明日小年，这4道吉祥菜别忘记吃，寓意一年福气满满，财运亨通

明日腊月二十三，小年至，年味浓。

小年是春节的序曲，是辞旧迎新的开端，更是藏着烟火气与好寓意的日子。老辈人常说，小年吃得好，来年福气绕，这一天的餐桌，从来都不只是满足口腹之欲，每一道菜都藏着对来年的期许。

今日整理4道小年必备吉祥菜，做法简单、家常易上手，每一道都对应着满满的好彩头，明日小年，记得端上餐桌，愿一家人吃出家宅兴旺，接住一整年的福气与财运。

第一道：清蒸鲈鱼「年年有余，财运绵长」

小年餐桌，鱼是必不可少的主角，“鱼”谐音“余”，寓意年年有余、岁岁富足，清蒸做法保留鲜嫩口感，不油腻还讨喜，象征来年财运亨通、衣食无忧，新手也能轻松驾驭。

【食材】 鲈鱼1条（约500g），生姜3片，葱段1段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，枸杞少许

【做法】

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划2刀，用料酒涂抹均匀，放2片生姜、1段葱段，腌制10分钟去腥味；
2. 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟（避免肉质变老）；
3. 取出鲈鱼，倒掉盘中多余汤汁，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱段、姜片，撒少许枸杞；
4. 淋上1勺滚烫的热油提香，再浇1勺蒸鱼豉油，无需多余调味，鲜香味足即可。

【小贴士】

1. 鲈鱼选择鲜活的，肉质更鲜嫩，处理时去掉黑膜和鱼腥线，腥味更轻；
2. 蒸制时间不宜过长，根据鱼的大小调整，避免肉质发柴，影响口感；
3. 热油淋上去是关键，能激发葱段和蒸鱼豉油的香味，瞬间提升口感层次。

排骨寓意“步步高升”，红烧做法色泽红亮，象征日子红红火火、家宅兴旺，软烂脱骨、酱香浓郁，老人小孩都爱吃，小年吃排骨，盼来年事业、生活都能更上一层楼。

【食材】 排骨500g，生姜3片，葱段1段，八角1颗，冰糖5颗，生抽1勺，老抽半勺，清水适量

【做法】

1. 排骨洗净，冷水下锅，加1片生姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出沥干水分备用；
2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、变成浅褐色（炒出糖色）；
3. 倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，再加入姜片、葱段、八角炒出香味；
4. 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖25分钟；
5. 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠发亮，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

1. 排骨焯水一定要冷水下锅，才能更好地逼出腥味和血水；
2. 炒糖色时小火慢炒，避免炒糊发苦，影响整道菜的口感；
3. 炖排骨的清水要一次加足，中途不要加水，否则肉质会变柴，味道也会变淡。

豆腐谐音“都富”，寓意全家富足、诸事顺遂，搭配香菇、青菜，口感鲜嫩、清爽解腻，煲制而成的豆腐软烂入味，象征来年福气满满、平安喜乐，是小年餐桌上不可或缺的素菜。

【食材】 嫩豆腐1块，干香菇3朵，青菜2颗，生姜2片，葱花少许，生抽1勺，蚝油半勺，清水适量

【做法】

1. 干香菇提前用温水泡软，洗净切片；嫩豆腐切成小块，青菜洗净备用；
2. 锅中放少许油，加姜片爆香，倒入香菇片翻炒1分钟，炒出香菇的香味；
3. 倒入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，转小火煮5分钟，让豆腐吸收香菇的香味；
4. 加入青菜，煮2分钟至青菜变软，加生抽、蚝油、少许盐调味，搅拌均匀；
5. 关火后撒上葱花，即可装入砂锅中上桌，保温又入味。

【小贴士】

1. 豆腐选择嫩豆腐，口感更细腻，煮的时候小火慢煮，避免煮碎；
2. 香菇可以用鲜香菇替换，香味更浓郁，泡香菇的水过滤后倒入锅中，味道更鲜；
3. 青菜最后放，煮至变软即可，避免煮太久，流失营养和口感。

糯米丸子圆润饱满，寓意团团圆圆、阖家幸福，糯米象征“财源滚滚”，搭配猪肉馅，软糯鲜香、一口一个，小年吃糯米丸子，盼来年一家人团圆和睦，财运源源不断。

【食材】 猪肉馅200g，糯米100g，生姜1片（切末），葱花少许，生抽1勺，料酒半勺，盐少许，淀粉1小勺

【做法】

1. 糯米提前用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用；
2. 猪肉馅中加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 取适量肉馅，搓成大小均匀的丸子，放入糯米中，让丸子均匀裹上一层糯米；
4. 蒸锅加水烧开，放入糯米丸子，大火蒸12分钟，关火焖2分钟；
5. 取出后撒上少许葱花点缀，可根据喜好淋少许生抽，软糯鲜香，一口一个超满足。

【小贴士】

1. 糯米浸泡时间不宜太短，否则蒸出来不软糯，30分钟刚好；
2. 肉馅搅拌时顺着一个方向，才能更有粘性，搓丸子时不易散；
3. 丸子大小要均匀，蒸制时间一致，避免有的熟有的没熟，老人小孩食用更安心。

小年纳福，食来运转，明日腊月二十三，把这4道吉祥菜端上餐桌，吃的是烟火气，藏的是好寓意。

愿我们扫去一年的疲惫与晦气，接住满满的福气与财运，小年安康，静待春节，来年皆顺遂，万事皆如意。

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