涨价16次，4年少卖2万吨！榨菜为什么越来越贵了？有3大原因

提起榨菜，想必许多人都不会陌生，甚至还曾是一度伴随自己深夜泡面的必备佳品，偶尔犯懒不想炒菜时，也是将榨菜当成了最佳的下饭伴侣。

甚至时至今日，榨菜依然是许多人餐桌上必备的解腻小菜，以其爽脆口感和独特风味，在餐桌上享有一席之地。

不可否认的是，许多人都与榨菜有着难以割舍的情结。但是相关数据显示，榨菜的市场销量近年来呈现持续下滑趋势，4年间销量蒸发了2万吨。与此同时，榨菜价格却逆势上涨，几年间连续上涨了16次。

小小的一包榨菜，为何会持续涨价？又为何会销量下滑？榨菜为何越来越贵？其实背后藏有3大原因。

榨菜的独特优势

早在一百多年前，那个青菜不便于储存的年代，人们发现青菜头压榨脱水、并且进行腌制之后，可以保存很长时间，而且口感脆嫩，最重要的是，十分的下饭，而且成本不高。这对于那个物资本就贫乏的年代来说，可是不可多得的好东西。

于是，一传十，十传百，家家户户都开始腌制起来，逐渐形成了独特的榨菜文化。

一小碟榨菜，哪怕无需其他配菜，也够一家人吃上好几碗饭了。这种特殊的属性，放到如今依然如此。

当榨菜形成产业化之后，生产效率大幅提升，但是由于琳琅满目的榨菜厂家，各个品牌之间，也只能通过不断降低价格来争夺市场。由此产生的最直观的结果，就是质量与口感的参差不齐。

好端端的家庭必备小菜，因为抢占市场而差点退出人们的餐桌。1988年，政府为了维持秩序，开始整合榨菜市场，最终将多家规模较小的品牌，整合成了一个大企业，并且全力推广，这就是如今榨菜领域的领头羊，涪陵榨菜集团的乌江榨菜。

不过奈何由于之前的降价风波，榨菜的口碑也一度受到了巨大的冲击，纵使涪陵榨菜是大厂，消费者也一时难以重新接受。因此，涪陵集团刚开始的时候，也是几番波折。

好在，后来涪陵集团因为老厂被征收，拿到了一笔巨额的拆迁补偿款。这才让涪陵榨集团有了巨大的蜕变，焕发了新的生机，甚至一度成为了家喻户晓的存在。

他们先是更新了自己的设备，重新定义了榨菜的生产标准与流程。将榨菜工艺提升到了现代化的水平。因此也与老百姓记忆中那些土法腌制、卫生堪忧的榨菜彻底拉开了距离。

之后他们又通过砸广告的方式，让“乌江榨菜”的名号响彻全国，这对于那些本就热衷于榨菜的人群来说，无疑是一个惊喜，甚至也让那些本来对榨菜不感冒的人群，有了尝试的念头。

最后，他们更是深耕市场，下沉渠道，甚至在县级市场当中的小商店里，都有乌江榨菜的身影。

这三板斧劈下来，彻底让乌江榨菜成功占据了消费者心智，重新点燃了市场对榨菜的热情。

高端榨菜

随着乌江榨菜的爆火，它的受众群体也大大提高，便宜、精致、便捷、还下饭，这让乌江榨菜瞬间成为餐桌上的“新宠”。甚至走出国门，走向了世界，成为了“世界三大名腌菜”之一。

可是自从2008年开始，乌江榨菜便开始了涨价怪圈，几年间接连提价了16次。

最开始涨价，倒也情有可原，毕竟是因为原材料上涨。小小的一包榨菜，涨了几毛钱，大家也还能接受。但后来的涨价却越来越频繁，一年至少涨价一次。仿佛是从一次又一次的涨价中，找到了新的获利方式。

而且涨价方式除了直接提升零售价外，还玩起了“缩水”战术，不断降低每包榨菜的净含量。一包70g的榨菜，最后竟直接卖到了3.5元。原本一包榨菜一包方便面的组合，直接提升到了两包方便面的价位。这价格直接让无数原本将榨菜当成配菜的消费者望而却步。

除此之外，原本打着“平价”甚至是“廉价”标签的榨菜，还将目标顾锁定在了高端群体当中，别出心裁的推出了“精品高端礼盒”，我们暂且抛开有多少人送礼会选择榨菜的这个问题，光从定价角度来说，一盒1700左右的榨菜，也脱离了一般消费者的购买需求。成了普通人眼中的“奢侈品”。

这一神操作看似是在提高自己的品牌形象与市场定位，可是实际上却让无数人感到困惑，甚至有人评论，“误闯天家”！

随之而来，便是销量的明显下滑。其实除了价格的上涨之外，榨菜销量的背后，还藏着另外量大原因。

健康理念与平替产品

不可否认，性价比的原因固然劝退了一些对于榨菜刚需的消费者，但是仍然有些不太在乎榨菜价格的消费者，也渐渐地减少了榨菜的购买量，其中与消费者的健康意识，与饮食上的多重选择，密切相关。

随着人们健康意识的不断提高，对于食品的选择，人们也有了新的标准。高盐、高油、高添加剂的腌制食品，正逐渐被贴上“不健康”的标签。而榨菜作为一种高盐腌制品，首当其冲受到冲击。

小小的一包榨菜，其中的含盐量已经超出了人体每天的建议摄入量，这样以来关注健康饮食的人群，自然而然的就被劝退了。

虽然它们也曾推出过，低盐榨菜，但是一旦失去原有的配料，就失去了榨菜本身的味道与灵魂。关注健康的人群仍然嫌它含盐量高，喜欢榨菜味道的人群，又觉得它失去了原本的滋味，反而是销量惨淡。

更现实的问题是，消费者的选择变多了。过去下饭靠榨菜，因为其方便携带、储藏，只要有点主食，就能饱餐一顿。

然而现在呢？除了榨菜之外的选择多不胜数，香肠、肉干、各种风味小菜，都能顶替榨菜的存在，更别说方便快捷的外卖了。如此对比之下，榨菜的需求度自然而然就会持续降低。

既没有了自己的核心竞争力，又没能发挥自己的特点，久而久之，曾经人人喜爱的榨菜，也逐渐退出了许多人的餐桌，销量在四年间，降低2万吨，也就不是什么难以理解的事情了。

参考资料： 1、新浪财经：《榨菜销量三连降，卖不动的涪陵榨菜“第二曲线”为何迟迟难打造？》