上海
新闻晨报记者 钱鑫
作为在成都、重庆深耕13年的现象级餐饮品牌，“烤匠”近两年相继在北京、西安开出首店，并屡次创下“排队神话”。日前，当这家被誉为“川渝烤鱼顶流”的品牌终于登陆上海五角场合生汇，开业仅一小时，线上取号系统便显示已有超500桌预约；从上午10点开始发号，直至深夜，客流始终未减。
据官方统计，开业当天总取号量接近4000桌，创下该品牌历次首店开业的新纪录。
记者在现场看到，合生汇二楼因“烤匠”开业而人气爆棚。饭点尚未到来，核心等候区已座无虚席，排队人群沿栏杆绵延贯穿整个环形走廊，形成一道独特的城市风景线。
“之前看北京和西安开业的视频，排队都排到街上去了，所以今天特意提前来。”正在等待的王女士笑着说。尽管预计等位时间较长，但她表示：“为了这口被朋友反复安利的麻辣烤鱼，值得。”
不少顾客是专程前来“圆梦”。一位曾在成都上大学的食客坦言：“上学时几乎每周都要吃一次烤匠，毕业后回上海就再没机会。现在终于不用飞回去解馋了！”
更引人注目的是几位操着川渝口音的顾客。“来上海工作五年，最想念的就是家乡这口烤鱼。”来自重庆的李女士激动地说，得知烤匠落户上海，第一时间约上老乡前来打卡，“这是‘家的味道’回来了。”
为何一家烤鱼店能引发如此热潮？答案藏在其产品背后的文化与品质。
据悉，“烤匠”以三种花椒、三种辣椒的黄金配比重新定义了经典麻辣烤鱼，推动“麻辣烤鱼制作技艺”于2022年成功入选非物质文化遗产名录。多年来，其持续上榜大众点评“必吃榜”，并在2025年被国际权威机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）认证为“成都重庆烤鱼领导品牌”。
这一称号基于截至2025年7月的调研数据，涵盖直营门店数量及消费者满意度两大维度，在成渝地区均位居行业首位，由弗若斯特沙利文联合新华社《中国名牌》共同发布市场地位认证书。
此次入沪，烤匠带来了最具代表性的“麻辣烤鱼配黑豆花”组合——麻辣鲜香层层递进，鱼肉细嫩，豆花滑润，口感丰富，令人回味无穷。许多食客在等待间隙仍不忘讨论菜品细节，有人刷着手机里的美食图，眼神中满是期待>
除了口味出众，“烤匠”还带来了鲜明的“夜宵基因”——门店营业时间延续至凌晨五点，成为商场内少数通宵运营的餐饮品牌之一。
晚上十点后，当大多数店铺陆续打烊，烤匠所在区域依旧灯火通明，食客络绎不绝。夜间逛街、聚会的年轻人纷纷选择在此聚餐，使该店迅速成为五角场夜间消费的新地标。这不仅契合了上海“不夜城”的生活节奏，也为区域“夜经济”注入强劲动力。
川菜在上海拥有深厚的消费基础，近几年川菜便是沪上高端餐饮的重要组成；如今，凭借多元风味和强适应性，持续赢得新一代消费者的青睐。“烤匠”的到来，不仅是地道川渝风味的输出者，更逐渐成为城市饮食文化的一部分。
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