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厨房核心功能与布局设计
西点店厨房通常分为以下核心区域，设计关键在于让工作流程形成顺畅的单向循环，避免交叉和折返。
1. 原料接收与存储区
功能：验收、存储原材料（面粉、糖、奶油、冷冻品等）。
位置：应靠近后门入口，与垃圾处理区分隔开。
要点：需配置冷藏/冷冻柜、货架、仓储架，并严格执行生熟、荤素、干湿分区存放。
2. 粗加工与准备区
功能：进行原料称量、面团搅拌、成型等前置工作。
位置：紧邻存储区，通常是厨房的“起始站”。
要点：配置大型工作台、搅拌机、面粉车、工作台等。
3. 核心烘焙/熟制区
功能：烘烤、冷藏、装饰（裱花）的核心区域。
位置：厨房的中心地带。
要点：这是设备核心区，需配备烤箱、醒发箱、操作台、冰箱等。根据产品类型，可能还需要巧克力融化器、奶油机等。
4. 成品冷却与装饰区
功能：让西点自然冷却，并进行最后装饰。
位置：紧邻烘焙区，靠近出餐口。
要点：需有足够的通风、无尘环境。设置独立洁净的裱花间，配备专用冰箱、操作台和消毒设备。
5. 出品与包装区
功能：成品暂存、打包、传递给前厅。
位置：动线的末端，连接前厅。
要点：配置成品架、打包台、传送窗口。
6. 清洗消毒区
功能：工具、器皿、烤盘的清洗消毒。
位置：需独立设置，并远离加工区，防止污染。
要点：配置带沥水的大尺寸水槽、洗碗机、消毒柜，并设置专用污物通道。
核心设备配置清单
根据生产规模和产品线，以下是主要的设备类型：
必需设备
和面/搅拌设备：多功能搅拌机（必备）。
醒发设备：醒发箱（用于面包）。
烘烤设备：层炉（平炉）或风炉（对流炉），根据产量选择。
冷冻冷藏设备：操作台冰箱、立式/卧式冷柜。
工作台：不锈钢工作台（推荐）、大理石台（用于巧克力、开酥）。
扩展设备（根据产品选择）
开酥机：制作可颂、起酥类产品。
巧克力调温机：精品巧克力店需要。
大型烤箱：带蒸汽石板，用于专业欧包。
包装设备：封口机、打标机。
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