湖北
热了一盘昨天的红烧肉，刚出锅烫得没法下嘴，等晾了一会儿再尝，哎哟，怎么咸得齁嗓子了？这事儿您肯定也遇到过。明明还是那盘菜，也没人往里加盐，怎么回锅一热，反倒咸了呢？
我琢磨了半天，发现关键不在菜，而在咱们自己这张嘴。您试试这个法子：倒两小碗汤，一碗热得冒气儿，一碗放到温乎。分别尝一口，准是温的那碗更咸！这是因为咱们的舌头啊，有个怪脾气——它怕烫。东西太烫的时候，舌头光顾着躲“烫”了，尝咸味的本事就打了折扣。等菜凉到温乎，舌头缓过劲儿来，咸味可就显山露水了。所以啊，不是菜变咸了，是咱的舌头“醒”了。
还有一点，您看那剩菜在冰箱里待一宿，总会干掉一些，汤汁瞧着就少了点。再一回锅，火那么一催，又跑掉些水汽。您想啊，盐巴还老老实实待在菜里，可汤水变少了，这不就等于把味儿给浓缩了嘛！就像熬大酱，越熬到后头越咸，是一个理儿。
我有个老习惯，头天晚上烧菜，尤其是炖菜，特意把盐放得轻一点。给第二天的变化留点余地。回热的时候也别干烧，沿着锅边稍微点一点儿开水，滋啦一声，热气上来，菜也润了，咸淡正好。要是真觉得咸了也别急，切几块土豆或者扔一把粉丝进去，煮一煮，这些东西最会“吃”盐，能救回来。
这么一想就通了，生活里好多事跟这热剩菜一样。当时觉得轰轰烈烈的，过后回头品品，可能才是真正的滋味。下回您觉得菜咸了，不妨先晾一晾，等等您的舌头。这过日子啊，有时候也需要晾一晾，才能尝出真味道。您说是不是这个理儿？
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