餐桌上那份新鲜从何而来？（外国网友“趣”问中国）

叶晓楠 杨 阳 李佳宸

1月27日，山东省荣成市爱伦湾海洋牧场，养殖工人驾驶船只收获小海带，投放各地春节市场。 杨志礼摄(人民图片)

1月24日，在四川省宜宾市江安县四面山镇，果农在检查耙耙柑生长情况。 本报记者 叶晓楠摄

1月29日，市民在北京市东城区一家蔬菜市场挑选新鲜蔬菜。 郭俊锋摄(人民图片)

即使是在冬季，在中国超市的货架上，上海青、油麦菜等绿叶菜，个个叶片舒展挺拔、色泽翠绿鲜亮，根茎饱满水分充足。在一则网络视频中，来自英国的Lily发出感叹：“这些绿叶菜，看着像是刚从地里采摘的，这可是冬天，到底是怎么做到的？”

在关于中国餐饮的相关话题中，和Lily一样，有很多外国网友提出疑问：为何中国生鲜蔬果能以最新鲜的状态送到餐桌，这背后有啥保鲜秘诀吗？

中国的谷物、肉类、花生、茶叶、水果等农产品以及海水产品产量位居世界第一，各地不断优化农业产业结构，大力发展现代设施农业，一年四季都有新鲜的蔬菜、水果接茬成熟、轮番上市。物流体系也越来越发达，冷链运输、绿色通道、果蔬专列……一车车生鲜蔬果，以最快的速度，从田间地头奔向千家万户的餐桌。

近日，本报走进果园、批发市场、超市，探寻餐桌上那份新鲜从何而来？

果园：

科学种果提升品质

眼下，正是柑橘类水果大量上市的季节。

走进四川省宜宾市江安县四面山镇普照村，连绵的山坡上，一个个圆滚滚、金灿灿的耙耙柑沉甸甸地坠在枝头，凑近便能闻到清新的果香。

王长明领着技术员穿梭林间，不时选出一两个耙耙柑撕开管护套袋，查看成熟程度。

“今年的果子品质特别好，个头适中，汁水充足，甜度能达14度!”王长明拿着手里的耙耙柑高兴地说，“依托优良的生态环境和科学管护，再加上农技特派员的指导，今年果形、果色、品质都得到了较大提升，预计亩产量能达到4500斤。”

王长明是普照村返乡创业带头人、名优柑橘种养殖农民专业合作社负责人。2017年，他从水果批发行业返乡创业，在县镇村三级支持下流转土地500余亩，建成晚熟柑橘种养循环基地并成立名优柑橘专业合作社。通过推行“大园区+小业主”管理模式，在省农科院技术支撑下，推广柑橘矮化密植、种养循环绿色栽培等先进技术。

“如今，我们种植的爱媛橙、耙耙柑等6个品种获得‘绿色食品’认证，很多批发商已经提前预订了，我们将把水果以最新鲜的状态送到消费者的餐桌上。”王长明说，为抢占节前消费市场，他们还打通了“线下批发+线上电商”的双线销售渠道，通过统一分拣、统一包装，线下直供川渝地区商超、批发市场，同时拓展了湖南、湖北、山东、河北等地市场。

在果园里散发着诱人香气的，除了耙耙柑，还有香甜的草莓。

在四面山镇团结村的“小时候”草莓园，一片生机盎然。温暖的大棚内，湿润的泥土气息混合着草莓的清香扑面而来，一垄垄翠绿的植株间，色泽亮丽的红颜草莓、雪白中透着粉嫩的建德白露，在翠绿的叶片间蓬勃生长。不时有游客进棚，提着小篮采摘，享受从枝头直达舌尖的新鲜。

“很多人以为草莓只是春天的水果，其实我们的采摘期从前一年的12月一直持续到第二年5月。现在的草莓因为生长周期更长，昼夜温差大，积累的糖分更足，口感特别甜。”“小时候”草莓园负责人曾胜英介绍。

栽培技术也不断提升，设施农业尽显智慧范。

在占地面积120余亩的“小时候”草莓园，还有约一半面积种植了圣女果，其中部分品类采用了雾培等绿色高效种植技术。

走进气雾栽培大棚，曾胜英不时掀起专用栽培架查看，小番茄苗裸露的根系悬挂空中，在营养液雾滴的滋养下发育良好。

与传统种植方式不同的是，这些小番茄苗无需扎根泥土，小番茄苗根系穿过定植棉悬挂在空中，下方的雾化喷头每隔一段时间就会自动喷出细小雾滴。这些含有氮、磷、钾等多种元素的营养液将根据小番茄的生长需求科学配比，在精准控肥的同时，满足小番茄不同生长阶段的需求。

“无土栽培的优势主要是水肥比较精准，不浪费。”曾胜英说，“无土栽培还可以比普通土培作物提前半个月上市，生长期缩短了，产量也会更高，今年我们试种了1600平方米左右。”

