经典鲜肉爆汁小笼包，自己在家就可以做，个儿小皮薄馅厚多汁多肉

解放双手用厨师机和面做包子轻松的多，制作一发的包子也非常松软好吃分享不锈钢锅蒸包子技巧!

一、鲜肉多汁包子

配方制作14个包子：中筋面粉400克 干酵母4克 白糖10克 猪油10克 水220克

馅料：前腿肉500克 盐9克 白糖15克 老抽3克 生抽8克 蚝油10克 麻油5克 清水160克

生姜片8片 小葱5根 胡椒粉1克

制作工艺：

步骤 1

160克清水生姜切片小葱也稍微切一下，用手反复的抓让葱姜的汁水能够融进来，再浸泡一会

步骤 2

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买来的新鲜前腿肉上面会有少许猪板油给切除切碎，我喜欢吃葱姜，所以我将葱姜捞出来，切碎跟肉一起放绞肉机里搅碎

步骤 3

绞好的肉馅已放入盐生抽老抽，蚝油，胡椒粉白糖麻油，葱姜水分多次加入用筷子朝着一个方向不停的搅上筋，每一次加入葱姜水，都要搅到水融合到肉馅里。

步骤 4

搅好的肉馅放冰箱冷藏备用

步骤 5

面团的材料一次性放入厨师机打面桶，我用海氏M6开6档计时5分钟就可以了，省时又省力，活成非常光滑的面团

步骤 6

我们制作一次性发酵的包子如果你的手速不够快，可以分成两半一半放在冰箱里，让它发酵的慢一些，厨师机揉好的面团直接搓成长条无需撒手粉，很好搓而且又很光滑。

步骤 7

平均分成45克一个一共可以分成14个刚好两笼一笼7个分成小面剂子撒些手粉，用手掌心压扁。

步骤 8

擀成中间后边缘薄的面皮，直径大概在11~12厘米，不要擀的过于薄，不然会破皮漏汁。

步骤 9

放入手心馅料放上来用小勺子压压平，馅料凹进去这样才好包

步骤 10

包子包好，下面垫上包子垫纸放在蒸屉里，冬天可以将锅子里的水烧到35度不烫手的状态，利用温度来发酵包子，这样来发酵温度湿度都有，发酵出来的包子水润润的，包子发到1.5倍大，用手指点一下，能够回到原来的状态。如果你觉得你的包子发酵的还不够，可以用中火来蒸， 锅开计时10~12分钟!

步骤 11

用不锈钢锅蒸包子有个小窍门在蒸的过程中，将盖子快速拿掉2~3次甩掉上面的蒸汽水立马盖上，这样出来的包子不会烫坏皮表皮，关火可以立马掀盖出锅不会回缩，你可以试试，检查包子是否熟了，用手指点一下包子能够立马回弹，那就是熟的。

步骤 12

松软多汁的大包子，出锅吃两个

二、熊猫小贴士

做包子二发的最暄软好吃。一发是加入清水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团后放温暖处发酵至2.5倍大。二发是做好的包子生胚在二次发酵，松弛十五分钟。只要第一次发酵好了，二发很容易就发好的。

以上就是鲜肉多汁包子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。