【年俗】二十五，玉帝下界巡视，得好好表现一下：糊窗户，磨豆腐

二十五，糊窗户

腊月二十五这天的民谚有两句：一句是“二十五、糊窗户”，一句是“二十五、磨豆腐”。

传说称，“灶神”等一行神明上天汇报以后，玉皇大帝会派一个巡视组于腊月二十五日下界、视察民情，看一下灶王的汇报是否属实，并对人间的善恶进行考量、为安排下一年的丰歉祸福搜集一手资料。所以，腊月二十五这天，民间有“接玉皇”的风俗，通过祭拜玉皇大帝来祈福。

同时，在这一天，也要求大家的起居、言谈举止都要注意检点、好好表现，以获得玉帝巡视组的好感，争取让自己来年得福。

“二十五、磨豆腐”的习俗，也和这次玉帝巡视组下界查访有关。各家各户选择在今天磨豆腐、吃豆腐渣，是想籍此向巡视组表明自己的美德。

• 具体说来，磨豆腐需要多个环节才能完成，是个很复杂的工作，不辞劳苦地磨豆腐、说明勤劳肯干；
  磨豆腐能够将豆子升值，一斤豆子可以磨出来三斤豆腐、说明自己聪明能干；
  磨完豆腐后，连剩下的豆腐渣都不丢、还要吃到肚子里去，说明自己惜粮节俭……

民间认为，玉帝会给予具有美德的人额外的福报；通过做豆腐，把自家的美德展示给了玉帝巡视组，就有机会获得玉帝额外恩赐。

为了迎接玉帝的巡视组，民间在二十五这日，还要重新糊窗户。说是糊窗户，其实是将经过“二十四、扫房子”后、打扫得干干净净的家，通过更换窗户纸的方式来进行一番翻新。

旧时的窗户棂子

玉帝巡视

旧时的窗户上没有玻璃，都是木条子做的、叫窗户棂子；为了避免透风潲雨，要在窗户棂子上贴上一层专门的窗户纸。窗户纸用了一年后，往往就会变得陈旧不堪。并且，在“二十四、扫房子”时，窗户纸难免也会受到磕磕碰碰；这样一来，就变得更加千疮百孔、亟待更换了。

何况，今天家里将会迎来玉皇大帝派来的“巡视组”（也有说是玉皇大帝本人亲自带队的），这可是名副其实的贵客。人们认为，家里更换了窗户纸、景象看起来焕然一新，就会给下界巡视的玉帝特使一个良好的第一印象。

巡视组巡查的结果如何，可以通过今天的另外一项活动来揭晓。这活动叫“照田蚕”、或“烧田蚕”、“烧田财”。

南宋范成大在其《照田蚕行》一诗的序中说：（腊月二十五日夜）“村落则以秃帚若麻秸竹枝辈燃火炬，缚长竿之杪以照田，烂然遍野，以祈丝谷”。意思是，在腊月二十五这天的晚上，把用秃了的扫帚、秸秆、树枝之类的东西，一起绑缚在一个长竿的头上，点燃后立在自家田地里。

通过这种方式，一方面表示欢送玉帝的巡视组返回天宫，另一方面通过火焰的高低也可以预知来年的丰歉；如果火烧得旺，就说明巡视组在来年的这块土地上安排了一场丰收。

玉帝的巡视组走了以后、直到灶王爷回来之前，在这段时间里，人间没有了神明的管辖，大家就变得百无禁忌。

以前因为找不到良辰吉日而迟迟没有办的事儿，都可以在这个时候肆无忌惮地去完成。所以这个时候，民间有“赶乱岁”的习俗。

二十五，磨豆腐

清代山西《武乡县志》记载：“武俗娶亲正七二八以至六腊皆论利月，惟自十二月二十四日及除日，阴阳家以为百神登天、时无禁忌，名曰赶乱岁。故一切嫁娶，凡早有妨碍者，至此皆不论利月，亦不另择吉日云。”

“赶乱岁”典型活动，是很多人家在此时嫁娶；因此，也被称为“赶乱婚”。如去认为这其实也是一种实用主义的做法。平日里婚娶，待客宴朋要摆很多酒席，花销很大，且容易造成浪费。选择在年前几天婚娶，采购酒席和采购年货可以结合起来，酒席上用不完的食物可以过年时再用，不至于浪费。

二十五的民俗说完了，接着再和大家聊聊豆腐的话题。“二十五、磨豆腐”的习俗，除了前面的传说之外，还有祈福的意味，因为豆腐的谐音是“都福”。

中国人对豆腐的喜爱是不争的事实。对此，如去印象最深的是孙中山先生和先烈瞿秋白。孙先生曾说过：豆腐是穷人的肉食。而秋白先生在就义前写的《多余的话》里，最后一句是：“中国的豆腐也是很好的东西，世界第一”，然后就是“永别了”。

