开餐饮店,最怕遇到的,就是那种对于餐饮不懂,却盲目自信的老板。现在餐饮发展成什么样子了,变化可以说是非常的快,甚至可以说是一天一个样了,但就是这样子,却还是有餐饮老板闭门造车,觉得自己开个店,自己当了老板,就什么都是自己说了算。
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以前是这样子的没错,以前餐饮店还比较少,没有现在那么多,顾客都是主动找上门的,只要你打开门营业,就会有顾客上门来消费。所以以前餐饮圈才会非常喜欢酒香不怕巷子深这句话,甚至都有老板将这句话挂在自己的门店里面。
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但现在不要说是酒香都怕巷子深了,现在即使是开个店在很繁华的商业地带,都怕自己的店不够显眼,顾客看不到,不进来消费。为什么,因为现在的餐饮店实在是太多了,光是面馆,在同一条街,你都可能找出来好几家,而且好几家做的都是不同的面。
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以前是顾客找店,现在是店找顾客,而且现在店找顾客的难度,要比以前顾客找店都还要难,以前有钱就可以找到吃的地方,现在餐饮店多了之后,餐饮老板即使是愿意出钱,而且是愿意出很多钱,都不一定能够找到顾客,因为现在顾客的选择实在是太多了。
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昨天都还有个开面馆的同行在问,他的店刚开业不久,但就遇到了一个问题,就是很多顾客一进店,都还没有坐下,看了下菜单,转头就走了。连续好几天都是这样的一个情况,他还发了他店里面的实际情况照片过来。看了第一眼就发现了问题。
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他的店一进门就是收银台,然后收银台上面就是菜单,就是很传统的那种个体户的经营模式。关键是他的菜单,最显眼的,是他们家的招牌,而招牌面一份要30多块钱,剩下的其他面,也都是二十多,只有一款素面是十几块钱的,还在一个非常 不显眼的位置。
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就这个菜单,也活该他的店没有生意啊,如今是什么世道了啊,居然都还有人这么去开面馆,这能开成功才怪了吧,你们说呢?
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