宁夏
说起沙湖，可谓无人不知，这是宁夏的两大“沙”字头的文旅王牌之一。列入“世界五十大不得不游的旅游目的地”之一。
而对于宁夏人来说，沙湖鱼头更闻名，除了出名的好吃，还有出名的贵！当然了，“好东西可以贵一点”，这也说得过去！
不过为了配合文旅发展，所以，重新打造的品牌-沙湖鱼头宴，势在必行！
毕竟宁夏“林间鸡，湖中鱼，滩上羊，圈里牛”，哪款都可以是顶级的美味！
01
沙湖鱼头宴
凉菜六韵
枸杞冰沙鱼皮冻（沙湖鱼皮配中宁枸杞凝冻）
滩羊耳丝脆芹拌（盐池滩羊耳丝，宁夏旱地芹菜）
黄渠桥羊肝酿苦苣（平罗黄渠桥羊肝酱，山苦苣卷）
贺兰山紫蘑三丝卷（贺兰紫蘑菇丝，莜面皮卷制）
中卫硒砂瓜心拌百合（中卫硒砂瓜球，六盘山百合）
盐池甘草醋泡黑豆（盐池甘草醋，固原黑豆）
主宴 · 一鱼九味
沙湖至尊鱼头王（八斤以上有机鳙鱼头，配宁夏辣椒、中宁枸杞、贺兰山紫蘑，传统柴火灶烹制）
黄河浪涌沸腾鱼（鱼身肉片，黄河石烹技法，滚油激香）
红柳枝烤鱼腹串（红柳枝穿鱼腹肉，撒孜然、盐池滩羊油）
枸杞芽清蒸鱼划水（鱼鳍部位，贺兰山枸杞芽清蒸）
滩羊油酥炸鱼鳞（鱼鳞脆片，盐池滩羊油炸制）
西夏啤酒炖鱼杂（西夏啤酒，鱼杂慢炖）
灵武长枣鱼丸汤（鱼茸制丸，灵武长枣提鲜）
蒿子面鱼骨浓汤煨（吴忠蒿子面，鱼骨熬制浓汤）
沙葱鱼籽煎蛋饼（鱼籽配沙漠沙葱，土鸡蛋煎制）
宁夏风物 · 四时相伴
盐池手抓滩羊肋（配蒜瓣、椒盐、醋汁三碟）
贺兰山紫蘑炖林鸡（散养六盘山土鸡，贺兰山紫蘑）
红寺堡红酒烩牛尾（红寺堡葡萄酒，泾源黄牛尾）
沙湖荷叶盐焗鸭（沙湖荷叶包裹，粗盐焗制）
五谷丰登
中宁枸杞金银米饭（中宁枸杞，稻米小米双蒸）
固原黄馍馍蘸蜂蜜（固原黄米馍，泾源土蜂蜜）
吴忠早茶拉条子（配八宝茶，六碟小菜）
甜蜜收官
八宝盖碗茶冻（宁夏八宝茶制茶冻）
沙湖莲藕糯米甜（沙湖莲藕，宁夏糯米）
02
说起宁夏的吃，那真是“低调的奢华”。外人只知道羊肉好吃，可真正懂行的，哪个不晓得“林间鸡，湖中鱼，滩上羊，圈里牛”，样样都能做出顶级的味。
就说这沙湖鱼头吧，老宁夏人都懂——贵是贵，但值！为什么？沙湖的水是黄河水沉淀下来的，碱性的水质养出来的鱼没土腥味，鱼头特别肥美。
但问题来了：这么好的东西，怎么就一直是“藏在深闺”呢？游客来了宁夏，直奔手抓羊肉，知道沙湖鱼头的，多半是回头客。
这就是要做“沙湖鱼头宴”的由头——不能光让客人吃个鱼头就走了，得让这一桌子菜，讲出宁夏的故事。
这菜单，每一道菜都是“有来历的”。
“枸杞冰沙鱼皮冻”，鱼皮是沙湖的，枸杞是中宁的。中宁枸杞为啥是世界第一？昼夜温差大，黄河水灌溉，那是地理标志产品。鱼皮胶原蛋白配上枸杞的甜，凉菜开胃就告诉你：这是宁夏的清凉。
“红柳枝烤鱼腹串”，用的是宁夏沙漠里的红柳。红柳枝烤羊肉大家都知道，拿来烤鱼腹，油脂滴到红柳枝上，那种独特的植物香气就渗进去了。这是戈壁滩的馈赠。
“滩羊油酥炸鱼鳞”，这道菜有点意思吧？滩羊油可是宝贝，比普通羊油更香还不膻。鱼鳞平常都扔了，用滩羊油炸到酥脆，撒点盐池的椒盐——你看，滩羊和湖鱼的“跨界合作”，宁夏两大王牌食材的握手。
最关键的“沙湖至尊鱼头王”，做法还是那个传统做法，柴火灶，大铁锅，但配料讲究了：宁夏的辣椒香而不烈，中宁枸杞增甜提鲜，贺兰山紫蘑把那山野的香气融进汤里。一锅鱼头，把宁夏的“山、河、湖、沙”四种风味全聚齐了。
配套的菜也不是随便选的。“盐池手抓滩羊肋”当然要有，这是宁夏的招牌，但要选最好的部位，配蒜瓣、椒盐、醋汁三碟，让客人知道正宗的宁夏吃法。
“贺兰山紫蘑炖林鸡”，这是山珍的代表。贺兰山紫蘑菇只有特定海拔才有，产量少，味道鲜得不像话。配上六盘山散养的土鸡，那汤叫一个绝。
主食更是“宁夏地理课”：“中宁枸杞金银米饭”，黄灌区的大米配上旱地的小米，加上枸杞点缀，一碗饭三种宁夏特产。“固原黄馍馍蘸蜂蜜”，固原的粗粮，泾源的土蜂蜜，这是宁夏大地的甜。
这么一桌“沙湖鱼头宴”，吃的就不是一道菜了，吃的是宁夏的山水，是黄河的馈赠，是塞上的风物。
03
咱们宁夏餐饮，过去太“实在”，光知道东西好，不会讲故事。
现在文旅发展这么火，游客来了要体验的是什么？是风味，是文化，是独一无二的记忆。
“沙湖鱼头宴”就是个开始。以后还可以有“贺兰山珍宴”“黄河风情宴”“大漠长河宴”……把宁夏的物产，用现代餐饮的逻辑重新组合，让每一筷子都有说头，每一口都有来处。
宁夏人总说“吃在宁夏”，以前是自家人知道，现在要让全世界都知道——宁夏不只有羊肉，还有有一张完整的、风味独特的塞上美食地图。
而“沙湖鱼头宴”，就是这张地图上最亮眼的那一片湖泊，汇聚了宁夏风味的千般滋味，万种风情。
下次来宁夏，别光惦记羊肉了。来沙湖边上，吹着湖风，看着芦苇荡，尝尝这一桌“宁夏风物大赏”。
那滋味，保管吃完后，不仅记住了宁夏的沙、宁夏的湖，更记住了宁夏那股子塞上江南独有的、混着黄河水气息的鲜美。
当然了，最为重要的，不要一“贵”毁所有！
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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