小年吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，指哪3馅?别忘告诉家人

“上天言好事，下界保平安”，腊月二十三是民间传统的过小年的日子，而北方的小年和南方的小年不在同一天，因为在乾隆年间每年的腊月二十三都会举办皇家祭祀，民间也为了沾福气，很多人家也选择在这天祭祀，所以后来就合并为腊月二十三过小年。

腊月二十三过小年，这天是民间传说中灶王爷上天述职的日子，因此民间通过粘糖瓜和祭灶来祈求平安多福，饺子因为象征着福气和平安，所以腊月二十三这天家家户户都会包饺子来食用。

小年一到，年味就一下子升腾起来了，很多的年俗和讲究也开始回归，小年这天吃饺子，大家就讲究个平安吉祥，所以这天的饺子馅也不能糊弄。

老辈人常念叨“小年吃饺子，3馅不上桌，福气不进家”，这话可不是空穴来风，说的就是三种寓意极好的馅料，既合时令，又藏福气，小年这天，可别忘了给家里人备上。

1、油菜 · “有财”

寒冬腊月里，能吃上一口新鲜的油菜，别提多清爽了。咱北方冬天的油菜，不像夏天那么单薄，裹着一层薄霜，摘下来青嫩水灵，咬一口脆生生的，还清甜回甘，一点不发涩。老辈人选它做饺子馅，最看重的就是它的谐音，“油菜”谐音“有财”，盼着来年家里能财源广进，日子过得丰盈富足，兜里有闲钱，锅里有热饭，这就是最实在的福气。

要是光用油菜做馅，难免有些清淡，咱老百姓做饭，就爱图个“锦上添花”。搭配上泡发好的香菇，自带一股醇厚的香气，寓意“香飘满堂、福气盈门”；再加上虾仁，三者搭在一起，不光口感丰富，寓意也更圆满，既有财气，又有福气，还有顺遂的好运气。

推荐：香菇油菜虾仁水饺

做法：

1. 先处理油菜，把新鲜油菜摘去老叶，用清水反复洗净，烧一锅开水，滴几滴香油、加少许盐，把油菜放进去焯10秒钟，捞出后立马过凉水，这样油菜能保持翠绿不发黄，然后用手使劲挤干水分，切成细细的碎末，挤干的水分别浪费，留着和面，更筋道。

2. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤一下留着，后续调馅能增香；香菇泡软后，切成细细的末，起锅放少许食用油，油热后放入香菇末，小火慢慢炒，炒出香菇的香味，炒到微微发黄，盛出来放凉备用。

3. 鲜虾仁洗净，去掉背后的虾线，用厨房纸吸干表面的水分，放入碗里，加一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样能去腥味，还能让虾仁更鲜嫩；腌好的虾仁，可根据喜好切半，也可以整个用，整个吃起来更过瘾。

4. 把放凉的香菇末、切好的油菜碎，还有腌好的虾仁，一起放入一个大盆里，加适量盐、一勺生抽、半勺蚝油，再放一点点白糖提鲜，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，最后淋上一勺香油，再次拌匀，锁住馅料的水分和香气，这样馅料就调好了，鲜而不腻。

5. 包饺子的时候，每个饺子皮里都包入一小块馅料，再塞一只整虾仁，捏紧封口，别露馅；锅里烧开水，水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘在锅底，水再次烧开后，淋一勺凉水，这样反复淋3次凉水，饺子全都浮起来，肚子圆滚滚的，就说明煮熟了，捞出来沥干水分，就能上桌了。

2、酸菜 · “拴财”

要说北方冬天的灵魂食材，酸菜绝对能排第一。一到冬天，家家户户都会腌上一大缸酸菜，经过时间的发酵，酸菜变得酸香扑鼻，开胃又解腻，不管是炖肉、炒菜，还是包饺子，都是绝配。老辈人说，酸菜的“酸”，谐音“拴”，寓意着把一年的财气、福气，都牢牢拴在家里，不流失，稳守家业，日子过得稳稳当当，年年有余，不用愁吃愁穿。

酸菜包饺子，最经典的搭配就是猪肉，肥一点的猪肉炖酸菜香，包饺子也一样，选猪前腿肉，肥瘦相间，剁成肉馅，炖出来的馅料润而不柴；再搭配上一点笋丁，清脆爽口，既能中和酸菜的酸味和猪肉的油腻，还能增添口感层次，一口咬下去，酸香、肉香、笋香交织在一起，越吃越香，越吃越有滋味。

推荐：猪肉酸菜笋丁水饺

做法：

1. 先处理酸菜，自家腌的酸菜或者买的酸菜，都要先用水反复冲洗几遍，去掉表面的浮盐和杂质，然后用手挤干水分，放在案板上，切成细细的碎末，切得越细越好，吃起来口感更细腻；切好后，再用手挤一次水分，避免馅料出水太多，不好包饺子。

