陶陶居：从山东老板到广州酒家两度易主，藏老广较真“味觉乡愁”

在广州，能称上“活化石”级别的老字号，陶陶居绝对是绕不开的存在。从1880年至今，146年的风雨历程里，它见证了西关骑楼的兴衰，陪伴了三代老广的成长，康有为的题字、鲁迅的足迹，还有一代代人记忆里皮薄馅足的虾饺皇，让这家茶楼早已超越了“吃饭的地方”的意义，成了老广心中沉甸甸的情怀载体。

对土生土长的广州人来说，陶陶居的味道是刻在骨子里的——是清晨茶桌上的闲话家常，是逢年过节的月饼甜香，更是无论走多远都惦记的味觉乡愁。可谁也没想到，这家承载着无数人回忆的百年老店，近年历经易主，从山东老板接手引发的集体担忧，到广州酒家接盘后的释然，老广们的心情跟着起起落落，而这份情绪背后，藏的正是老广对老字号最较真的坚守与牵挂。

时间倒回2015年，当得知陶陶居要交给做鲁菜的山东老板运营时，许多老广们的第一反应是“自家宝贝被外人抱走”的感觉。“煎饼卷大葱的老板，懂我们粤菜的清鲜嫩滑吗？”这条吐槽，说出了无数街坊的心声。珊姐姐曾听过在西关长大的伯伯讲述他第一次去第十甫路总店的情景：“和弟弟走十几条街巷，去阿爷家，然后阿爷带着去陶陶居，那时在陶陶居，坐的木椅很舒服，喝的是普洱，虾饺皮薄得能透光，里面的虾把整个虾饺塞得满满当当……”，听伯伯讲述的时候，也能感受到那时一段美好的时光。

在老一辈眼里，陶陶居不是普通茶楼，是有康有为题字的文化地标，是鲁迅来过品茗的风雅之地，更是承载三代人记忆的“味觉乡愁”。当知道陶陶居的经营权易主山东老家时，他们怕山东老板不懂粤式匠心，怕满洲窗没有，怕点心味道变了，怕老字号沦为只做游客生意的“网红店”。

这份担忧很快变成了现实中的争议。山东老板运营期间，陶陶居虽开出多家新店，却频频被老广吐槽“变味”，总听到满是“虾饺皮厚馅少”“茶位费加服务费性价比太低”……等等的抱怨，甚至有网友调侃“去陶陶居的广州人要被开除广籍”。有老茶客痛心疾首，直言“陶陶居丢了老广州的魂”。

就在老广们以为百年老字号要渐行渐远时，2019年传来了广州酒家收购陶陶居的消息。“本土龙头接盘，这下应有救了！”这个消息还是让街坊欢喜。在广州人心里，广州酒家是“食在广州第一家”，同样是承载几代人记忆的老字号，更懂粤菜的精髓和老广的口味。

广州酒家收购后，进行了一系列动作：2021年第十甫路总店按“修旧如旧”原则重修开业，满洲窗、花街砖、六角亭里的康有为题字碑悉数保留，甚至复原了1925年民国时期的外貌。开业当天，7点多就有街坊在门口守候，老街坊都一家来排队等位：“等了好久，就想喝这口‘头啖茶’，看看味道如何。”

广州酒家接手后，陶陶居逐渐找回了老广认可的“正宗味”。网络上的好评慢慢多了起来：“虾饺皇又回到了皮薄馅足的样子，三只鲜虾弹牙多汁”“沙姜脆皮猪手爽口入味，还是老广熟悉的味道”。 “红葱头淋鸡食材新鲜，烹饪手法保持了大酒楼的水准。”更让老广们满意的是，广州酒家没有丢掉创新，推出的金汤玉带金鱼饺、黑蒜菊花烧卖等新品，既保留粤式精髓又不失新意，就连年轻人也愿意排队打卡。

不过，争议并未完全消失。有街坊吐槽“人均消费还是偏高”“分店的味道不如总店正宗”，但更多老广选择包容：“老字号要活下去，不能只靠情怀，适当涨价可以理解，只要味道正宗、卫生过关就好。” “虽然还有不足，但比山东老板运营时强多了”“本土老字号就该交给懂行的人管”“既守住了传统，又玩得出新意，这才是陶陶居该有的样子”。

陶陶居的两度易主，像一面镜子照出了老广对老字号的复杂情感。他们怕变味、怕失传，所以抵触外来资本的运营；他们盼正宗、盼传承，所以欢呼本土龙头的接手。广州酒家收购陶陶居，不仅是一次商业并购，更是一场文化传承——它让老广们明白，老字号不是一成不变的古董，需要在坚守匠心的同时与时俱进；也让大家看到，只要守住根、留住味，老字号就能在时代浪潮中站稳脚跟。

现在的陶陶居，满洲窗映着现代灯光，传统点心搭配着创新菜品，老茶客的闲聊声伴着年轻人的欢笑。它不再是单纯的茶楼，而是广州饮食文化的载体，是老广情怀的寄托。两度易主的波折，让陶陶居更懂老广的需求，也让老广们更加珍惜这份百年味道。毕竟，对老广来说，这家百年老字号早已不是一家餐厅，而是刻在骨子里的乡愁，是这座城市最温暖的味觉记忆。