九如斋：百年长沙味，凭什么还能火到今天？

在长沙的街巷里，总有一些名字，藏着城市的记忆，九如斋便是其中最有分量的一个。

(一)

九如斋的故事，始于绸布商人饶菊生的一次“跨界”。

1915年，这位眼光独到的老板，在药王街开了家南货店，取名“九如斋”，寓意福寿绵长、基业长青。

彼时长沙南货店林立，饶菊生却不走寻常路，他请来糕点名师聂秉成入股，自设作坊，把做绸缎的精细劲儿，全用在了做吃食上。

选料要顶好的，面粉要精筛，油脂要新鲜，糖要清甜不腻；工艺要讲究，揉面、起酥、烘焙，每一步都有老规矩，半点马虎不得。

1917年一场大火，九如斋从药王街迁至八角亭，这一迁，竟迁成了长沙的商业地标。

鼎盛时期，它有8个作坊、3家分号，职工五百多人，月饼、牛奶法饼、辣口酥、卤腊味……三百多种产品，从早到晚挤满了人。

老长沙人记得，那时去九如斋，是件体面事：逢年过节，拎一盒九如斋的月饼走亲访友，是最拿得出手的伴手礼。

孩子哭闹，一块九如斋的法饼，就能止住哭声；就连文人雅士，也爱来这里买些蜜饯糕点，边吃边聊，烟火气里藏着文雅。

文夕大火、战乱动荡，九如斋几度沉浮，却始终没丢“品质”二字，品质也成了它穿越风雨的“护身符”。

(二)

新中国成立后，九如斋并入国营体系，依然是长沙食品界的“顶流”。

上世纪八九十年代，它的门市部开遍长沙城，五一广场、黄兴中路的门店，每天人潮涌动，牛奶法饼获评部优产品，月饼以“皮薄馅多、油润松软”闻名，是长沙人中秋的“标配”。

但时代浪潮滚滚而来，市场经济的冲击、外来品牌的涌入，让不少老字号渐渐淡出视野，九如斋也走到了转型的十字路口。

2002年，九如斋完成企业改制，迁至中山西路，成立长沙市九如斋食品开发有限公司。

有人说，老字号守着老味道，注定被淘汰；也有人说，迎合年轻人，就丢了根。

但九如斋的经营者们，却走出了一条“守正创新”的路——守的是百年匠心，创的是时代新貌。

辣口酥依然坚持小锅炒制，本地鲜椒的辣、谷物的香，是老长沙忘不了的滋味。

牛奶法饼还是松软香甜，入口即化，是几代人的童年记忆。

月饼的配方与工艺，严格遵循古法，皮薄馅足，油润不腻，每年中秋，依然有无数长沙人排队抢购。

包装换成了精致又不失传统的礼盒，适合送礼，也适合年轻人随手买。

除了经典糕点，还推出了适合现代人口味的新品，低糖、低脂的糕点，满足健康需求。

(三)

如今的九如斋，中山亭总店灯火通明，悦方等商场专柜人气不减，线上订单源源不断。

它没有被快节奏的市场淘汰，也没有在网红浪潮中迷失，反而在坚守与创新中，找到了属于自己的位置。

百年九如斋，不败的密码，其实很简单：它从不是“守旧”的代名词，而是“坚守”的践行者。

守的是对品质的敬畏，对味道的初心，对老长沙记忆的守护；创的是对市场的适应，对消费者的尊重，对时代的拥抱。

它就像湘江里的水，既有千年不变的温润，又有奔涌向前的活力，在长沙的烟火气里，继续书写着属于自己的百年传奇。