冬日“鲜”主角豌豆尖：从陆游诗中香到万户餐桌，小嫩尖撑起大产业

来源：环球网

“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”，南宋诗人陆游笔下的“豌巢”，便是如今川渝人魂牵梦萦的豌豆尖，蜀人亲切地唤它“豌豆颠儿”，一个“颠”字，道尽了对那一抹鲜嫩的极致偏爱。央视新闻撰文《诗人陆游因为馋豌豆尖竟写了首诗》，更是解锁了这道时令蔬菜的千年文化底蕴。寒冬腊月，当北方大地银装素裹，南方的田间地头正孕育着这份独有的鲜嫩，它不仅是餐桌上的“鲜味担当”，更是多地农户冬日增收的“金钥匙”。

豌豆尖凭啥成为“蔬菜圈优等生”？

作为冬季蔬菜圈的“优等生”，豌豆尖的硬核营养早已被官方科普盖章。光明网、科普中国等平台数据显示，新鲜豌豆尖维生素C含量达34-76毫克/100克，部分优质品种叶片含量更是高达166毫克/100克，远超普通橙子；其蛋白质含量3.5克/100克，高于多数绿叶蔬菜，而热量仅21.6千卡/100克，水分含量超90%，质地脆嫩、纤维少，堪称“低卡营养王”。同时，豌豆尖味甘性寒，富含维生素A、钙、磷及抗酸性物质，具有清热解毒、防老化的功效，尤其适合热性体质、减肥及控糖人群食用。

烹饪上建议急火快炒或短时焯烫，搭配肉类、豆腐等温性食材，既能保留营养，又可中和寒性。

小豌豆尖撑起大产业，多地实现“冬闲增收”

如今，这道承载着文人雅趣的时令鲜蔬，早已发展成带动乡村振兴的特色产业。重庆作为豌豆尖核心产区，常年种植面积约7万亩，产量稳定在6万吨左右，根据重庆市场监管的数据，仅2025年11月25日至26日，当地双福农贸城豌豆尖入场量就达231.16吨，成为山城冬日餐桌不可或缺的存在。四川广安的产业规模同样亮眼，广安豌豆尖已从“地方特色小蔬菜”，成长为名副其实的“区域优势农产品”。根据广安日报，2025年全市豌豆尖种植面积突破1.1万亩，产量预计超1万吨，地头收购价稳定在3.5-4元/斤，超五成产品销往重庆、成都等周边市场，零售端价格虽达6-8元/斤，仍供不应求，日均采收量当天上午便能售罄。

在贵州，豌豆尖产业同样势头正盛。遵义余庆县900亩豌豆尖种植基地，自2025年10月采收以来，日均采收量稳定在1万斤以上。在豌豆尖采收期，基地每天能为约200名村民提供临时就业机会，有效破解了部分村民“务工顾家难两全”的困境。据央广网，仁怀市长岗镇推行“高粱+豌豆尖”轮作模式，引进“黑芽”等优质品种，通过农技人员全程指导，试验田亩产最高达800斤，较传统模式增产20斤，让“冬闲田”变“增收园”。

科学栽培提产能，豌豆尖高产有妙招

高产增收的背后，离不开科学种植技术的支撑。中国农科院及农业农村部推荐，冬季种植可选用中豌8号、扬豌1号、成都冬豌豆等耐寒品种，露地种植每亩需8-10万株合理密植，大棚种植多茬采收亩产可达2500-3000斤。田间管理需保证充足水肥，忌用硝态氮肥，采收时留基部2-3节，促进再生采收，当苗高15厘米左右、顶部真叶刚展开时采收，口感和品质最佳。

小尖鲜藏大民生，豌豆尖里的烟火与希望

眼下，正值豌豆尖销售旺季，农业农村部数据显示，2026年1月全国蔬菜价格稳中有降，在田蔬菜面积超7710万亩，同比增加190万亩，“南菜北运”规模持续扩大，春节期间蔬菜供应充足有保障。选购时建议优先挑选“一叶一心”的嫩梢，叶片鲜绿、叶脉透亮无褐斑，茎部直径≤1.5毫米的最为鲜嫩。

从陆游诗中的雅趣，到如今田间地头的丰收图景，小小的豌豆尖，承载着饮食文化的传承，更寄托着农户增收的希望。它不仅丰富了冬日“菜篮子”，更筑牢了乡村振兴的“钱袋子”。（张萌）