瞿先生在文章里回顾了一生中的很多大事，但最后一句写的却是豆腐；可见它在先生心目中的地位确实不一般。

• 相传，豆腐是淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）发明的。公元前164年，刘安在现在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，发明了豆腐。时至今日，已有近二千二百年的历史。
  除了安徽，山东和豆腐的渊源也很深。豆腐脑就起源于山东，具体是在济南市商河县的豆腐店村。豆腐脑在山东也叫“老豆腐”。国内其他地方也把豆腐脑叫豆腐花、豆花。

不过，曾几何时，有专家宣称：豆腐是精虫杀手，大豆中的某些成分可造成精子数量下降，影响男性的生殖能力。不过，说法旋即就遭到质疑，英国专家跳出来说，豆制品是亚洲民众的主要食物，目前没任何证据表明“亚洲男性生育能力低于其他地区”。

二十五，磨豆腐

从上个世纪末，豆腐在国外就以其健康和营养价值、得到了一路热捧。美国Cincinnati一家医院研究发现：大豆对前列腺有很好的保护作用；亚洲男性前列腺癌发病率远低于美国，就是因为大豆的保护；所以，他们建议男性多食用豆腐类豆制品。同时，Hawaii癌症研究中心一项研究成果也表明：女性常吃豆腐类豆制品可防子宫癌。

加拿大也对豆腐做过研究。温哥华ST.Paul's医院健康心脏计划的营养专家麦罗迪·扬指出，红肉会导致肥胖、还会引发心脑血管疾病，但红肉中的蛋白质和矿物质对人体又十分重要，能够代替它的最好的植物性食物就是豆腐。

现在，无论是美国、还是在加拿大，各地的超市里都能买到各种各样的豆腐以及豆制品。

再来看看欧洲。曾几何时，欧洲一度出现了疯牛病，随后又发生禽流感，使得人们对肉类产生恐惧，素食主义兴起。就在那时，豆腐开始在德国变得供不应求，很多华人纷纷投资豆腐行业，一时间德国出现了100多家生产豆制品的华人企业。

豆腐从那时起在德国被称为“中国奶酪”，很多德国人在看电视时用豆腐干取代薯片，“豆腐热”一度席卷德国。德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”。

以中文发音为基础的“DOFU”一词在德国广为人熟知。他们甚至赞美说：“中国豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。甚至，德国的一句广告词竟然说：“为什么中国人几千年前就能造出长城？因为他们爱吃豆腐！”

在我国，豆腐制成品有豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等，吃法也有煎炒烹炸等各种手法。在所有吃法中，如去最爱吃原汁原味的豆腐。具体就是把刚做好的新鲜豆腐，拿开水煮开，就着蘸水直接吃。

小笼豆腐

当然，要这样吃，前提是豆腐必须够好。如去推荐山东日照、临沂一带的豆腐。尤其在日照，民间几乎家家户户都会做豆腐；他们做豆腐用的是卤水，而不是石膏，吃起来是纯正大豆香味儿、完全没有那种我们熟知的豆腐涩苦味。

日照本地人喜欢吃的白水豆腐，是用白水将豆腐煮开锅、滚上两滚，然后直接舀到一个大盆里上桌。每个人再将豆腐从大盆取到碗里，拌上特制的蘸水，卷上煎饼就开吃。只有这种纯朴简单的吃法，才能尝到活色生香的豆腐原味。

日照还有种“小笼豆腐”，做出来时鲜鲜嫩嫩，一笼子豆腐就是软绵绵、颤悠悠的一滩；而普通豆腐，则是板板整整的一整块。将“小笼豆腐”分而食之时，往往不能再保持方方正正的形状。因为特别嫩，一拿起来或者放下，很容易被弄碎，原来的形状就破坏了。

日照当地人吃豆腐的蘸水，通常做法是将红辣椒或青辣椒剁碎，加上酱油、葱、虾皮、蟹酱、虾酱、蒜蓉等制成；吃豆腐时，直接浇在上面。日照民间自产的蟹酱或虾酱，味道非常鲜美；用它做的蘸水，伴着刚刚做好的新鲜豆腐一起吃，能从豆腐里吃出来海鲜的味道！

如去曾应一日照友人的邀请，吃了一顿她亲自做的豆腐。当时，豆腐一端上来，就有一股浓郁的豆香扑鼻而来，美味迄今难忘。据主人介绍，她制作豆腐时，要一粒粒地挑选日照本地当年新打的小黄豆，确保一粒坏豆子也没有，并且还要配以当地特有的河山泉的山泉水。

据介绍，以前在日照有走街串巷卖豆腐的商贩。他们推着小推车，车把上挂一小桶，桶里有豆汁、蟹酱、葱花、辣椒末，讲究的还有芝麻盐，食客可根据自己的口味调制蘸水。如果食客要买回家吃，手里就要拎两个袋子，一袋装豆腐、一袋装蘸水。回家后拿豆腐蘸着蘸水趁着新鲜直接开吃、或者卷在煎饼里吃，都是口舌的享受、十足的美味。

这让如去想起流行在德州、聊城、济宁等地方的一种叫“蹶腚豆腐”（也叫“托板豆腐”）的早餐形式。这让如去一下口舌生津起来。不再多写了，有机会再和大家分享吧。