湖北
酒鬼鸡胗这道菜，带着些粗犷的烟火气和江湖味，总让人联想到夏夜喧闹的排档，或是冬日里一盅暖身的烈酒。它的魅力在于那股浓烈的复合香气，以及鸡胗那独到的爽脆口感，是道极佳的下酒菜，也能让寻常的饭桌瞬间活色生香。
新鲜的鸡胗需仔细清洗，去除附着的筋膜，切成均匀的薄片。切好的鸡胗用料酒、少许盐和姜片抓匀，腌制一刻钟，这一步能有效去除腥味，奠定底味。配料则可随心所欲，干辣椒剪成段，花椒一小把，蒜切片，再准备些芹菜段或洋葱块作为配菜，既能增色，也能解腻。
锅中放宽油，烧至六七成热，下入沥干的鸡胗片快速滑炒。火力要猛，动作要快，看着鸡胗片由红转白，边缘微微卷起，即刻捞出控油，此时的鸡胗口感最为脆嫩。锅内留底油，先放入花椒、干辣椒段和蒜片，用小火慢慢煸炒，直到散发出扑鼻的麻辣焦香。
接着转回大火，倒入滑好的鸡胗，快速颠锅，让热气与香料充分融合。淋入适量的生抽调味，少许老抽增色，再沿着锅边烹入一勺料酒，火焰升腾间，酒香激发出所有食材的香气。最后倒入芹菜段或洋葱块，翻炒几下，调入少许糖和盐，撒上一把熟芝麻或油炸花生米，即可出锅。
成品的酒鬼鸡胗色泽红亮油润，鸡胗片脆弹有嚼劲，每一片都裹挟着花椒的麻、辣椒的烈、蒜片的香，还有那一丝若有若无的酒气。它不像精致菜肴那般温和，味道是直接而鲜明的，一口下去，麻辣鲜香在口中迸发，紧接着是鸡胗爽脆的触感，的确能让人食欲大开，佐酒下饭都是绝配。
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