上福州话里“福寿全”和“佛跳墙”发音相似,这名字就彻底火了!
一锅“盆满钵满”:
传统做法是把山珍海味汇聚一坛,象征着“团圆、圆满、富足”。咱们的改良版虽然精简,但寓意不变——把好东西都“兜”进锅里,来年日子肯定红红火火!
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二、真养生!一口喝下“天然胶原蛋白”
这道菜简直是为春节量身定做的“滋补神器”!
女性的“美容院”:汤里那浓稠滑润的口感,全是花胶(鱼胶)、海参和猪骨熬出来的天然胶原蛋白!这可是能喝的“护肤品”,滋润皮肤、养颜抗衰,比敷十张面膜都管用!
男人的“加油站”:海参、干贝(瑶柱)富含精氨酸和微量元素,补肾益精、增强免疫力,辛苦一年的顶梁柱们,正需要这个补补!
老人的“养生汤”:菌菇、鹌鹑蛋提供优质蛋白,温和滋补不燥热。冬天喝上一碗,手脚冰凉都能缓解,从头暖到脚!
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三、手残党也能做!3步搞定“家宴之王”
别被吓到,家庭版核心就是“化繁为简”,用电饭煲或普通汤锅也能做!
准备食材(丰俭由人):
海鲜干货:泡发好的海参2条、花胶2片(没有可不放或用猪蹄代替)、干贝一把(提鲜神器)。
增鲜配料:鹌鹑蛋10个、香菇5朵、红枣5颗、关键提鲜剂:几片金华火腿或咸肉(没有就用瘦肉)。
基础汤底:鸡骨架1副(或老母鸡半只)、猪骨200克、姜片。
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懒人三步法:
第一步:吊出“黄金高汤”(鲜度的关键!)
鸡骨架、猪骨冷水下锅焯水去腥,放入汤锅,加足量清水和姜片。
大火烧开转小火慢炖1.5小时,滤出这碗清澈的高汤。
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偷懒技巧:实在没时间,用浓汤宝+清水代替,但鲜味会打折哦!
第二步:像“叠罗汉”一样码料
找个大炖盅或厚底砂锅。
底层:铺香菇、红枣、火腿片(防糊底+增香)。
中层:放鹌鹑蛋、泡发好的花胶、干贝。
顶层:放海参(海参煮久会缩,最后放也行)。
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第三步:隔水慢炖,静待魔法
把滚热的高汤倒进炖盅(没过食材即可)。
有炖锅:选“炖汤”模式,2-3小时。
用蒸锅:大火烧开后转中小火,隔水蒸2小时。
✨重点:隔水炖能锁住香气,汤色更清,不会变得浑浊!
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最后:开盖加一点点盐调味就行!千万别加味精鸡精,食材本身的鲜味已经炸裂了!
四、3个“作弊”小贴士,新手必看泡发太麻烦?买现成的!
现在超市或网上有很多泡发好的海参、花胶卖,虽然贵一点点,但省了几天时间,家庭制作首选,味道一样好!
没有鲍鱼用啥替?
鲍鱼贵可以不放!用鲜虾、大扇贝肉或者素鲍鱼(杏鲍菇)代替,鲜味一点不输,还更接地气。汤不够浓?加个它!
想要汤汁像米汤一样浓稠,除了花胶,炖的时候扔两块猪蹄或鸡脚进去,胶质瞬间爆棚,黏嘴粘牙才正宗!
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揭开盖子的那一刻,浓郁的香气飘满屋子,全家人抢着喝那一口金黄的汤,吃着软糯的海参和鹌鹑蛋……那种被福气包围的感觉,才是我们辛苦一年最期盼的团圆啊!
赶紧收藏做起来,朋友圈晒图绝对C位!
互动话题:你心中的“佛跳墙”里,必不可少的一样食材是什么?是海参、鲍鱼还是鹌鹑蛋?评论区聊聊!
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