薛记炒货卖到218一斤，顾客站在柜台前算账，结账时却犹豫了

春节前的广州天河南商圈，薛记炒货店门前排起长队，有位顾客买了一小袋手剥松子，标价显示每50克要43块6，算下来一斤得花218元，旁边的冻干草莓脆卖到138元一斤，比超市整包的牛肉干价格还高，店员不直接写每斤多少钱，只标“50克×2.76元”，乍一看觉得便宜，实际结账时不少人感到意外，有顾客说买完才发现，一斤瓜子的价钱确实比猪肉还贵。

这家店从1992年在济南摆路边摊开始做起，老板薛兴柱在2002年注册了品牌，到2020年改成合伙人制度，2022年还拿到了6个亿的融资，他们打算五年内开满4000家店，最后还要冲击上市，现在店里装修得挺像咖啡馆，芒果干插得像花一样，椰子脆片打着暖光，冻干水果堆得五颜六色，店员私下说，东西要是摆得不好看，顾客根本不会停下来看，他们其实不是在卖零食，而是在卖那种让人想拍照发朋友圈的瞬间。

现在有七成的门店都开在商场里面，靠着加盟商在本地的人脉关系来拿到好位置，山东那边开了三百七十七家店，数量最多，江苏、浙江和广东也各自有上百家店，但北京、上海、广州、深圳这些大城市的好铺位差不多都满了，再往西部扩展又挺困难，那边的消费水平跟不上，冷链配送也支撑不住，公司不再喊“狂奔开店”的口号，改成“开一家店就要赚一家”，最近推出了一个小型店铺模式，十四天就能开业，不过还没人敢打包票说这个模式行不行。

另一边，赵一鸣和零食很忙这些量贩店竞争得很激烈，从2023年开始，它们用五块钱一包的薯片、八块钱一袋的坚果，靠着顾客经常回购，把传统品牌压得很难受，三只松鼠今年的利润要减少一半，良品铺子预计会亏损一点六亿，薛记现在还没亏钱，但它的生意太依赖春节了，全年大部分利润都靠这个月，平时大家买得少，价格又高，顾客每次购买都得考虑很久。

薛记的东西卖得贵，其实不是因为原料成本高，手剥松子虽然人工费多一点，但也不至于让价格翻倍，真正花钱的地方是店里的灯光布置、货品摆放、还有整个空间的设计，再加上那一套“你配得上这个”的销售话术，他们把零食包装成一种轻奢体验，吸引的就是愿意为这种“仪式感”多付钱的人，不过最近经济情况不太好，店里试吃区挤满了人，可一到结账的时候，好几个人把东西拿起来又放回去，反复看价签，有个姑娘选了三样零食，最后只留了一包山楂条，说算了，回家自己炸点花生米吃。