为了解决果蔬的保鲜难题，四面山镇还建设起了冷库，能提供水果、蔬菜、肉类等品类预冷、分选、加工、冷藏、冷链运输等多种功能。走进冷库的一间库房，笔者看到，整齐摆放的箱子里，储藏着鲜嫩的葡萄，库房门口的数字屏上显示，温度保持在零度，湿度为90%。

“冷藏冷冻库的投入使用，让农产品获得更加优质的保鲜储存条件，能以更新鲜的状态进行销售。”王长明说。

批发市场：

不光有冷链，暖链也得配齐

漂洋过海的榴莲果香浓郁，千里之外的香蕉金黄软糯……临近春节，北京新发地市场里琳琅满目的新鲜水果，让市民的餐桌充满了来自天南地北的鲜甜。

在新发地进口水果交易区，果箱层层摞满仓库。“水果要保鲜，源头和物流都得把控!”主营进口水果的经销商赵新文说。深耕这一行多年的赵新文，在智利、泰国等地都布局了合作果园与加工包装厂，实现种植到运输全链条把控。“我儿子在智利求学，学习进口水果贸易相关知识。”“父子档”配合，扎根产地，从源头筑牢果品品质保障。

运输条件的改善为水果品质助力。

“以前跨国运输没法整船货运，如今车厘子可以通过直航快船整船运输，从智利运到中国天津港仅需23天。”对现代物流的飞速发展，赵新文有切身体会。

进入占地4000平方米的国际香蕉集散中心，宽敞的厂房内整齐排列着香蕉气调库，厂房门外，工人们正从货车上卸下刚从老挝运抵的香蕉，随即迅速送入气调房进行催熟。

香蕉是一种特殊的水果，不仅需要在香蕉产业园完成种植、加工、分拣、储存等工序，还需要在销地市场做好催熟加工。香蕉气调催熟库通过物理调节库内环境，形成负压仓，不需要催熟药剂，就能让香蕉打开“毛孔”加速呼吸。

“以前用药包催熟得10天，还需要工人来回翻，现在3天就能让香蕉达到统一颜色和成熟度，不光人工节省了，时间也省了!”主营香蕉批发的孙保远介绍。

“咱们5个基地可以保证全时间段供货，让大家全年都能吃到新鲜香蕉!”孙保远指着金黄饱满的香蕉介绍。

线下市场的全链保鲜让新鲜不打折，线上直播则让“舌尖上的新鲜”再提速。

新发地的电商直播间内，主播们正在热情地做介绍，顾客在线上一下单，工作人员迅速打包发走。

“榴莲、车厘子、樱桃这三个品类，能实现最快20分钟送达，比去超市还方便!”直播电商团队负责人褚添说：“越好的产品，越想尽快送到顾客手里!”

针对不同地区的温度差异，他们更是摸出了门道：“热带水果在冬季运输中还要注意保温。”

“冬季运到什么地方，该选用多大型号的暖宝或者是水袋，夏季冰袋的摆放位置都有讲究。现在不光有冷链，暖链也得配齐!”褚添说。

超市：

差异化体系全程锁鲜

带着晨露的时蔬、新鲜现切的牛肉，印着当日日期的鲜蛋，每一份食材都以鲜活的质感摆放在货架上。走进北京清河万象汇店的京东七鲜超市，笔者看到，凭借差异化的保鲜体系，门店让“田间鲜”“当日鲜”成为常态。

源头直采是保鲜的第一步。

刚踏入七鲜超市，蔬菜区的鲜活气息扑面而来。

“下午4点门店下单，供应商连夜采摘，第二天早上进行冷链运输，中午12点左右送到大仓统一打包，夜里12点前到达门店，门店连夜完成上架。”店长刘巍介绍。

专业的仓储管理和智能硬件设备为保鲜效果加码。

“后场还设有冷库，分冷藏库和冷冻库，按品类划分储位，避免串味和挤压。”刘巍介绍。

上架后的生鲜食品，也有严格的管理流程。

货架上，24小时鲜蛋的包装盒上印着当日日期。“以前觉得超市都差不多，现在觉得新鲜是可以尝出来的。”正在挑选鸡蛋的市民张女士说。

冷柜前，工作人员正拿着记录册记下温湿度数值，“一天要记5次，手机端还能实时监控，异常情况就会预警”，刘巍边说边点开手机里的监控小程序，冷柜运行状态、实时温湿度一目了然。

七鲜的配送服务更是让消费者在家里就可以享受品质生鲜。

“要让顾客又快又好地拿到新鲜商品。”刘巍说，高温天气时，超市会用干冰+铝箔袋双重包装冷藏类生鲜；低温天气时，则用铝箔袋为商品保温，确保全程锁鲜。

在时效保障上，七鲜超市还会提前通过天气预报预判情况。

“遇到运力可能紧张的情况，我们会提前协调储备骑手运力、增配分拣人员，在保障骑手安全的情况下，全程保障商品新鲜度，实现时效与品质的双重达标。”刘巍说。