走进后厨，体验AI如何盯紧每一道菜

2月3日，昆明市食品安全委员会办公室、昆明市市场监督管理局在官渡区举办以“年夜食安我参与 智慧监管护舌尖”为主题的“食品安全员体验日”活动。15名市民代表化身“一日食品安全员”，走进餐饮企业后厨，零距离体验企业食品安全主体责任落实与智慧监管科技赋能的全过程。

活动现场，市民代表在市场监管人员与企业食品安全员的共同指导下，系统查阅企业落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的相关台账，深入了解餐饮单位履行主体责任的日常管理流程。随后，“食品安全员”们规范穿戴工作服进入后厨操作区，实地体验从食材进货查验到加工制作的全链条风险管控实践。

本次活动重点展示了智慧监管体系在压实“两个责任”、提升监管效能方面的科技支撑作用。通过“互联网+AI监管”系统，后厨操作实况实时同步至公共展示区。AI智能识别系统能够自动抓拍从业人员未规范佩戴口罩、违规操作等行为，并及时向企业与监管端推送预警信息，实现风险隐患的动态管控。

昆明市人民政府食品安全委员会办公室 工作人员 朱俊伟：“这次活动展示了食品安全、政府监管、企业主责、行业自律、公众参与的共治格局，我们希望通过这样看得见摸得着的方式，让市民了解参与并信任我们的食品安全工作，共同守护舌尖上的安全。”

在分享环节，“食品安全员”们还体验了外卖“食安封签”使用流程，进一步了解配送环节的食品安全保障措施。在随后的交流环节，市场监管部门强调，全市食品生产经营者须持续健全责任体系，自觉运用智慧监管工具提升管理水平。

餐饮企业食品安全总监 莫红明：“我是酒店的食品安全总监，对酒店的食品安全负责，对我来说做菜和食品安全管理，就像一道菜的两个味道，缺一不可，必须兼得，我的责任是让每一道菜好吃，更让每一道菜安全 。”

食品安全体验员：“我亲手贴上了食品安全的封签，感觉为食品安全上了一把锁， 这次体验让我对食品安全更有信心了。”

此次体验活动生动展现了企业主体责任与智慧监管的有机结合，让公众对食品安全共建共治有了更直观的认识。我市将以此次活动为契机，进一步深化企业主体责任落实与智慧监管协同发展，推动食品安全治理能力现代化，为市民营造更安全、更放心的饮食环境。

来源：8099999《街头巷尾》

记者：杨慧莹 摄像：饶承显

编辑：潘华梅

编审：李菁

终审：李雄