成都美食名片+1！人民日报点赞

新春至，消费市场再度升温，餐饮行业作为贴近民生的热门消费领域，行业变化折射经济社会发展新活力。

今日，人民日报以《一条烤鱼带来的热辣生活》为题，剖析了从成都走向全国的餐饮现象品牌，如何通过优质供给创造新需求、以商业创新承载社会价值及助力提振消费信心，给城市餐饮业“破局”发展带来一些思考。

2026年2月9日人民日报截图

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成都餐饮“重体验”

引来人民日报点赞

餐饮文化，是城市可触摸的温度。扎根于“世界美食之都”，成都的餐饮企业在加快行业高质量发展上更有行动的底气。“不吃火锅，就吃烤匠。”因为一句广告词在社交平台出圈的烤匠创立于2013年，是一家以麻辣烤鱼闻名的成都餐饮连锁品牌，13年间不但没有在大浪淘沙中被淘汰，还越做越起劲。“在源头通过订单农业赋能乡村、履行企业社会责任，也在终端凭借精准选址与营销策略激活商圈，拓宽市场空间。”人民日报文章的这句评论，或许可以窥见这家企业的运营思路。

“不仅为佳肴而来，更为体验而留。”这是此次人民日报点赞“成都味”的缘由之一。“精心布置的餐桌、可爱的小蛋糕和生日帽、手写贺卡，还有店员帮忙拍照，这个生日我过得很难忘很温暖。”一年前，小刘从四川来北京打拼，这是他远离家乡的第一个生日。瞄准朋友聚会、生日庆祝等社交需求，烤匠以精心的氛围营造打造专属的消费体验。这些看似微小的仪式感，正是餐饮行业从满足“口腹之欲”到创造“情绪价值”的生动实践。

如果说培育消费新场景，体现的是餐饮企业勇立市场潮头的魄力，那么持续满足消费新需求，则是餐饮企业保持进步的源源不断的驱动力。为确保风味稳定，企业将品质管控进一步延伸至产业链源头，对关键原料实施全年采购锁定。这一采购体系，也成为企业赋能产地农民稳定增收的渠道。以四川省凉山彝族自治州金阳县芦稿镇为例，烤匠联合供应商与当地合作社签订协议，约定采购量与保底价，引导农户规划种植，并提供技术与农资支持，既保障了原料品质，也使农户免受价格波动影响，实现稳定收益。

对餐饮企业而言，产品力的“变”与“不变”始终是在餐饮业立身与发展的根本。烤匠选定对“麻辣烤鱼”这一经典品类进行全面重塑与升级，多来年，“变”的是焕新场景、多元口味和新鲜体验，“不变”的是对服务理念和出品品质的坚持。“这些年能明显感觉到，本地铁粉越来越多了，外地来的食客也越来越容易接受麻辣鲜香的成都味。”一名在烤匠门店工作了近10年的店员说。

做餐饮，尤其是做长久的餐饮品牌，光有一腔热血远远不够，更要有持续跟目标消费客群接轨的创新行动力：既要有敏锐的觉察力——跟上消费新趋势、满足不断变化的消费新需求；又要有向下扎根的稳定实操——逐步形成从田间到餐桌的稳定价值链条，带动商场、商圈甚至区域消费增长乃至激发整座城市消费提振。

从挖掘川渝本地美食资源，到身体力行传播餐饮文化，如今，以烤匠为代表的众多成都餐饮企业在餐饮消费市场新的格局下，正在精进耕耘的道路上越走越远。

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从成都走向全国

差异化“美食名片”出圈

时代变迁，每一座城市都留有自身的美味密码，如同家乡的名片，展示家乡文脉与文化肌理。近期《2025高德扫街榜•烟火四川洞察报告》指出成都市美食吸引力位列全国第一，正印证着“世界美食之都”的魅力。

陶轲 摄

随着本地风味的年轻化创新成为趋势，成都的餐饮氛围更加活跃。一方面，成都餐饮的产业生态丰富，政策发布与营商环境为本地餐饮发展注入动能：《“跟着美食游四川”实施方案》提出聚焦“吃在天府”，培育“跟着美食去旅行”新产品新场景新业态，着力打造四川美食金字招牌，打造文旅消费新热点。再加上夜间消费活跃值上升、年轻人消费意愿强等，为城市带来发展新机会；另一方面，成都餐饮的繁荣与活跃度在全国出圈，离不开本地餐饮的有力推动：主力餐饮品牌们除了深耕本土，还带头出川，将优质的“成都味”推向更高更广阔的展示舞台，在拓展自身的同时也令城市美食文化更加深入人心。

在“成都味”出川的阵营中，小龙坎、大龙燚等火锅品牌以及玉芝兰、许家菜等川菜品牌，都将麻辣味型作为与食客建立信任关系的着力点。当下，麻辣烤鱼正成为继火锅之外的川渝第二张美食名片。其中，2022年，烤匠黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺已入选四川省成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目，将带有地域特征的文化根脉延续。

央视财经《消费主张》栏目报道烤匠北京首店

在深耕本地11年后，带着将“成都味”发扬下去的使命，烤匠迈出了新的步伐。2024年9月，烤匠北京首店开业，标志着烤匠正式走出川渝“舒适圈”。该店一开业，便因人气火爆被央视财经频道报道，当地食客称赞“成都的麻辣烤鱼名不虚传”。2025年#烤匠排队#这一话题一度登上微博全国热搜榜第一。今年刚开年，西安、上海的首店也相继开业，最长等位15小时。据“青春上海”报道，上海市人大代表、杨浦区区长周海鹰在今年的上海两会上，将烤匠上海首店选址引发4.5万年轻人参与投票的火爆现象，作为餐饮消费标杆案例提出。眼下“青春经济”前景广阔，“听劝”年轻消费者的主张有助于激发消费新活力。

一时间，“成都味”引发当地市民及游客热烈追捧，在感受当地消费热情的同时，还大大提振了消费信心，跨地域发展引来如此关注度，也给“成都制造”的兄弟同行们带来拓展新机遇。

烤匠西安首店开业，人气火爆

烤匠上海首店开业，半夜仍在等位

据烤匠品牌创始人冷艳君介绍，品牌在深耕川渝市场十年后才进军北京、上海，其差异化风味有效填补了区域餐饮市场的空白，“品类是品牌的土壤，每个品牌都有一个责任，就是要推动品类的发展。我们要跟其他烤鱼品牌一起，把烤鱼这个品类做好。”截至目前，烤匠在全国已建立70余家直营店，烤鱼赛道市场规模可观，助力“成都味”飘香全国。

如今，消费市场向稳向新。成都这片美食沃土，既滋养着餐饮业态及品类的不断丰富，亦浇灌着不同赛道餐饮品牌的持续成长。回到餐饮企业本身，抬头洞察市场趋势与消费变迁是抢占先机，埋头夯实供应链与产品是完善分内职责，与城市消费升级实现同频共振，方能行稳致远。

成都商报-成都发布记者 刘爱妮 成都发布编辑 向财霞 责编 杨方毅 校对 陈婕 审核 郑然

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