守牢“舌尖上的安全” 黑龙江省大庆市发布餐（饮）具消毒卫生知识题库

为守护群众“舌尖上的安全”，筑牢餐（饮）具集中消毒卫生安全防线，黑龙江省大庆市卫生健康委联合市疾病预防控制中心，紧扣行业监管要求与生产经营实际，精心编制《餐具饮具集中消毒卫生知识100题》。本题集以权威法规标准为依据，全维度覆盖行业卫生管理关键环节，为全市行政区域内相关单位、监管部门提供专业、系统的学习与执法参考，助力规范行业生产经营行为，强化从业人员法治与专业素养，推动餐（饮）具集中消毒行业标准化、规范化发展。

本题集编制严格遵循合规性、全面性、实用性、严谨性四项原则，依据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）、GB31651-2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》等国家、省级法律法规以及食品安全国家标准，确保题集内容合法合规、权威准确。所有题目均源自现行法规标准原文，采用不定项选择题形式，每题附明确答案与详细解析，清晰阐明答题逻辑，强化答题规范性与训练有效性。同时解读部分紧密结合编制依据，精准对应法条原文与标准条款，让使用者不仅可以掌握答案，更能理解背后的合规要求与实操逻辑，真正实现“知其然更知其所以然”。

据悉，题库共100题，内容涉及法律依据、选址与厂区环境、生产场所与设施设备、物料仓储与运输、生产过程卫生、卫生质量管理与检验、人员卫生、监督与检查及相关标准等九大核心领域，全方位涵盖餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理的各关键环节。从选址需远离污染源30米以上、生产场所总面积不小于200平方米等基础要求，到生产用水符合GB5749标准、消毒后餐具需独立包装并标注完整信息等操作规范，再到从业人员每年健康体检、出厂检验检测感官指标和大肠菌群等质量管控要求，均给出明确解答；同时针对生产经营实际和监管执法需求，突出全流程关键控制点与常见问题。题库还对行业易发生的操作误区、高频违规点进行重点梳理，明确列出各类违规行为处罚依据与标准，让从业者明晰违法违规成本，也为监管执法划定清晰标尺。

据了解，本题集适用于本埠行政区域内从事餐（饮）具集中消毒服务的单位及其从业人员，同时可作为省内各级卫生健康行政部门开展监督执法、业务培训的参考资料，也可用于相关行业协会开展行业自律教育。题库明确，各级相关部门、行业协会及消毒服务单位可在非商业性培训、内部学习及监管参考等范围免费使用，但需注明来源，未经许可不得用于商业用途。这一举措让权威专业的卫生管理知识实现免费共享，有效降低行业主体学习成本和监管部门培训成本，让合规知识能快速分享给行业各层级。

据大庆市卫生健康委食品安全标准与监测评估科负责人岳杨介绍，这一题库的编制，既是对餐（饮）具集中消毒行业卫生管理要求的系统梳理，也为行业从业人员提供了专业的学习指南，可作为各级卫生健康行政部门开展监督执法、业务培训的有效参考。通过以题导学、以学促干，进一步提升餐（饮）具集中消毒服务单位的合规经营能力，强化从业人员的专业素养和法治意识，从源头筑牢餐（饮）具卫生安全防线，切实守牢百姓“舌尖上的安全”，推动餐（饮）具集中消毒行业规范化、标准化发展。同时，本题集的出台也填补了区域内餐（饮）具集中消毒行业专业学习题库的空白，为行业高质量发展奠定了坚实的知识基础，助力构建多方协同、源头把控的食品安全保障体系。（衣晓峰）