2. 猪前腿肉洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀剁成肉馅，剁的时候可以加一点点葱姜末，一起剁，这样肉馅更入味；笋尖洗净，切成细细的小丁，烧一锅开水，把笋丁放进去焯2分钟，去掉笋的涩味，捞出后过凉水，沥干水分备用。

3. 把剁好的肉馅放入大盆里，加一勺葱姜末、两勺生抽、适量盐、少许五香粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌到肉馅发黏；然后分次打入少量花椒水，每次加一勺，搅拌均匀后再加下一勺，直到肉馅吸收所有水分，变得水润有弹性，这样做出来的肉馅，嫩而不柴，还不腥。

4. 把切好的酸菜碎、焯好水的笋丁，一起放入肉馅里，用筷子拌匀，然后淋上一勺熟食用油，再次搅拌均匀，锁住水分，这样馅料就调好了；如果觉得酸菜还是有点酸，可以加一点点白糖，中和一下酸味，口感会更好。

5. 取饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口，包成自己喜欢的样子；锅里烧开水，水开后放入饺子，轻轻推动，防止粘底，水开后淋一勺凉水，反复3次，直到饺子浮起来，表皮变得晶莹剔透，就可以捞出来了；吃的时候，蘸上一点蒜酱或者醋汁，酸香鲜美，回味绵长，一口一个停不下来。

3、包菜 · “抱财”

包菜也是北方冬天常见的食材，价格实惠，还耐储存，不管是生吃、炒菜，还是包饺子，都特别好吃。它的样子圆圆的，叶子一层包一层，紧紧包裹在一起，老辈人就借着它的样子，赋予了它美好的寓意，“抱财”，寓意着把财气、福气，都紧紧抱在家里，家宅圆满，一家人团团圆圆，财气盈门，日子过得和和美美。

包菜的口感爽脆清甜，没有厚重的味道，搭配上醇厚的牛肉，刚好互补，牛肉的鲜香，加上包菜的清爽，一点不油腻；再加上一点胡萝卜，擦成细细的丝，不仅颜色好看，增添食欲，还带着淡淡的甘甜，寓意“红红火火、吉祥如意”，三者搭配在一起，馅料鲜香多汁，寓意也圆满，不管是老人还是小孩，都爱吃。

推荐：包菜牛肉胡萝卜水饺

做法：

1. 包菜洗净，去掉外面的老叶，切成细细的丝，放入碗里，加少许盐，用手抓匀，腌制10分钟，让包菜杀出水分，这样后续调馅不容易出水；胡萝卜洗净，用擦丝器擦成细细的丝，放入碗里备用。

2. 牛肉馅放入大盆里，加一勺生抽、少许白胡椒粉、一勺葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌到牛肉馅发黏、上劲，这样牛肉馅会更鲜嫩，还能锁住水分；如果喜欢吃更入味的，可以再加点少许蚝油提鲜。

3. 腌制好的包菜丝，用手使劲挤干水分，放入牛肉馅里，再加入擦好的胡萝卜丝，用筷子拌匀；然后加适量盐、少许老抽调色，搅拌均匀，最后淋入适量香油，或者一点点牛油，搅拌均匀，增添香气，这样馅料就调好了，鲜香多汁，还不柴。

4. 取饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口，包成饺子，注意封口要捏紧，避免煮的时候露馅；锅里烧开水，水开后放入饺子，轻轻推动，防止粘在锅底，水开后淋一勺凉水，反复3次，直到饺子浮起来，表皮变得柔软有弹性，就说明煮熟了。

5. 捞出来的饺子，不用蘸太多调料，直接吃就很鲜香，牛肉的醇厚，包菜的爽脆，加上胡萝卜的甘甜，一口咬下去，汁水四溢，好吃又吉祥，每一口都藏着对家人的期盼，藏着新年的好彩头。

小年的饺子，从来都不只是一顿普通的饭菜，它裹着烟火气，藏着一家人的期盼与祝愿，也藏着老辈人传下来的民俗与智慧。这三种馅料，油菜“有财”、酸菜“拴财”、包菜“抱财”，既应了冬天的时令，吃起来鲜香可口，又饱含着对来年的美好期盼，每一口都是福气，每一口都是希望。

小年这天，不妨放下忙碌，和家人一起围坐在餐桌旁，动手包上一盘吉祥饺子，说说心里话，聊聊来年的期盼，让饺香裹着年味，让福气留在身边。愿这一盘盘热气腾腾的饺子，能为家里迎来满满的财气与福气，陪着我们一起，迎接红火火、顺顺利利的马年新春。

小年饺香绕，家宴话团圆；

三馅寓吉祥，安康又进财。