锅圈三大创新业态：解码其从“供应链”到“场景平台”的增长逻辑

原标题：现场直击锅圈三大创新业态：解码其从“供应链”到“场景平台”的增长逻辑

近日，风云君实地探访了锅圈小炒在郑州华鼎科技大厦的首家封测门店，亲身感受了以智能机器人现炒为核心的新业态。此外，也同步走访了锅圈近期重点布局的露营业务与创新大店。从社区到户外，从即时烹饪到场景组合，这些分散在不同场景中的尝试，共同勾勒出锅圈围绕“家庭用餐”展开的创新图谱。

从业务逻辑上看，这些探索实则环环相扣：锅圈小炒着力突破现炒的标准化与效率瓶颈；社区大店试图承载更完整的家庭日常用餐需求；露营业务则把餐桌延伸至户外休闲场景。三者看似形态各异，实则都在做同一件事——将家庭用餐场景重新拆解、组合，寻找增长的新可能。

这一系列动作，发生在锅圈基本面向好的大背景下。据了解，锅圈2025年全年预计实现收入77.5亿元至78.5亿元，同比增长近20%；净利润增幅更是显著，预计介于4.43亿元至4.63亿元，同比增幅超过80%。截至年末，门店总数已达11566家，全年净增1416家。利润增长跑赢规模扩张，说明其原有模型日趋稳健，这也为新一轮创新带来了底气。

锅圈小炒：用技术重构社区现炒供给

在多项新业务中，锅圈小炒更偏向供给侧的革命。在与相关负责人的交流中了解到，其初衷是在不显著抬高成本的前提下，将“现炒”这一高门槛环节重新带回社区。

有用户表示，通过小程序，从下单到取餐，仅用时几分钟。菜品明显是刚出锅的，辣子鸡香气足、辣味正，小炒黄牛肉嫩度把握得当，风味稳定。分量和定价也贴合家常预期，整体感觉介于餐饮与零售之间。

支撑这一体验的，是对后厨结构的重新组织。在位于郑州的锅圈小炒封测门店内，一名员工可同时操控四台智能烹饪设备，完成原本需要多名厨师协作的工作量。据悉，设备在最高可达300℃的精准温控体系下持续运转，在爆炒等关键阶段，整体温度波动被控制在±2℃范围内。而其翻炒节奏，则来源于对数百位中餐厨师操作动作的参数化建模。火力、时间和动作被拆解并精细控制，这使得不同批次的出品既能保障“锅气”品质，又能保持口味和状态的相对一致。

通过现场观察发现，部分基础小炒菜品最快可在58秒内完成，即便是工序更复杂的菜品，整体制作时间也控制在3分钟以内。这种高效节奏，无疑是智能设备、算法控制以及门店组织方式共同作用的体现。

此外，其菜单结构围绕“核心菜品+地方特色”展开。全国通用的核心菜品用于覆盖基础需求，地方口味则通过区域特色菜品进行补充。目前门店已推出25道菜品，涵盖歌乐山辣子鸡、贵州辣子鸡、东北锅包肉等区域风味，并配套了主食和饮品，为后续根据市场反馈进行调整和迭代预留了空间。

在门店形态上，锅圈小炒定位“无堂食”，支持到店自提与外卖，也提供食材外带，使餐饮与零售形成闭环。背靠锅圈既有的供应链与门店网络，该模式在获客与履约上具备成本优势，也为社区复制提供了可能。

对锅圈而言，小炒业务的长远价值或许不止于新业态本身，更在于“现炒能力”能否成为一个可复用的增长模块。将烹饪能力前置至社区节点，正是试图把家庭用餐中最不稳定的一环，纳入可管理、可扩展的体系之中。

一旦验证成功，这项能力或将成为餐饮行业的又一场效率革命，这是“锅圈小炒”项目最大的看点所在。

场景拓展：从日常社区到户外休闲

相较于小炒的供给端革新，露营与大店业务更侧重于对消费场景的再组织。两者看似一内一外，实则都在回应家庭用餐需求在不同时空下的变化。

当天下午，锅圈在露营地设置了围炉煮茶与户外用餐环节。整个过程中，食材、器具均为套餐化提供，参与者只需进入场景即可体验。相比传统露营，大幅降低了活动的参与门槛。

在与露营业务负责人的交流中，对方提到，锅圈露营业务聚焦于把场景本身做得足够清晰、足够低门槛。他们的判断是，对多数家庭而言，露营的障碍并非兴趣不足，而是准备成本过高、决策过程复杂。

基于此，锅圈露营从“吃”这一明确需求切入，将食材、工具、耗材进行情境化打包，覆盖家庭聚餐、朋友聚会等不同场景，让露营成为家庭餐桌的自然延伸。

而在社区大店看到的是对日常高频场景的深化运营。店内商品不再按品类陈列，而是围绕早餐、一人食、家庭聚餐等具体场景进行组合展示。

据大店业务负责人介绍，大店化的核心并不是简单扩大面积，而是通过空间设计引导消费者一次性完成多餐规划，进而实现更高的单价和复购率。

无论是降低户外用餐门槛，还是优化居家采购体验，本质都是基于锅圈已有的供应链和点位优势。从这里我们也能看出，锅圈最核心的能力正是不断复用的供应链能力，这种能力每延伸到一个场景，便能够形成一条新的增长曲线。

结语

纵观锅圈近期的布局，其策略主线日益清晰：即以家庭为中心，通过技术创新（小炒）和场景延伸（露营、大店），系统性地重组用餐体验。

各项业务共享底层供应链与数字化系统，形成协同。在主营业务造血能力增强的当下，锅圈获得了宝贵的创新试错空间。接下来的看点，在于这些差异化场景下的新模式，能否跑通独立的盈利模型，并实现规模化复制。这将是检验其创新成败、决定其未来格局的关键。