广东
去菜市场看到丝瓜很新鲜，买了两根回家，丝瓜平时大家习惯做汤，其实炒着吃更入味。今天分享一个酱炒丝瓜的做法，搭配木耳和胡萝卜，颜色红绿黑相间，看着就很有食欲。丝瓜像海绵一样吸饱了酱汁，软嫩入味，咬一口汁水四溢。虽然是素菜但是口感丰富，比肉菜还要抢手。做法简单快手，几分钟就能端上桌，用来拌米饭真的太香了，感兴趣的朋友快试试吧~
酱炒丝瓜
【食材】
丝瓜、干木耳、胡萝卜、姜、有机豆瓣酱、香醋、盐、味精、淀粉
【具体做法】
1，丝瓜去皮洗净后切成滚刀块，注意不要切得太小，丝瓜炒熟后会缩水，稍微大块一点口感更好。
2，提前把木耳泡发好，清洗干净后切成丝。胡萝卜去皮切成菱形片，这样搭配起来颜色更好看。
3，准备一个小碗调个料汁：加入一勺香醋、少许盐和味精，再兑入小半碗清水，搅拌均匀备用，提前调汁可以防止炒菜时手忙脚乱。
4，热锅凉油，先放入姜末爆香，再加入一勺有机豆瓣酱，小火煸炒，一定要把豆瓣酱的红油和酱香味炒出来。
5，接着先放入胡萝卜片，中火翻炒30秒左右。胡萝卜比较硬，稍微多炒一会更好吃，营养也更容易吸收。
6，倒入切好的丝瓜块，大火快速翻炒30秒，让丝瓜裹上酱料。
7，最后把木耳丝倒进来，淋入调好的料汁。转大火快速翻炒，把所有食材炒熟，让丝瓜和木耳充分入味。
8，临出锅前淋入一勺水淀粉勾个薄芡，大火翻炒均匀，让汤汁浓稠地包裹在食材上就可以关火装盘了。
这样炒的丝瓜酱香浓郁，口感滑嫩。木耳脆爽，胡萝卜清甜，几种食材搭配在一起，营养又健康。拌着米饭吃酸咸适口，特别开胃。
小贴士：
1，丝瓜很容易氧化变黑，切好后如果不是马上炒，可以在淡盐水里泡一会。
2，因为加了豆瓣酱，本身就有咸味，所以调料汁的时候盐要少放或者不放，以免太咸了。
3，这道菜讲究大火快炒，丝瓜才不会出太多水，口感也更脆嫩。
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