抗美援朝中，为何普通的黄豆，在后勤补给中有重要地位？

抗美援朝战争中，我志愿军在朝鲜，投入了百万大军。如何保证这么多人的衣食住行，后勤补给已经成为决定战局走向的关键。

为了保障这百万大军需要的天量物资运输，其困难性，艰巨性与必要性，贯穿了战争的全程。

由于敌人飞机数量多，质量好，当时志愿军没有制空权。对面的美军，凭借空中优势，发动“绞杀战”，对我军后方的铁路和公路运输线进行狂轰滥炸，妄图瘫痪我后勤运输线，使我军不战自溃。根据事后统计，当时铁路线上，平均每7米即落弹一枚，关键的桥梁和隧道，更是反复被炸毁。给我后勤部队的运输，带来了很大困难。

我志愿军在抗美援朝初期，打了五次运动战，战线南移后，补给线已经拉长至千余公里，加上夜间运输、隐蔽行进的限制，运输难度进一步加剧。

后勤补给，直接关系前线战士的生死和战役胜负，志愿军由于入朝仓促，就地获得补给有限，前线将士急需粮食、营养物资支撑作战。

在这种极端困境下，寻找一种便于运输、营养充足、来源广泛的补给物资，也就成为破解后勤难题的关键，常见，简陋，不起眼的黄豆，便是在这样的背景下，登上了抗美援朝的后勤舞台，写下了自己的一笔，承担起了保障战士们体力和营养的重要使命。

战士也是凡人，也需要吃喝拉撒补充体力。在高强度的作战中，以及恶劣的战场环境中，战士们很需要充足的维生素和蛋白质等营养补充。而黄豆，正好契合了前线的核心需求。

黄豆这东西看起来不起眼，但却是农家一宝。它生长不挑地，随便种下就有出产。而且其种子（也就是我们说的黄豆，大豆）富含优良的植物蛋白和大量油脂，能有效补充战士因长期行军作战消耗的体力，弥补肉类、蛋类等高蛋白匮乏的短板，帮助战士们维持身体的机能，增强抵抗力。

更为关键的是，黄豆可通过简单培育，生出豆芽，原本几乎不含维生素C的黄豆，在发芽后，维生素C含量显著提升，还能补充膳食纤维，轻松解决前线蔬菜短缺的难题，让战士们在战地也能摄入新鲜果蔬营养。

同时，黄豆颗粒小巧，质地干燥，不易腐烂变质，无需复杂储存条件，即便在颠簸运输、反复隐蔽的过程中也能最大限度保留营养，更由于我国大豆产量丰富，能持续大规模筹措供应，这些优势叠加，让黄豆成为跨越鸭绿江、运往朝鲜前线的重要补给物资，成为战士们的“营养后盾”。

当时志愿军后勤战士充分发挥智慧，将普通黄豆的做成了多种菜式，在艰苦战地为战友们改善伙食、补充营养。

生豆芽是最简便的做法，只需将黄豆浸泡后置于容器中，只要注意遮光，保证一定的温度和湿度，短短几天就能培育出鲜嫩的豆芽，清炒后脆嫩爽口，既能解腻，又能补充维生素，是前线最常见的“战地蔬菜”扛把子！

用黄豆制作的豆腐及其衍生品，更是丰富了战地餐桌：先将黄豆磨浆、熬煮、点卤，就能制成鲜嫩的豆腐，可烧可炒、可煎可炖，烧豆腐入味绵长，炒豆腐鲜香可口，油煎豆腐外焦里嫩，炖豆腐软烂易咀嚼，适配战地简易炊具和烹饪条件。

豆腐万一做的多了，就将豆腐切片晾干，制成豆腐干，便于携带储存，可直接食用或加热后食用，是常见的副食品和开胃小菜。

冻豆腐则是适应朝鲜严寒气候的发明，豆腐在冷冻后形成多孔结构，吸收汤汁后愈发鲜香，炖在汤中暖身又营养，咬起来特别有嚼头，口感独特。

油炸豆腐外酥里嫩，能增加饱腹感，切成油炸豆腐丁，又能当作包子馅。而豆腐皮、豆腐干的边角料与豆渣混合，加入少量调料拌匀后，炸成丸子，外焦里嫩、营养均衡，既不浪费物资，又能为战士们补充额外营养。

这些用黄豆为原料做成的菜式，虽做法简单，却凝聚着后勤战士的心血，在物资匮乏的战地，撑起了战士们的营养需求。

所以说，在抗美援朝的后勤补给战场上，小小的黄豆，其价值被志愿军后勤战士发挥到了极致，成为保障战争胜利的隐形功臣。

面对美军“绞杀战”的封锁、运输条件的极端恶劣，以及前线营养物资、新鲜蔬菜的极度匮乏等等呢不利条件，后勤战士没有退缩，而是发挥智慧，利用现有的一切条件，发挥出了黄豆的优势，最大化的挖掘出了黄豆的价值，从简单的豆芽，豆腐，再到多样化的菜式创新，将一粒普通黄豆，玩出了花，变成了“战地珍品”！

后勤战士就是这样，用智慧和坚守，默默守护着战士们的体力与健康，为志愿军在装备落后、环境恶劣的情况下奋勇杀敌，坚守阵地，提供了坚实的后勤保障。而这段历史，也见证了志愿军战士们不畏艰难、勤俭节约、勇于创新的精神，成为了抗美援朝后勤史上，一段温暖而厚重的记忆。