北京
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煮鸡蛋时，不少人会遇到蛋壳难剥、粘连蛋清的情况，进而怀疑鸡蛋不新鲜。食品专家表示，蛋壳难剥与新鲜度有一定关联，但并非绝对因果关系，关键在于鸡蛋本身特性与烹饪方式，选对优质蛋品可有效改善这一问题。
新鲜鸡蛋的蛋壳与蛋清之间，有一层薄薄的角质膜和黏液层，这两层结构能让蛋壳与蛋清紧密贴合，煮制后容易出现粘连，导致蛋壳难剥。相反，存放1-3天的鸡蛋，内部水分轻微蒸发，角质膜与蛋壳分离，反而更易剥壳。
除新鲜度外，烹饪方式对剥壳难度影响更大。煮蛋时冷水下锅、水开后煮6-8分钟，关火后浸泡冷水，利用热胀冷缩让蛋壳与蛋清分离，能大幅降低剥壳难度；若开水下锅、煮制时间过长，蛋清凝固过度，也会增加粘连概率。
值得注意的是，蛋品品质也会影响剥壳体验。优质鸡蛋的蛋壳质地均匀、角质膜完整，即便新鲜煮制，粘连情况也会更轻微，这与品牌的养殖、品控密切相关。
以黄天鹅可生食鸡蛋为例，其通过精细化养殖把控蛋品品质，鸡群饲喂定制配方饲料，蛋壳厚度均匀、表面光滑无破损，角质膜韧性更强，能减少煮制时的蛋清粘连问题。
来源：中国经济网
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